רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

ירושלים | אישטבח, ישתבח שמו

אתנחתא מסוג אחר בשוק מחניודה, משהו שבין ארוחה לנישנוש, שווה בדיקה.
אישטבח

ירושלים | אישטבח, ישתבח שמו

אתנחתא מסוג אחר בשוק מחניודה, משהו שבין ארוחה לנישנוש, שווה בדיקה.

כמה נאיבי היתה זו הכניסה בצעד בטוח למסעדת "מחניודה" של גרנית בשעה 18:00 באמונה מופרכת שכך סתם ללא הזמנה יש שמץ של סיכוי שימצא לי מקום פנוי מעכשיו לעכשיו..

הודנו למארחת על ההצעה להכנס לווייטינג ליסט שמגבה ביטולי רגע אחרון והסתובבנו לאחור, רק כדי להבחין שממש בצד השני של הכביש שוכן בית האוכל המכנה עצמו "אישטבח" המציע סוג של מאפה בשרי המזכיר חצ'אפורי בצורתו ומכיל סוגי בשרים לבחירה. מפרט שאיננו ממש ארוחה אבל מרגיש משמעותי יותר מפיתה בעמידה.

נכנסנו.

אישטבח
אישטבח

קצת המולה של הרבה מאד אנשי צוות צעירים, עשר דקות ישיבה על הבר במקום כמעט ריק (18:00 שעה שבין לבין) ואילו לא ביקשנו הרי ששירות לא קיבלנו. חלל גדול המתפאר בטאבון ענק בו עוברים כל המאפים המוגשים במקום. כאן מתמחים במאפה פריך כורדי-סורי העונה לשם "שמבורכ" הממולא בסוגים שונים של בשרים, כשברמת העיקרון מדובר בבשרים מסוגים שונים שמרביתם בושלו בבישול ארוך, עם רטבים וצירופי טעמים שונים, הבשרים עצמם מפוררים לסיבי בשר בתוך המאפה. (צלעות צלויות, בריסקט מבושל בבירה, אסדו בציר, צ'וריסו מעושן, חזה עוף במרינדה אסייתית, בשר ראש בציר עם פלפלצ'ומה, בשר טחון ראס אל חנות, תבשיל לשון ומנה צמחונית במילוי בטטות ועדשים).

בהמלצת המלצר הלכנו על מילוי בשר ראש פיקנטי מבושל בציר בקר עם פלפלצ'ומה. ראש הוא הכינוי הישראלי לבשר לחי בקר, נתח שמרבית הישראלים לא קונים ולא מכירים, אחד מנתחי הבקר הזולים ביותר הנמכרים במקומותנו, שבטיפול נכון הופך למעדן, ממש פיספוס של 90% מהבשלנים שפשוט מעולם לא ניסו. (בהזדמנות נעלה לכאן מתכון).  לשאלתי על תוספות נענתי כי המנה מגיעה עם מבחר סלטים.

אישטבח

לאחר המתנה של כעשר דקות הוגשה המנה, מאפה קומפקטי הגדוש בבשר. נפתח ונאמר שגודל המנה קטן מדי ביחס למחירה (54 שקלים) כמו גם קטן מדי אם המטרה היא לשבוע מהמנה הזו כחלופה לארוחה.

אם נשים זאת לרגע בצד, המאפה טעים מאד, ממש נהניתי מכל ביס, הבצק פריך וקראנצ'י, דק במידה המדויקת שראוי שיהיה, מספיק חזק כדי להחזיק את התכולה הכבדה והרטובה, המילוי הסתבר כהמלצה מנצחת, בשר לחי מפורר לסיבים שבושל כהלכה (נדרשות לפחות חמש שעות בישול כדי להגיע למרקם כזה), סיבי הבשר הכילו את הירקות שהתבשלו עמו, עסיס הרוטב הפיקנטי היה טעים ומדויק, לא חריף מדי, לא עמוס בטעמים זרים ונוגדים, נתן את הבמה הראויה לבשר ולטעמיו, בסיומת מורגש הג'לטין שקיים תמיד בבשר ראש, לא יותר מדי, במידה, הנאה רבה בכל ביס. הבעיה שהטעים הזה נגמר מהר, מהר מדי.

אישטבח
אישטבח
אישטבח

נציין שבהגיע המנה התאכזבתי למול הבטחת המלצר "זה מוגש עם סלטים", הבטחה שקיבלה חיזוק מהאמור בתפריט שעל הקיר "מוגש עם מבחר תוספות".. אלא שהתוספות \ סלטים הסתברו כשלוש פינכנות זערוריות שהכילו מעט זיתים, כף טחינה וכף מטבוחה. צר לי אבל עוררתם ציפיות אחרות.

הזיתים היו עמוסים בטעמי חוויאג' רע ולא אכילים, הטחינה טובה והמטבוחה נייטרלית. שום דבר לעוף ממנו.

אישטבח

סיכום. מאפה בשר מעולה, אתם תהנו ממנו. שמבורכ עם בשר ראש מומלץ בחום.

המנה מתומחרת גבוה מדי. ראוי לשפר את איכות התוספות ולהתאים את תכולתן להגדרות התפריט והסברי המלצרים.

 

אישטבח, השקמה פינת בית יעקב 1, ירושלים

5 תגובות

  1. האם אפשר לקבל את המתכון של הבצק עם אסאדו שהיו הראתם בטלוויזיה בערוץ 12 אני מהצפון
    תודה מראש

  2. הקבב הסורי טעים, משובח, שירות טוב ויעיל,

    סלטים/תוספות ..מעט מידי , יש מקום דחוף לשיפור אל מול המחיר שאינו זול.

    סה"כ חוויה טעימה .

  3. טעים מאד אוכל איכותי
    בשר משובח אווירה מצוינת
    שווה לכל כיס

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

סער מור סדנאות לחם

סער מור | ללמוד להכין לחם

לחם הפך לאחרונה להיות עניין פה בארץ, אחד הדברים היותר משמחים שקורים פה כיום | סער מור מדריך מומחה לאפיית לחמים פותח לנו צוהר לעולם הסדנאות לאפיית לחם.

דילוג לתוכן