רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

טאבון אבן ומתקן גריל\אסאדו\מעשנה – צעצועי המטבח האולטימטיבי

חלום קולינרי התממש בחצר ביתי במהלך החודשים האחרונים, מטבחצר רב תכליתי המגשים פנטזיה המאפשרת לי לשדרג את יכולות הבישול הביתיות לפאזה דימיונית. גם המתגוררים בדירה שיש בה מרפסת יכולים לעשות משהו בנדון.
טאבון

טאבון אבן ומתקן גריל\אסאדו\מעשנה – צעצועי המטבח האולטימטיבי

חלום קולינרי התממש בחצר ביתי במהלך החודשים האחרונים, מטבחצר רב תכליתי המגשים פנטזיה המאפשרת לי לשדרג את יכולות הבישול הביתיות לפאזה דימיונית. גם המתגוררים בדירה שיש בה מרפסת יכולים לעשות משהו בנדון.
טאבון מעשנה אסאדו
טאבון מעשנה אסאדו

הרגע הזה, שממרומי גילך אתה מבין שאת חלום הפרארי בחניית ביתך כבר לא תגשים בחייך, ואתה מפנה מקום לחלום המשני, זה שמעולם לא מימשת, אבל כבשלן תמיד חלמת שיהיה, ואתה מחליט להקצות משאבים ולחסוך לטובת הדבר, ובסופו של דבר הפנטזיה האולטימטיבית מתממשת בחצר ביתך, אושר שאין גדול ממנו לאדם של אוכל, זר לא יבין.

למעלה מעשר שנים חלמתי על רעיון המטבחצר בביתי, שלוש שנים שירטטתי פתרונות, ובסופו של דבר יום בהיר במהלך משא ומתן זוגי שגרתי על שיפוצים בבית הצלחתי להחדיר את העז ולקדם אותה לרמת החלטה וביצוע, הזוגית לא התלהבה בלשון המעטה מכך שמטבח לא קטן ימלא לה את חלל החצר הביתית הקטנטנה שלנו, אבל האהבה הרי תמיד מנחצת 🙂

אזי פוסט זה מוקדש לזוגתי היקרה שסובלת את שגיונותי ומקריבה מתפשרת משלמת ומוותרת בשבילי, כן בתמורה היא מקבלת שלוש ארוחות ביום, אבל זה הרי לא נספר..

שלושה מכשירים לקחו חלק בתזמורת, הראשון פשוט, כיריים אש עוצמתיות הפועלות על גז בלחץ גבוה לווק ומחבתות גדולות, עם חום מטורף ועוצמות חריכה שמקובלות רק במטבחים מקצועיים. מכשיר פשוט שמאפשר לך להשיג תוצאות שבשום כיריים ביתיות לא ניתנות להשגה, מה שמבטל את השימוש המלאכותי שעשיתי עד היום בברנר ידני כמוצר משלים לחריכה חיצונית במחבת \ פלנצ'ה ביתית.

השני הוא טאבון אבן בעבודת יד, לקחתי כמה חודשים כדי לסרוק את השוק על טאבוני המתכת והאבן שיש בו, מוצרי יבוא ואחרים ולבסוף נפלה הבחירה על טאבון אבן יפיפה בעבודת יד מקומית הכל תוצרת הארץ. מקור החום נבחר כיצרן שיבצע את המטבח כולו על כל חלקיו, הטאבון מיוצר כולו במפעלם שבמושב שדה נחמיה מא' ועד ת'. הסתובבתי כסהרורי בין הטאבונים במפעלו, ומעשרות אפשרויות בחרתי טאבון בתצורה עגולה מושלמת עם דלת ברזל וקוטר פנימי של 80 ס"מ, טאבון הפועל על גז עוצמתי במיוחד בלחץ גבוה אבל בו זמנית מאפשר עבודה על בסיס עצים או פחמים או עבודה משולבת גז ועצים יחדיו (עצים מקנים אפקט עשן בטעם הסופי של האוכל המתבשל בטאבון). מזה כחודש ימים אני לא מפסיק להשתמש בכלי המדהים הזה והתמכרתי לחלוטין, מאפים, פיצות, פוקצ'ות, בשרים, דגים, ירקות וכמעט כל דבר יכול לעבור בטאבון ולקבל את חותמת הטעם והריח הייחודיים שהכלי עתיק היומין הזה מקנה לאוכל. היום אני מבין מדוע הכלי הזה הפך בשנים האחרונות למרכזה של כל מסעדה חדשה בתלביב. נשבתי בקסמיו.

עם טאבון צריך לדעת לעבוד, צריך לדעת לחמם נכון מראש, לעבוד עם אש גלויה חזקה או נמוכה בהתאם לצורך, לווסת בין להבה לחום, לשלב עשן עץ לפי הצורך ולהזהר שלא לשרוף מנות מה שקורה בקלות ובמהירות בהעדר תשומת לב צמודה. כלי חובה לכל בשלן שרוצה להגשים את עצמו והכי חשוב – גם אם אין חצר בביתך אבל מרפסת יש – טאבונים מתאימים גם למרפסות וגם בקומה עשירית יתקינו לך טאבון תואם אחרי שהיסוסיך יסתיימו.

