רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

מאפה פילו גבינה ותרד לפנתיאון

אחד המאפים היותר מרשימים והיותר טעימים שיתווספו היום לארסנל האירוח הסודי שלכם
מאפה פילו וגבינה

מאפה פילו גבינה ותרד לפנתיאון

אחד המאפים היותר מרשימים והיותר טעימים שיתווספו היום לארסנל האירוח הסודי שלכם
להדפסת המתכון

מאפה פילו וגבינה

בין אם אתם מארחים משפחה, חברים או קולגות לעבודה, מאפה פילו גבינה יהיה תמיד אהוב וכנראה שיחוסל לפני שכולם הספיקו לטעום.
המתכון הזה קליל, הבצק נרכש מוכן מהסופרמרקט, את המילוי קל מאד להכין, סה"כ מתכון לא מסובך, אני מגיש לכם אותו בשתי גרסאות מרשימות במיוחד שגם מצליחות לרגש בטעמים.
את שתי הגרסאות ניתן לראות בתמונה שמעל – צורת השבלול שמשמאל מוכרת ומרשימה, והצורה הפתוחה מימין יוצאת דופן, מדהימה וסביר שהאורחים שלכם לא ראו מאפה כזה מעולם.
המילוי בשני המקרים דומה, והבצק זהה. לתשומת לבכם – זיתים וביצים נחוצים רק אם החלטתם להכין מאפה בתצורת שבלול, שמנת מתוקה וביצים דרושים רק לגרסה הפתוחה.
אני הכנתי את המאפה בשתי התצורות בתבנית עגולה שטוחה בקוטר 32 ס"מ, אבל אתם בהחלט יכולים להתאים כמויות לקוטר התבנית שזמינה בביתכם.
אבן יוגורט היא תוספת מעשירת טעם שמומלצת מאד למאפה הזה, לא קל להשיג, לא חובה, אבל מומלץ בחום לעשות היכרות עם המוצר הזה שיתפקד כפרמזן במטבח הים-תיכוני שלנו ואני ממליץ לעשות בו שימוש גם כאן.
אז בחרו את הצורה המועדפת עליכם וצאו להרפתקה הזו.

להדפסת המתכון
חומרים

חבילה בצק פילו מצונן
100 גרם חמאה מומסת
50 גרם חמאה לטיגון
4 שיני שום כתושות
300 גרם ריקוטה פרסקה
300 גרם פטה צאן מגוררת
300 גרם פקורינו מגוררת
3 מארזי תרד טרי
מעט עלי אורגנו טרי
פלפל שחור גרוס טרי
מלח ים
1 חלמון ביצה
אבן יוגורט מגוררת (אופציה מומלצת)
30 זיתי קלמטה מגורענים (לשבלול)
6 ביצים קשות קלופות (לשבלול)
3 ביצים (לגרסה הפתוחה)
1 שמנת מתוקה (לגרסה הפתוחה)

אופן ההכנה

המילוי
נשרה ונשטוף היטב במים זורמים את עלי התרד, ונייבשם על מגבת.
נטגן את עלי התרד במחבת רחבה ב-50 גרם חמאה, עם שיני השום כתושות, עד שהנוזלים שהופרשו יצטמצמו לחלוטין. נעביר את העלים למסננת ונסחט את שארית הנוזלים היטב, נקצוץ את עיסת עלי התרד לפיסות קטנות.
נערבב בקערה את גבינות הריקוטה, הפטה והפקורינו, פלפל שחור, נוסיף את התרד המטוגן והסחוט, ועלי האורגנו ונערבב היטב. אם יש באמתחתכם אבן-יוגורט, זה הזמן לגרר ממנה מעט לתערובת.
טעמו מהתערובת וזה השלב להוסיף לה מלח לפי טעמכם.
** אם בחרתם להכין את המאפה בצורת שבלול - זה השלב להוסיף את זיתי הקלמטה המגורענים לתערובת הגבינה, וכן לחתוך את הביצים הקשות לשמונה (נוסיף אותן בשלב ההרכבה).

.

