את המתכון הזה פיתחתי במקור כדרך האולטימטיבית להכנת בשר ארנבת, בשר מעט דומה לבשר עוף אבל בעייתי ונוטה להתייבש. המתכון הסתבר כטוב יותר מכל מתכון ארנבת שטעמתי בכל רחבי העולם. לימים הבנתי שבשר ארנבת לא ממש נגיש לנו בארץ וכן חלק מהסועדים מסתייגים מאכילת בשר זה מסיבות מצפוניות, וכך התנייד לו המתכון לחלקת האחות המכונפת, התרנגולת.
אין קיצורי דרכים, חשוב וחיוני להקפיד על פרטי המתכון הזה כדי לקבל את התוצאה הרצויה, והיא מדהימה לא פחות. הבשר עסיסי, מתפרק מהעצם, הרוטב עדין וענוג יותר מכל רוטב עוף שטעמתם בימי חייכם. שוס אמיתי.
מנקים את כרעי העוף, חוצים אותם ומפרידים בין השוקיים לירכיים. צורבים את נתחי העוף עד השחמה משני צדדים במחבת עם מעט שמן (ועדיף למי שנגיש לו על גריל חיצוני שיוסיף ארומה של אש ועשן לעוף)
בסיר סוטאז' רחב צורבים עד השחמה קלה את הבצלים, הכרשה, הסלרי והגזר, בדקת הטיגון האחרונה מוסיפים את שיני השום. מסדרים על הירקות בסיר את כל חלקי העוף באופן השטוח ביותר האפשרי. מוסיפים את הסיידר לסיר ומוודאים שכל חלקי העוף מכוסים בנוזלים.
מביאים את הסיר לרתיחה, מקטינים אש למינימום, מכסים ומבשלים על אש קטנה 3 שעות ולא פחות.
בשעת הבישול האחרונה, פותחים מכסה, מוסיפים את השמנת ומצמצמים את הרוטב כדי לחזק טעמים.
בתום הבישול, מוציאים את עלי הדפנה, צרור הפטרוזיליה ושורש הפטרוזיליה. מפזרים מעל מעט פטרוזיליה קצוצה ומגישים עם פחממה סופגת כגון אורז, קוסקוס, בורגול, פירה, וכיוב.
שנים שאני מעלעל, מחפש, אוסף ומטפח ספריית בישול צרפתית.
זה הרגע האחד שאני יכול לומר בבטחה: זהו ספר הבישול המקצועי והיעיל ביותר לקחת אותך ולהקנות לך בקלות יחסית יכולות ששמורות לשף צרפתי.
ספר חובה בספריה שלכם. (אנגלית)
בחייכם לא ראיתם תהליך הכנה שכזה לחביתה, בחייכם לא שילמתם מחיר שכזה לחביתה, חוויה והזייה בחבילה אחת.
אחת המנות היותר מרהיבות וטעימות שתונח על שולחן החג שלכם
14 תגובות
???
אפשר והתוצאה תהיה שונה
איך ניתן למנוע מהרוטב להישבר( במהלך הבידול השמנת נשברת ונוצרים אגלי שומן ברוטב).
אם אני רואה נכון, גם בתמונה שלך זה קורה…
ניתן להוסיף את השמנת לקראת סוף הבישול ולצמצם.
מה שאת רואה בתמונה אינו שבירה של השמנת אלא שומנים צפים שהגיר העוף בבישול.
בכל מקרה אם בכל זאת קורית שבירה היא לא תפגע בטעם
תודה רבה על התשובה.
איך אתה נמנעת משכירה?
בחום נמוך הסיכוי לשבירה נמוך יותר, וכאמור אפשר גם להוסיף את השמנת ברבע השעה האחרונה לבישול
הכנתי לפי הוראותיך, הגשתי בתוספת פירה. היה מדהים. לא פחות.
כייף גדול לשמוע 🙂
1. שמנת שף 15% יכולה להתאים?
2. מה לגבי אפייה בתנור עם כיסוי?
תודה
הי יהודית,
כן אפשר להשתמש בשמנת 15%, לא ממליץ על אפייה בתנור מחשש להתייבשות
את יכולה להשתמש בסיר ברזל על כיריים וזה ייתן אפקט של חום 360 מעלות כמו תנור
אפשר ל חליף את השמנת בשמנת צמחית?
אין לי ניסיון עם שמנת צמחית להשיב לך, השאלה הראשונה האם שמנת צמחית לא מתפרקת בבישול ממושך, והשאלה השניה היא כמובן בטעם, שמנת צמחית (מבוססת על סויה) חסרת טעם כך שבהיבט הטעם אין ספק שיש מחיר אולם אם האלטרנטיבה היא להמנע מלעשות אני בהחלט הייתי הולך על זה.
השתמשתי בקרם קוקוס ושמנת צימחית לבישול של ריץ' יצא מעולה
טוב לדעת