נלהיט את הסיר הכבד על הכיריים עם מעט שמן זית ונטגן בו את נתחי הבשר להשחמה ראשונית, נוציא את נתחי הבשר ונניחם בקערה בצד. נכניס לטיגון בסיר את הבצלים הקצוצים וקוביות הבייקון ולאחר שלוש דקות טיגון נוסיף את הגזר, הסלרי והשאלוטס, לטגן הכל למשך כחמש דקות נוספים.

בשלב זה נחזיר את נתחי הבשר בחזרה לסיר ונוסיף את השום ואת מחית העגבניות המיובשות, לטגן תוך כדי ערבוב למשך שתי דקות ולהוסיף את תכולתו של בקבוק היין בשלמותו, להביא לרתיחה ולבשל לנידוף אלכוהול וצמצום למשך חמש דקות, להוסיף את הציר, להוסיף מים מסוננים כדי כיסוי הבשר, להביא לרתיחה ולנקות קופי (העננים האפורים הצפים במי הבישול בשלב זה), בתום ניקוי הנוזלים להוסיף את שורש הפטרוזיליה, את חבילה הפטרוזיליה קשורה, עלי דפנה, ענפי טימין, גלייז בלסמי ורוטב דובדבני אמרנה, להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם, לסגור מכסה ולבשל חצי שעה על האש קטנה על גבי הכיריים, ולהכניס את הסיר לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות, לבשל ארבע שעות (להקטין את החום לאחר חימום ראשוני של הסיר ל-130 מעלות). להוציא את הסיר ולהוסיף את הפטריות, להחזיר לתנור לבישול של שעה אחת נוספת (סה"כ משך בישול - חצי שעה על הכיריים + חמש שעות בתנור).

להוציא את הסיר מהתנור ולהעביר לכיריים על אש קטנה, לחלץ מהסיר ולזרוק את שורש הפטרוזיליה, את עלי הדפנה, הטימין ועלי הפטרוזיליה, להכין במחבת בצד רביכה מן החמאה והקמח, לדלל במעט מנוזלי הבישול, להוסיף לסיר ולערבב היטב, להחזיר לרתיחה, לתקן תיבול ולהוסיף מעט פטרוזיליה טריה קצוצה ולאחר שלוש דקות רתיחה לכבות את האש.

להגיש עם פחמימה סופגת נוזלים כגון אורז, קוסקוס, פירה, בורגול, פריקה. מושלם להגשה לצד התבשיל הזה יהיו בצקניות "שפצלי".