ריחניה | נלצ'יק, מטבח צ'רקסי
רובנו לא ממש יודעים משהו על העדה הצ'רקסית, על מנהגיה, ועל המטבח שלה פחות מהכל.
נלצ'יק היא מהמסעדות הצ'רקסית הבודדות בארץ, הצפנו לחוויה מתקנת.
רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר
אחד הנישנושים המזרח תיכוניים המתאימים ביותר לקיץ הישראלי הוא "עראיס", תענוג משובח ממקור ערבי שמכינים בחמש וחצי דקות, כל אחד יכול. מאפה שניתן להשתמש להכנתו בפיתה מוכנה ולחסוך בכך טרחה זמן וחששות.
לוקחים פיתה טרייה וחוצים אותה לשני דפים לכל אורכה, ממלאים בבשר טחון טרי (בקר או טלה או שילוב לפי טעמכם), בצל מטוגן, צנוברים קלויים, פטרוזיליה, מלח פלפל, שום, ופטרוזיליה.
משטחים את תערובת הבשר (תערובת חיה ולא מבושלת) על דף פיתה וסוגרים עם הדף השני. קולים על מחבת נטולת שמן, חמש דקות מכל צד, עד השחמה (אל חשש, הבשר ניצלה היטב דרך הפיתה במחבת), מגישים מיד לצד פיכנת יוגורט כבשים מעורב עם 25% קרם פרש או עם טחינה איכותית סמיכה.
הרעיון במנה הזו בניגוד לקליית בשרים בכל צורה אחרת הוא שהמיצים הניגרים מהבשר הנצלה במחבת נספגים בשני חלקי הפיתה הבשרנית ונשארים חלק חשוב ומהנה במנה.
רובנו לא ממש יודעים משהו על העדה הצ'רקסית, על מנהגיה, ועל המטבח שלה פחות מהכל.
נלצ'יק היא מהמסעדות הצ'רקסית הבודדות בארץ, הצפנו לחוויה מתקנת.
מיזם קטן בגליל זוכה להכרה כאחד ממפיקי הקוויאר מהטובים בעולם.
כל מה שלא ידעתם על קוויאר ועל שורשיו בארץ הקודש. טעמנו והקסם עבד.
כשאוכל ספרטני, חסר מעוף, במגוון מצומצם נעשה ביד אמונה ואוהבת – התוצאה היא אוכל רחוב מהמשובחים שניתן למצוא כיום בישראל. נקודה.