אחד הדברים הראשונים שאתה פוגש בביסטרו טשרניחובסקי 6 הוא אייקון בכל ביסטרו צרפתי כהלכתו, לחם. והפרט הקטן הזה הוא הוא הדגל הראשון והמשמעותי שאיכותו תלמד על איכות הביסטרו בצרפת. נשמע מופרך אבל מניסיון של 33 שנה בביסטרואים צרפתיים, זוהי המראה הראשונה שמשקפת נאמנה את מה שקורה בנבכי מטבח המסעדה ומה שאתה צפוי לפגוש בהמשך הארוחה בצלחת. לחם טוב מנבא לא רע את הבאות ולהפך.
כאן בטשרניחובסקי מגישים לחם מחמצת מופלא של ממש מתוצרתו של אסף האופה, לחם מושקע שעבר פרמנטציה משמעותית וגיבש טעמי עומק ואופי נפלאים. קראסט פציח ופנים במרקם וטעם מושלמים להתפעל. הוגש עם חמאה רכה בטמפרטורה ומרקם מדויקים ומטבל עגבניות טריות, היה קשה להתאפק. וכן, גם כאן, הלחם בהחלט מרמז על הבאות.
המטבח של מרמלשטיין הוא מטבח מיומן ומקצועי, יד של טבח מנוסה, כזה שלא מרגיש צורך להוכיח לך מאומה, לא מחפש את גחמת היצירתיות, מטבח נטול אגו לחלוטין, טבח שעובד כדי שהאוכל שלו יצא טעים וטוב. בדיוק המקום הזה שמרגישים בו את היד האוהבת של הטבח על הסירים והמחבתות, רגעים אתה חושב שאתה אוכל בבית של שף ופחות במסעדה. התפריט פה יציב וחלקים בו נשמרים לאורך השנה ללא שינוי, כמו בכל מטבח ביתי טוב שרוצה שתזהה אותו ותנצור את החוויה שבו ממנות ספציפיות שאתה אוכל שוב ושוב ומתגעגע אליהן.
חומרי הגלם כאן מעולים, אייל יודע לתת להם במה, עושה שימוש מושכל ומינימליסטי בתבלינים, מבין חומר גלם וכיצד לטפל בו נכון ומדויק, זה חשוב במיוחד בדגים ופירות ים, זה חשוב גם בבשר בבישול ארוך.
עונג צרוף הוא הסיכום האישי שלי לחוויה של מקום שבפעם הראשונה שדרכתי בו עם קולגה, אמרתי לעצמי לכאן אביא את זוגתי. בפעם השניה שהגעתי עמה כבר אמרתי זו מסעדת הבית החדשה שלי.
רוב המנות שהזמנתי בשני ביקורי במסעדה היו מדויקות, חשוב עם זאת לומר שנתקלתי גם במנה שבוצעה פחות מדויק, אלא שגם היא היתה טעימה, וזה עושה תמיד סלחנות בלב, כשאתה כה נהנה. שוב, אחד ממאפייני הביסטרו הפריזאי האותנטי.
.
המלצותי בתפריט: 
§ ברוסקטה עם טרטר גס מדג ים טרי בתיבול עשיר ומפנק, מנה שמשתנה בהתאם לעונה ולזמינות דגה טרייה בשוק, אכלתי פעמיים בשתי גרסאות שהיו נפלאות, עשירות ומדויקות. הדגמה של יד נהדרת לטבח, שילוב של איפוק וקיק באיזון מפתיע.
§ קולורבי אפוי עם שכבות של גבינת עזים צרפתית בוש, דבש ושקדים, מנה קסומה עדיניה וענוגה, אייקון מקומי.
§ שרימפס טריים צרובי פלאנצ'ה בדיוק עשייה של תער ובתיבול פשוט, שמן זית לימון שום ופטרוזיליה, שנותן להם במה מרבית.
§ קרעי דג ים טרי על מצע של אורזו איטלקי שהועשר ברוטב ביסק דגי, שלמות מעודנת לאוהבי ים.
§ נתח קצבים ורדרד ועסיסי במידה עשוי מדויק ומוגש ברוטב דמי גלאס ותפוח אדמה.
§ ושתי מנות חורפיות ביתיות שנזכיר, תבשיל בקר בבישול ארוך בסגנון פורטוגלי, ותבשיל טלה רך וענוג בבישול ארוך בלימונים ופטרוזיליה, שתי המנות דומות ושונות, שתיהן נימוחות, נפלאות ומחממות לב, אני הייתי מצמצם ומסמיך יותר את הרוטב בשתיהן.
שמעתי המלצות על מנת הקונפי שוק אווז שמוגשת כאן, מנה צרפתית קלאסית, טרם טעמתי וזה בהחלט נרשם לביקור הבא.