רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

נו נו נו | מזנון הלחמניות המושחת ביותר בארץ

השף גיא גמזו פותח בתלביב את מזנון לחמנות השחיתות שלו וכובש בסערה את תאוות הגורמה שלנו גם כשמדובר בסנדביץ'.
נו נו נו

נו נו נו | מזנון הלחמניות המושחת ביותר בארץ

השף גיא גמזו פותח בתלביב את מזנון לחמנות השחיתות שלו וכובש בסערה את תאוות הגורמה שלנו גם כשמדובר בסנדביץ'.
נו נו נו

טרנד אוכל הרחוב הכובש בעת הזו את הקולינריה הקלילה והלא מחייבת במקומותנו קיבל בשנה החולפת קיבל חיזוק משמעותי כששף רז רהב פתח לפני חודשים ספורים את "ברווזי" הייחודית שלו ברחוב טשרניחובסקי תלביב תחת הקונספט "ארוחת גורמה מושלמת בין שתי פרוסות לחם מחמצת". עוד לא יבשה הדיו וכולנו נתבשרנו על פתיחתה של "נו נו נו" מזנון כריכי השחיתות של שף גיא גמזו (מסעדת אריא) בו נשתכללה שיטת ההכנה של לחמניות החלב המטוגנות והמפורסמות של גמזו על שלל מליותיהן לכדי פס ייצור תפעולי מלא של מזללת דיינר פאסט פוד בניחוח אמריקאי מהזן שאפשר רק להתקנא בו.

נו נו נו

למרות המיוחס לגיא, את קונספט לחמניית הבריוש המטוגנת והממולאת בשחיתות שמנמנה דומני שראינו בחו"ל כבר לפני שנים מספר, וכן את המתכון האישי שלי שהועלה לבלוג לפני כשנה, ובכל זאת גיא היה המסעדן שהפיץ פה את הבשורה הזו של לחמניית כיס רכה ומטוגנת בחמאה הממולאת בכל טוב הארץ, וכמה שיותר שמן נוזלי רך ומענג יותר טוב.

למיטב הבנתי לא מדובר כאן על בריוש, אין חמאה בבצק אלא חלב (מה שהופך בצק לבעל תחושה עוגתית בפה), אופים בתבנית אינגליש, פורסים פרוסה כפולה בעובייה וחורצים בה כיס כמו בפיתה, מטגנים בחמאה מזוקקת משני צדדים, מה שמקנה פריכות מדהימה עם טעם חמאה ללחמניה (לדעתי הטיגון בחמאה מזוקקת מקנה טעם בריוש ללחמניה שאיננה בריוש) ויוצקים לתוך הכיס שלל מילויים מטורפים כיד הדמיון. בנו נו נו האפשרויות נעות בין מקרוני אנד צ'יז, שרימפס בקרם לימוני, בשר בריסט (חזה בקר בצלייה ממושכת) מפורק, הרינג ושמנת עם בצל חמצמץ, נקניקיות עם רליש וכרוב כבוש, צ'יז קייק עם אוכמניות וגלידת הבית. מטורף לעומת המוכר לנו במגרש הביתי של הכריכיה השכונתית המקוטלגת במוחנו כדבר אחר לחלוטין. המקום מציע גם תוספות כצ'יפס  וצ'יפס בטטה מתובל, טבעות בצל, קולסלאו וסלט עלים.

בחרתי את המק אנד צ'יז, הלחמניה מעולה, קריספית וחמאתית תענוג אמיתי, המילוי שנראה הזוי למי שהז'אנר הזה חדש לו מושלם וטעים בטירוף. אישית לצד העובדה שהיה טעים מאד, חסרה לי נגיעה של שף במלית, ציפיתי לעוד משהו כששף גיא גמזו מגיש לי את עצמו בלחמניה ולא רק רוטב צ'דר ופסטה, יש ציפיה כשמדובר במזנון שף לראות עוד משהו שיש בו טאץ' אישי ונגיעה של שף במנה כזו ולא היה. למשל רסיסי בייקון, עירית, חלמון ועוד שלל אפשרויות שירימו את הצירוף הטעים הזה לכדי "מנת שף". המקום בסך הכל פתוח חודש ימים או פחות מכך ואני נותן את כל הקרדיט שזה יקרה בהמשך. ללא ספק אני אשוב למקום וכנראה שאנסה בו את כל התפריט מנה אחר מנה ולו מהסקרנות והעובדה שזה פשוט טעים בטירוף.

הלחמניות בריוש הממולאות שלי מבוססות על חמאה וביצים, והאמת שאין לי הערה לגבי הלחמניות חלב של גיא, לאחר טיגון הן מתקתקות אווריריות וחלתיות כמצופה והטיגון מקנה להן את החמאתיות המתבקשת, מעולות כמות שהן. כן הייתי ממליץ להציע מפיות לחות לניקוי אפקטיבי של הידיים שהופכות שומניות מאד לאחר ארוחה שכזו.

סיכום | מזנון לחמניות שחיתות מטורף וכייפי המשלב בין טעם של בריוש צרפתי מטוגן למלית אמריקאית מושחתת, ללא ספק מי שיאכל פה ישוב לפה. עצתי לשמר את האיכות בכל מחיר ולשזור נגיעות שף מעצימות במנות. יופי של מקום.

נו נו נו, הרצל 16, תל אביב

נו נו נו
נו נו נו
נו נו נו
נו נו נו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

דילוג לתוכן