טאבון

והשלישי הוא זה שהגיתי תיכננתי וגיבשתי בעצמי, מקור החום לקח את הרעיון ושילב אותו בתוך מוצר קיים שתוכנן עוצב וייוצר בהתאמה מושלמת לדרישותי האישיות.

גריל גדול ועוצמתי הפועל על שש להבות גז ובמקביל ברצותי יעבור לעבוד על בסיס פחמים בלבד, גריל בעל רשת מתרוממת באמצעות גלגלת המאפשרת לי להפוך את הכלי הזה למתקן אסאדו אמיתי לכל דבר (צלייה ממושכת על אש גחלים מתונה של נתחים המתאימים ודורשים צלייה מתונה וממושכת, עונג אמיתי, הדבר האמיתי לאוהבי בשר). רשת הגריל עשויה מפרופילים מנקזי שומן הנקווה לשוקת צבירת שומנים ניידת המאפשרת ניקוי זמין ונוח.

זה השלב בו הגיתי רעיון לסגור את הגריל כולו בדלתות, לפתוח בחלקן התחתון פתחי אוורור ושליטה בכמות אוויר, להניח רשת נוספת בחלק העליון והרחוק מהאש של המתקן, בחלק הרחב של ארובת הגריל, להוסיף מדף שליטה על אוויר בקצה הארובה וקיבלתי בכך גם מעשנה אפקטיבית ויעילה לעת צורך. בחלקו העליון של הגריל תאורה עמידה בחום שמאפשרת לי עבודה נוחה ומוארת בתוך המתקן בכל שעות היממה. כל אלו בעת ובעונה אחת באותו מכשיר, שלא נאמר שבהגבהת הרשת הוא יכול לשמש וכבר שימש אותי כתנור לכל דבר.

אסאדו מעשנה
https://makorhahom.co.il/
אסאדו מעשנה
אסאדו מעשנה
אסאדו מעשנה
אסאדו מעשנה

אסכם ואומר שבחודש האחרון זכיתי להכנס לעולם חדש שבו גיליתי את הטאבון, כלי מדהים לא פחות, ופתחתי לעצמי שלל אפשרויות אינסופי במכשיר אחד המשלב גריל גז ופחמים הכולל בתוכו גם אסאדו וגם מעשנה. זכיתי לעבוד עם עדי מ"מקור החום", איש מקצוע מהטובים בארץ בתחום הזה שייחודיותו בכך שרץ ועשה והוציא לפועל כל שיגעון וכל גחמה שלי בלי למצמץ, התרשמתי מאד מהמקצוענות בבניית הטאבון ומתקן הגריל\אסאדו\מעשנה. בחודש ימי התנסות אני יכול להעיד שהכל עובד כמו שעון שווצרי.

לאחר שאשתפשף היטב, אתמקצע ואקבל ניסיון ושכל, אעלה לבלוג בהמשך השנה פוסט הדרכה כיצד לעבוד נכון עם טאבון לכל מטרה וצורך. תתחילו לחשוב על זה!!  אני במקומכם לא הייתי ישן בלילות 🙂

מקור החום, רחוב הכלנית 17, מושב בית נחמיה. (ניתן לראות דגמים ומחירים באתר)

[pojo-gallery id="8917"]

8 תגובות

  1. נהדר. כתבה מלפני ארבע שנים ורק עכשיו קוראת. מטבחצר (גם השם שהמצאת) נפלא. בנוי לתלפיות. שילוב התמונות עם האוכל (ובלי) מיקם את הכל יחד נפלא. תיהנו אתה וזוגתך (בכל זאת, מטבח כפול=עבודה כפולה) וצאצאיכם!

  2. ראשית שמחה איתך על הגשמת החלום..
    אשמח אם תרשום מהיכן כירת הגז העצמתית ואם אפשר לדעת גם את מחירה, תודה
    והרבה הנאה

    1. הי יהודית ותודה
      כתבתי את פרטי היצרן בכתבה כולל קישור לאתר, באתר יש מחירים
      לעצם העניין אינני זוכר מחיר נפרד ספציפית לכירה, אבל תרימי טלפון לעדי חזן ותבררי זה פשוט. בכל מקרה קחי בחשבון גם מחיר התקנת גז בלחץ גבוה עבורה.

  3. יקירי!!!
    רציתי לומר כי זו הפעם הראשונה שלי מתוך אחד עשר השנים שלי בתחום , שאני באמת אבל באמת נרגש לקרוא כתבה שכזו.
    מודה שכרגע עיני דומעות מהתרגשות.
    חייב להתוודות שהיו לא מעט לחצים וחילוקי דעות שהם גם לפעמים לגיטימים.
    אין מה לעשות חחח, לא תמיד הכל ורוד, לי כמבצע ולא תמיד הכל ורוד ללקוח.
    שמח שזה מאחור והמשכנו קדימה!!!
    אני הכי גאה ומאושר שתכננתי יחד איתך את החלום שלך והצלחתי לרצות אותך.
    זכיתי לבנות לך ואני לא מגזים…
    מה שנשאר לי לאחל לך ולבני משפחתך להנות מהמטבח גינה ככל האפשר ותפיקו ממנו מטעמים כמו שרק אתה יודע.
    התמונות מדברות בעד עצמן.
    תמיד לשירותך,עדי חזן מקור החום.
    תודה!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

דילוג לתוכן