רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

ניוקי אה לה רומנה | ענני עונג בפה

אחד המתכונים היותר טעימים מחבל לאציו באיטליה, אתם חייבים את זה לעצמכם.
ניוקי סולת

ניוקי אה לה רומנה | ענני עונג בפה

אחד המתכונים היותר טעימים מחבל לאציו באיטליה, אתם חייבים את זה לעצמכם.

מסוג המאכלים הטעימים שתמצאו עצמכם שואלים "איך זה שעד היום לא הכנו כזה?"
מתנה פשוטה ומדהימה שהעולם קיבל ממטבח חבל לאציו האיטלקי (חבל שבירתו רומא), "ניוקי סולת" בהגדרתו הפשוטה, אחיו החורג אולם המצטיין של ניוקי תפוחי האדמה הנפוץ.
פשוט להכנה, כוכב השולחן, סועדים רבים על הזכות לטעום ממנו.

להדפסת המתכון
חומרים

1 ליטר חלב
300 גרם סולת
70 גרם חמאה
150 גרם גבינה פקורינו קשקוואל מגוררת
2 חלמונים
מלח
פלפל לבן
אגוז מוסקט טרי מגורר
100 גרם גבינת פרמיז'אנו ריז'אנו מגוררת

אופן ההכנה

משמנים תבנית רחבה בחמאה, ומכינים מראש את כל החומרים בכמויות הנדרשות בהישג יד (חשוב ביותר כי התערובת מתקררת ומתקשה מהר).
מרתיחים את החלב ומנמיכים להבה, מוסיפים אגוז מוסקט, מלח ופלפל לבן.
תוך כדי בחישה רצופה עם מטרף מוסיפים אט אט את הסולת לחלב הרותח, מוסיפים את הגבינה והחמאה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית תוך בחישה רצופה עד שהעיסה מתנתקת מדפנות הסיר (דקות ספורות).
מסירים את הסיר מהאש ורק לאחר מכן מוסיפים תוך כדי טריפה מהירה את החלמונים.
במהירות וללא עיכוב משטחים את העיסה בתבנית בשכבה אחידה בגובה של כסנטימטר אחד.בעזרת מרית. חיוני למהר כי התערובת תתקשה במהירות.
מקררים את התבנית במקרר כשעתיים.
בעזרת רינג קטן או כוס יין קורצים עיגולים (בקוטר 5 ס"מ) ומסדרים אותם בתבנית הגשה משומנת במעט חמאה בצורת קשקשים כמו בתמונה המצורפת (זה נשען על זה).
מגררים מעל העיגולים גבינת פרמיז'אנו ריז'אנו וקוביות חמאה (מעבר לכמויות שבמתכון) ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכארבעים דקות עד השחמה.

בתיאבון

הערות

חשוב להבין שהמסה המבושלת מתקררת ומתקשה בתוך דקות מרגע הסרתה מהאש, ולכן הכל חייב להיות מוכן מראש כדי לשטח את המסה בתבנית במהירות האפשרית: 1.החלמונים לתוספת 2.התבנית המשומנת בחמאה 3.המרית.

חיוני לבחוש בכף עף משך כל הבישול אחרת העיסה תחרך בתחתית הסיר

ניוקי סולת

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

חמין אווז ופריקי

סופי שבוע קרים הם אירוע המזמין סיר חמין שריחותיו יעטפו אותנו מרגע יקיצה,
זו ההזדמנות לרקוח חמין ייחודי מצירוף חומרי גלם שכנראה מעולם לא חיברתם קודם, התוצאה שווה

דילוג לתוכן