רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

פטוצ'יני נוצ'י | פסטה עם אגוזים ופירורים

פסטה מהירה וקלה להכנה, טעימה מאד ושונה מאד ממה שאנחנו רגילים לשכפל בבית או במסעדה.
פסטה עם אגוזים

פטוצ'יני נוצ'י | פסטה עם אגוזים ופירורים

פסטה מהירה וקלה להכנה, טעימה מאד ושונה מאד ממה שאנחנו רגילים לשכפל בבית או במסעדה.
להדפסת המתכון

צפון איטליה העניקה לנו רפרטואר קולינרי עשיר ואהוב אשר על פי המסורת ההיסטורית (שצרפתים לא אוהבים לשמוע) היווה את הבסיס למה שהתפתח לאורך השנים כ"מטבח צרפתי". זה קרה כשקטרינה דה מדיצ'י האיטלקיה נישאה לאנרי הדוכס מאורליאן שהפך בהמשך למלך צרפת והיא כמובן למלכה, וכשזו האיטלקיה התחתנה ועברה לגור עימו בטירת שיננסו בחבל הלואר שבצרפת היא הביאה עמה את כל המטבח הצפון איטלקי שלה כולל חומרי גלם, ציוד וטבחים, וממנה ואילך התפתח עולם קולינרי שלם במקום מגוריה החדש, מה שנהיה בהמשך לאבן היסוד של המטבח הצרפתי המודרני. מומלץ לבקר בטירת שיננסו המרהיבה (מרחק לטיול יומי מפריז) ולראות שם את המטבח שלה ששומר על ציודו לצד טירה מהיפות בעולם.

אז כן, זו היתה הקדמה, לומר לכם שהמתכון הנפלא הזה מקורו בצפון איטליה האהובה, מתכון קליל שכל אחד יכול להכין בעשר דקות עבודה, התוצאה מעניינת, ייחודית ושונה מאד מהפסטות שאתם מורגלים בה, מרקם יבש ופירורי וטעם גן עדן, שווה לנסות ולגוון את הרפרטואר.

חומרים
300 גרם פסטה מסוג פטוצ'יני יבשה או טריה
100 גרם אגוזי פקאן טחונים גס
חצי כפית סוכר
אגוז מוסקט טרי מגורר
100 מ"ל שמן זית בתולי איכותי +
70 גרם חמאה
50 גרם פירורי לחם פנקו
מעט גבינת פרמיז'אנו ריז'אנו מגוררת
אופן ההכנה
לערבב היטב את האגוזים עם הסוכר (שנועד לאזן את מרירות האגוזים), המוסקט ושמן הזית בכלי נפרד.
לטגן במחבת גדולה את פרורי הלחם בחמאה עד להזהבה קלה.
לבשל פסטה בסיר נפרד עד למידת אל-דנטה ולסנן.
להוסיף למחבת הפירורים את הפסטה המבושלת עם שני כפות ממי הבישול, להוסיף את תערובת האגוזים ולהקפיץ הכל ביחד על להבה למשך דקה אחת, להעביר לשתי צלחות, להוסיף פרמיז'אנו מגוררת מעל ולהגיש מיד.
בתיאבון.
הערות
  • אפשר ומומלץ להכין פטוצ'יני טרי בבית. המנה הזו מקבלת באהבה גם פטוצ'יני יבשים מהסוג האיכותי שמאפשר מרקם אל-דנטה מדויק.
  • אל תחליפו את אגוזי הפקאן באגוזי מלך, בפקאן פי שניים ויותר טעם לעומת אגוזי מלך.
  • אל תדאגו מכמות השומן (שמן זית וחמאה), הכל נספג ולא נודע במנה, זו לא מנה שומנית במרקמה
  • קנו גבינת פרמיז'אנו ריז'אנו איטלקית מקורית עם חותמת של תאגיד הפרמיז'אנו האיטלקי שמבטיח איכות, זה יקר אבל זה תבלין שמשתמשים בו במשורה ולא גבינה למאכל כמות שהיא. אל תתפשרו בחומר גלם הזה כי אין לו תחליף.
פסטה אגוזים

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

כרוב אפוי

כרוב מטורף

יצירה מטורפת מכרוב שלם מתובל וצלוי לאורך שעות בתנור, פסיכי כמה שזה טעים.

מתכון פבלובה

פבלובה | היפה והקלה

אחד הקינוחים המרשימים בקולקציה, ובאותה נשימה אחד הקינוחים היותר קלים להכנה.
כך תסחטו קריאות התפעלות באירוח הבא שלכם מבלי להפריז בטרחה.

דילוג לתוכן