טיול חורפי בבריסל היפה יוביל אותך תמיד לכיכר סאבלון הגדולה שם מתמודדים זה מול זה מלכי השוקולד הבלגי גודייבה, מרקוליני, נויהאוס, מארי וליאונידס. במטחווי קשת ממלחמת העולם המתוקה הזו ניצבת לה בגאון כיכר סבלון הקטנה שמארחת בכבוד את מסעדת Les Petits Oignons, מסעדת בת למעלה משלושים שנה, שנכנסה בהערכה כמומלצת למדריך מישלן (ללא כוכבים) ועניינה אותנו, וכך בצהרי יום ראשון נכנסנו למסעדה הומה לקוחות (אפס מקומות פנויים), לארוחת צהריים בלתי מחייבת.
המסעדה איננה גדולה במימדיה ודי צפופה באיכלוס לקוחותיה, התרשמותנו שמרבית לקוחותיה מקומיים ולא תיירים, נקודה מעודדת המייצרת ציפיות לאיכות, השירות קשוב חביב ונעים מאד, מקצועי ולא מעיק. המסעדה מציע אוכל בלגי קלאסי, עם אפשרויות לבחור ארוחה ממגוון רחב של אפשרויות אה-לה-קארט או ללכת על אחת מאפשרויות העסקית המוצעות במקום. היות ובאנו מיד לאחר אתנחתא קולינרית עשירה אצל השוקולטייה פייר מרקוליני, לא ממש היינו מסוגלים למנות אחרונות כך שתפריט העסקית פחות הלם אותנו והרכבנו ארוחה פחות שגרתית שכללה מנה ראשונה אחת, מנה עיקרית אחת ומנה עיקרית נוספת זוגית. בדיעבד הסתבר שבחרנו נכון.
בחרנו יין חביב ועשיר טעמים (קברנה סוביניון דומיננטי) משנת 2009 מאזור הוט-מדוק שבבורדו ועמו יצאנו למסע.
לאחר שטעמנו את לחמניות המחמצת הטובות שהוגשו (ללא חמאה, שמן או מטבל וחבל), פתחנו במנה של שני נתחי כבד אווז טרי צלויים במחבת ברוטב המבוסס על חומץ פטל, עם ענבים ותפוחים טריים מקורמלים. מנה טובה מאד, שני נתחים שמנמנים וצלויים באופן מדוייק בפלנצ’ה, מתובלים קלות ברוטב ייני המכיל חומץ פטל מורגש התואם את בשר הכבד, ענבים צלויים היו מרכיב נכון ופחות שגרתי במנה כזו, התפוחים המקורמלים יותר מוכרים ונפוצים למנה שכזו. מנה קלאסית טעימה ומדויקת.
המנה הנוספת שהוזמנה היתה ריזוטו מילנז בגרסה הקלילה והמודרנית שלו (ללא מח עצם), זו מנה עיקרית אולם עקב הרכב ההזמנה שלנו הוגשה כמנה ראשונה שניה לצד כבד האווז, שניהם הלמו והשלימו זה את זה.
הריזוטו היה עתיר זעפרן ויפיפה במראהו, הוגש עם שני טווילים גסים של פרמיז’אנו עצבנית, הייתי מעדיף אותם דקיקים ועדינים יותר, ופרמיז’אנו מגוררת בכלי נפרד למי שזקוק לתוספת הטעם הזו. הריזוטו הוכן ברמת אל דנטה חוץ איטלקית מדוייקת (ריזוטו ברמת אל דנטה איטלקי קשיח מדי עד כדי תחושת לא מבושל לשאינם איטלקים) מזן קרנרולי, זן עדין יותר מהארבוריו המקובל וזה הורגש במנה, מנה קלאסית פשוטה שעשויה במדוייק כהלכה, טעים מאד.
מנוחה קלה ונקראנו להתמודד עם העיקרית הזוגית בה בחרנו, דג באס ים אטלנטי בן 800 גרם שנאפה בשלמותו תחת כסות של סרקופג מלח ים גס, בתום תהליך הצלייה הסרקופג מקולף מהדג, הדג מפולט ומוגש עם ירקות מאודים. לאלו החוששים – המלח לא חודר לבשר הדג והמנה לא מלוחה. הנצחתי בסרטון..
הדג עסיסי ורך כמו חמאה, זולפה עליו תערובת של שמן זית ולימון, הוגש עם ירקות צלויים, גיבץ’ המבוסס על זוקיני, תבשיל ירקות עם זיתי קלמטה קצוצים, עגבניה צלויה, תפוחי אדמה צלויים בגריל וירק. פחות התחברנו לירקות המאודים וזו אולי נקודה שהייתי משפר, אבל כבר נכחתי בכך שלבלגים טעם שונה משלנו, הדג היה לא פחות ממעולה. למרות הרמת הגבה של הבלגים המסורתיים יין המדוק האדום התאים מאד לדג לטעמנו עד כמה שזה נשמע מפתיע.
סיימנו בקפה שהסתבר כטוב ביותר שטעמנו לאורך שבוע ימים בבלגיה.
סה”כ עלות הארוחה כולל יין, סודה וקפה: 140 אירו.
סיכום | ארוחה טובה מאד, אין כאן WOW, מטבח בלגי קלאסי, מנות צאן ברזל של העולם הזה, ללא מעוף ופרצי יצרתיות, זה לא מטבח שף עם חיבורים חדשניים וצילחותים אמנותיים, זה אוכל טוב וביצוע מדויק ומקצועי לעילא, שירות מקצועי וטוב, מחירים הוגנים, מיקום מעולה. מה עוד צריך..
בהחלט נשוב.
—
Les Petits Oignons, Rue de la régence 25, Bruxelles
חובה להזמין מראש.