ההרכבה והאפייה בגרסה הפתוחה
שמנו את התבנית בחמאה, רפדו את התבנית ב-4 דפי פילו כך שיכסו היטב את התבנית ודפנותיה, וזה בסדר גמור שישארו קצוות וישוו למאפה מראה פראי.
חשוב לשמן היטב בעזרת מברשת חמאה מומסת על כל דף פילו לפני שנניח עליו את הדף הבא.
כעת נקח דף פילו ונקפל אותו במתכונת אקורדיון לפס ארוך בגובה 4 ס"מ. את הפסים נעמיד בתנועה מעגלית בתוך התבנית, יש לוודא שפסי הפילו ניצבים ולא נשכבים ויש להניחם בהמשכיות כך שייצרו קו חלזוני מעגלי אחד שמתחיל מקצה התבנית ונע לעבר מרכזה, כפי שאתם יכולים לראות בתמונה. זה בסדר שהם לא יהיו מושלמים ולא תהיה סימטריה, זה אמור להראות פראי.
נכניס כעת את התבנית עם הבצק לתנור לאפיה מקדימה בחום 180 מעלות למשך 15 דקות, כדי לקבל השחמה ומיצוק הבצק, ונוציא מהתנור.
נוסיף לתערובת הגבינות-תרד גם 3 ביצים ושמנת מתוקה ונערבב.
בעזרת שק-זילוף או כף נמלא את כל החללים שבין פסי הבצק העומדים בתערובת הגבינות-תרד, נבריש בעזרת מברשת את כל פסי הבצק שנותרו גלויים בחלמון ביצה מעורב בכמה טיפות מים, ונכניס להשלמת אפייה בתנור על 180 מעלות ולמשך 35-40 דקות או עד לייצוב תערובת הגבינה והשחמה מלאה של המאפה.
הערה - ניתן גם לזלף את תערובת הגבינות ללא התרד לבצק, ולאחר זילוף הגבינה להוסיף את התרד המטוגן והמסונן מעל לגבינה במפוזר, לנראות מרשימה יותר (כבתמונה).

.

ההרכבה והאפייה בגרסת שבלול
שמנו את התבנית בחמאה, קחו דף פילו בודד, שמנו היטב בחמאה מומסת בעזרת מברשת, וצרו בקצה הדף שורה של תערובת הגבינות, התרד והזיתים, מעליה פזרו מספר שמיניות של ביצה קשה, וגלגלו את דף הצבק לגליל מאורך (מומחש בתמונה), הניחו לאורך התבנית. וכך המשיכו גליל אחר גליל וצרו בתבנית צורת שבלול ההולך ומתכנס מהדופן החיצונית של התבנית כלפי מרכז התבנית.
כשסיימנו נבריש בעזרת מברשת את המאפה בחלמון ביצה מעורב במעט מים, ונכניס לאפייה בתנור על 180 מעלות למשך 45 דקות או עד השחמה מלאה.

בתיאבון

הערות

גרסה פתוחה

מאפה פילו וגבינות
מאפה פילו וגבינות

גרסת שבלול

מאפה פילו וגבינות

10 תגובות

  1. בתצורה הפתוחה , בסיום האפיה הבצק מתרכך בסגנון עדות הסו בורק? ( פחות מתחברת לבצק פילו רך😌(

    1. כמו בסו-בוריק הבצק החשוף מקבל פריכות, אפייה טובה תיתן בצק עליון ותחתון פריך לגמרי. כשהבצק שמחובר למלית מתאחד עם המלית. כמו בבורקס

  2. תשמע זה מגרה לאללה. נראה פשוט מצוין. במקרה קניתי פילו אתמול בלי רעיון מה אעשה אתו… עכשיו אני יודעת!
    תודה ♥

  3. הי, שאלה לגבי התרד.. יש מארזים במשקלים שונים, מה המשקל למתכון?

  4. אני לא מומחה בסוגי פרגונים
    אבל כמה מילים
    אתה פשוט אלוף מלך מומחה מספר 1 לב רחב ומלא נתינה ..
    תענוג לקרוא את הכתבות שלך וצורת ההנגשה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

פיצה

פיצה, גרסת הכי

הגרסה הדקיקה והקריספית של הפיצה הרומאית באה במתכון עתיק יומין הדורש היערכות והכנות יומיים מראש.
אין הנחות כשרוצים את הדבר האמיתי.

חלות כרשה בצל

חלות כרשה מהחלומות

חלות חלומיות מחלב, חמאה וביצים בשילוב בצל מקורמל וכרשה שזורה הם הפינוק האולטימטיבי שאין מי שיעמוד בפניו.

טארט טאטן

טארט טאטן כהלכתו

עוגה צרפתית קלאסית שכשהיא טובה היא מדהימה כל פעם מחדש, הקינוח האולטימטיבי.

דילוג לתוכן