צפון איטליה העניקה לנו רפרטואר קולינרי עשיר ואהוב אשר על פי המסורת ההיסטורית (שצרפתים לא אוהבים לשמוע) היווה את הבסיס למה שהתפתח לאורך השנים כ"מטבח צרפתי". זה קרה כשקטרינה דה מדיצ'י האיטלקיה נישאה לאנרי הדוכס מאורליאן שהפך בהמשך למלך צרפת והיא כמובן למלכה, וכשזו האיטלקיה התחתנה ועברה לגור עימו בטירת שיננסו בחבל הלואר שבצרפת היא הביאה עמה את כל המטבח הצפון איטלקי שלה כולל חומרי גלם, ציוד וטבחים, וממנה ואילך התפתח עולם קולינרי שלם במקום מגוריה החדש, מה שנהיה בהמשך לאבן היסוד של המטבח הצרפתי המודרני. מומלץ לבקר בטירת שיננסו המרהיבה (מרחק לטיול יומי מפריז) ולראות שם את המטבח שלה ששומר על ציודו לצד טירה מהיפות בעולם.

אז כן, זו היתה הקדמה, לומר לכם שהמתכון הנפלא הזה מקורו בצפון איטליה האהובה, מתכון קליל שכל אחד יכול להכין בעשר דקות עבודה, התוצאה מעניינת, ייחודית ושונה מאד מהפסטות שאתם מורגלים בה, מרקם יבש ופירורי וטעם גן עדן, שווה לנסות ולגוון את הרפרטואר.