לעיתים ההקדמה המרשימה איננה מסייעת להנאה שבחוויה. שמנו פעמינו לפרונטו, מסעדתו של השף המוערך דיויד פרנקל, מסעדת פיין דיינינג שזכתה על ידי לא מעט מבקרי מסעדות, כולל העצבניים שבינהם, לתואר “אחת מקומץ המסעדות הטובות בישראל”. פרונטו הוקמה לפני שנים על ידי רפי אדר שפרש לאחרונה והעביר את ניהולה לידי השף שכיכב אצלו בשנים האחרונות. הפעם האחרונה שאני סעדתי במקום היתה לפני כעשור בימיו של רפי, האיש שהקים וניהל את המסעדה. המסעדה גם עברה מאז לוקיישן ויותר מכך שינתה קונספט מהמסעדה האיטלקית של רפי למסעדת שף יצירתית, לגמרי הגיע העת לבחון מה קרה מאז.
שישי בערב, אנחנו שישה סועדים, תפריט מעניין ויקר, הזמנו לא מעט מנות ראשונות ועיקריות, שירות מקצועי ומהיר, והאוכל מגיע.
משלל המנות ששולחננו הזמין אתעכב על כמה מהן שאישית טעמתי | צלחת חסות צעירות, רענן טעים וקרנצ’י, שום דבר שאתם לא מכינים בכמה דקות בבית | ריזוטו קייל ותרד שחור, מנה קלאסית כבדה ומשובחת, יופי של ביצוע | אספרגוס בגריל פחמים, הוגש על סלסלת עגבניות טרייה וכוסה בגבינה, דומני סוג של פקורינו, חביב לגמרי, מנת הרכבה פשוטה | בשר סרטנים בתפוח אדמה אפוי, מנה שערבה לחיך אבל נראתה והרגישה כמו משהו לא גמור, גרסת בטא שחסרה לה משהו כדי להפוך למנה | קפלטי זנב שור, מנה שההלל נשפך אודותיה כבר שנים, התפספסה לטעמי, מנה של טעמים עזים שנאבקה נואשות ביובש ודלות רוטב, מה שמאד הקשה על ההנאה ממנה, מנה שיש לה פוטנציאל מורגש, אישית אני סוגד לבשר זנב שור, אבל הביצוע קילקל | רביולי תירס, מנה מענגת מעולה, אישית אינני מתחבר לברוקולי שנשתל במנה, מיותר | אונגלה, נתח קצבים בלשוננו, בשר משובח בצלייה מדוייקת, הוגש על קרם פולנטה שנעשתה ביד אומן, מנה טובה | ניוקי בחמאה חומה, בצקניות נימוכות ואווריריות, הוגשו ברוטב עדין שטוגן בו קייל, שרי, נגיעות קרם פרש, מנה מאוזנת, אישית הייתי מגלח מעל כמה פסים של פרמיז’אנו אבל גם ללא הצורך שלי זו המנה המנצחת של הערב, הן בניראות והן בטעמים.
הבעיה העיקרית מבחינתי גם בקרב המנות היותר טובות של הערב היא הרצון הניכר לייצר מנות שישדרו צירופים יצירתיים, צבעוניים ועושר מרקמים, אולם כאן הקומפוזיציה לא תמיד עובדת נכון או מרגשת מהיבט צירוף הטעמים, מה שנקרא “לא בכל מחיר”. אם אנסה להגדיר את הארוחה הזו, אומר שניכר שיש כאן שף ששולט היטב בבישול איטלקי ועושה מאמץ לייצר מטבח מעודכן ויצירתי על הבסיס הזה, ההתרשמות שלי היא שהוא בדרך לשם, ובניגוד למה שכולם אומרים על פרנקל לדעתי האישית הוא עוד לא שם, לפחות לא ברמה שאני מצפה ממטבח שף יצירתי של היום ומרמת המחירים במסעדה.
שלושה קינוחים הוגשו לסיומת, אישית טעמתי את מנת טארט הדבש, הוגש עם גלידת חיטה, קרם דבש ואספרסו, וקרמל מלוח, קינוח טוב, מאוזן, ערב לכל הסועדים בשולחן.
סיכום | מעורב תלביבי, יצאנו ברגשות מעורבים. מסעדה טובה, מטבח מקצועי ושירות מעולה, אהבנו חלק ניכר מהמנות שטעמנו, היו כמה מנות טובות יותר והיו גם מנות שהייתי מתקן. אבל בסופו של דבר למול הציפיות שנבנו לאורך כמה וכמה שנים שלא ביקרנו במקום בשעה שהבראנג’ה מהללת.. איך נאמר בזהירות, ציפינו ליותר. אחד הדברים היותר משמעותיים שבאתי לבחון כאן היתה רמת היצירתיות והביצוע של פרנקל, לא התרשמתי מהצירופים בחלק מהמנות, ויצאתי בתחושה שמשהו עוד חסר כאן כדי להתרומם ליעד הנכסף. מאידך נודה על האמת, המסעדה הזו היא מהזן הנדיר ששורד למעלה מעשרים שנה בתלביב, עיר קשה למסעדנים, ומלאה ערב ערב, לגמרי לא דבר טריוויאלי במקומותנו, כנראה שיש קהל וקהל אוהב, סה”כ ארוחה טובה וטעימה, קחו את הציפיות המופרזות שלי בפרופורציה, הן כנראה היו באמת מופרזות.
