
מאפה ברנדאד מדג מעושן
מאפה תפוחי אדמה ודג מעושן, מאבות המזון של הגסטרונומיה הצרפתית. הגיע העת להיכרות, מפתיע כמה שטעים
מסוג המאכלים הטעימים שתמצאו עצמכם שואלים “איך זה שעד היום לא הכנו כזה?”
מתנה פשוטה ומדהימה שהעולם קיבל ממטבח חבל לאציו האיטלקי (חבל שבירתו רומא), “ניוקי סולת” בהגדרתו הפשוטה, אחיו החורג אולם המצטיין של ניוקי תפוחי האדמה הנפוץ.
פשוט להכנה, כוכב השולחן, סועדים רבים על הזכות לטעום ממנו.
1 ליטר חלב
300 גרם סולת
70 גרם חמאה
150 גרם גבינה פקורינו קשקוואל מגוררת
2 חלמונים
מלח
פלפל לבן
אגוז מוסקט טרי מגורר
100 גרם גבינת פרמיז'אנו ריז'אנו מגוררת
משמנים תבנית רחבה בחמאה, ומכינים מראש את כל החומרים בכמויות הנדרשות בהישג יד (חשוב ביותר כי התערובת מתקררת ומתקשה מהר).
מרתיחים את החלב ומנמיכים להבה, מוסיפים אגוז מוסקט, מלח ופלפל לבן.
תוך כדי בחישה רצופה עם מטרף מוסיפים אט אט את הסולת לחלב הרותח, מוסיפים את הגבינה והחמאה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית תוך בחישה רצופה עד שהעיסה מתנתקת מדפנות הסיר (דקות ספורות).
מסירים את הסיר מהאש ורק לאחר מכן מוסיפים תוך כדי טריפה מהירה את החלמונים.
במהירות וללא עיכוב משטחים את העיסה בתבנית בשכבה אחידה בגובה של כסנטימטר אחד.בעזרת מרית. חיוני למהר כי התערובת תתקשה במהירות.
מקררים את התבנית במקרר כשעתיים.
בעזרת רינג קטן או כוס יין קורצים עיגולים (בקוטר 5 ס"מ) ומסדרים אותם בתבנית הגשה משומנת במעט חמאה בצורת קשקשים כמו בתמונה המצורפת (זה נשען על זה).
מגררים מעל העיגולים גבינת פרמיז'אנו ריז'אנו וקוביות חמאה (מעבר לכמויות שבמתכון) ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכארבעים דקות עד השחמה.
בתיאבון
חשוב להבין שהמסה המבושלת מתקררת ומתקשה בתוך דקות מרגע הסרתה מהאש, ולכן הכל חייב להיות מוכן מראש כדי לשטח את המסה בתבנית במהירות האפשרית: 1.החלמונים לתוספת 2.התבנית המשומנת בחמאה 3.המרית.
חיוני לבחוש בכף עף משך כל הבישול אחרת העיסה תחרך בתחתית הסיר
מאפה תפוחי אדמה ודג מעושן, מאבות המזון של הגסטרונומיה הצרפתית. הגיע העת להיכרות, מפתיע כמה שטעים
מהתבשילים הכפריים היותר קלאסיים בגסטרונומיה הצרפתית, טולוז במיטבה.
תפריט חגיגי וייחודי לארוחת חג ראש השנה – 11 מתכונים מפורטים, כל מה שרצית לדעת כדי לארח משפחה מורחבת בחג. כולל מתכונים שטרם הכרת.
כל זכויות היוצרים למוצרים, לשירותים ולתוכן מכל סוג באתר זה שמורות לרן ורדי © 2025. אין להעתיק, להוריד, לפרסם, לשתף, להפיץ, למכור ולהשתמש בחומרים אלו ללא אישור מפורש בכתב.