הקציצות
נערבב היטב את כל חומרי הקציצות, נלוש היטב, ונטגן קציצה קטנה לניסיון, לאחר טעימה נתקן תיבול.
נכדרר קציצות גדולות ושטוחות למגש. קוטר קציצה 7 ס"מ.
.
הרכבת הקדירה
במחבת רחבה על שמן זית נטגן את הקציצות כך שיזהיבו חיצונית בלבד, וזה בסדר שבפנים הקציצה עדיין חיה בשלב זה.
בשלב זה אנו נזדקק לכלי טבעתי בקוטר 7 ס"מ באמצעותו נוכל לקרוץ חומרי גלם לעיגול בקוטר 7 ס"מ.
נפרוס את תפוחי האדמה לעובי 1 ס"ח ונקרוץ עיגולים בקוטר 7 ס"מ. נטגן בשמן זית עד הזהבה בשני צדדים.
נפרוס את הדלעת לעובי 1 ס"ח ונקרוץ עיגולים בקוטר 7 ס"מ. נטגן בשמן זית עד הזהבה בשני צדדים.
נפרוס את העגבניות לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
* קחו בחשבון שכל מה שקרצתם וטיגנתם יעבור בישול, ולכן הטיגון נועד לתת צבע וטעמי צריבה וקירמול חיצוניים בלבד, ולא להביא את המרכיב למוכנות מלאה.
.
הבישול
נשתמש בסוטאז' (סיר גדול רחב ונמוך) ונטגן בו את הבצל הפרוס עם שיני השום והפטרוזיליה להזהבה.
מעל שכבת הבצל המטוגן נסדר במעגלים את תוכן הסיר: קציצה, עגבניה, תפוח אדמה, דלעת, וחוזר חלילה בכל הסיר בסדר קבוע.
נערבב את חומרי הרוטב. ונתקן תיבול. הרוטב צריך שיהיה בטעם טחינה דלילה ולימונית. הכמויות שהוגדרו לרוטב אינן סופיות כדי שתטעמו ותחליטו מה החיך שלכם מעדיף. מעבר לכך יש לימונים חזקים יותר ופחות, טחינה חזקה וסמיכה יותר ופחות, ולכן התקבעות למתכון חד ערכי איננה נכונה.
חשוב להשתמש בציר עוף וירקות שורש אמיתי ומשובח, זה החלק החשוב במנה.
נוסיף את הרוטב מעל לחומרים שבסיר, נביא לרתיחה, ונבשל עם מכסה על אש קטנה כשעה ועד שתפוחי האדמה רכים מספיק.
.
בתיאבון