השני הוא טאבון אבן בעבודת יד, לקחתי כמה חודשים כדי לסרוק את השוק על טאבוני המתכת והאבן שיש בו, מוצרי יבוא ואחרים ולבסוף נפלה הבחירה על טאבון אבן יפיפה בעבודת יד מקומית הכל תוצרת הארץ. מקור החום נבחר כיצרן שיבצע את המטבח כולו על כל חלקיו, הטאבון מיוצר כולו במפעלם שבמושב שדה נחמיה מא’ ועד ת’. הסתובבתי כסהרורי בין הטאבונים במפעלו, ומעשרות אפשרויות בחרתי טאבון בתצורה עגולה מושלמת עם דלת ברזל וקוטר פנימי של 80 ס”מ, טאבון הפועל על גז עוצמתי במיוחד בלחץ גבוה אבל בו זמנית מאפשר עבודה על בסיס עצים או פחמים או עבודה משולבת גז ועצים יחדיו (עצים מקנים אפקט עשן בטעם הסופי של האוכל המתבשל בטאבון). מזה כחודש ימים אני לא מפסיק להשתמש בכלי המדהים הזה והתמכרתי לחלוטין, מאפים, פיצות, פוקצ’ות, בשרים, דגים, ירקות וכמעט כל דבר יכול לעבור בטאבון ולקבל את חותמת הטעם והריח הייחודיים שהכלי עתיק היומין הזה מקנה לאוכל. היום אני מבין מדוע הכלי הזה הפך בשנים האחרונות למרכזה של כל מסעדה חדשה בתלביב. נשבתי בקסמיו.

עם טאבון צריך לדעת לעבוד, צריך לדעת לחמם נכון מראש, לעבוד עם אש גלויה חזקה או נמוכה בהתאם לצורך, לווסת בין להבה לחום, לשלב עשן עץ לפי הצורך ולהזהר שלא לשרוף מנות מה שקורה בקלות ובמהירות בהעדר תשומת לב צמודה. כלי חובה לכל בשלן שרוצה להגשים את עצמו והכי חשוב – גם אם אין חצר בביתך אבל מרפסת יש – טאבונים מתאימים גם למרפסות וגם בקומה עשירית יתקינו לך טאבון תואם אחרי שהיסוסיך יסתיימו.