התפריט בתריסר עונתי ומבוסס על טרוואר מקומי בדגש על ספקים ארטיזנים קטנים ששמים דגש על איכות ולא כמות. הקונספט של ענר היה ונותר Farm to Table שמשתנה בהתאם לתנובת עונות ומיקרו עונות השנה באדמה המקומית.
ענר הוא סוג של אלאן פאסאר Alain Passard מקומי, פחות בגישת הפיין-דיינינג העילי והרבה בגישה הכללית לאוכל, לחומרי גלם ולירקות ופירות. כאן מקדשים את חומר הגלם, משתמשים כאן בשיאה של תנובת הארץ, בחומרי הגלם המשובחים ביותר, מוציאים מהם את המכסימום, ונותנים להם במה מרכזית בצלחת.

.

התפריט כאן מורכב ממנות קרות וחמות שמרביתן סוג של מנות ביניים בגודלן, המנות מיועדות לשרינג ומכוונות להזמנת מספר מנות שייצרו סוג של ארוחת טעימות שהרכבת בעצמך. התפריט משתנה על בסיס כמעט יומי ולכן חלק ניכר מהמנות שאכלנו לא יהיו בתפריט המסעדה כשאתם תגיעו אליה. מספר מלצרים.יות עברו בשולחננו אבל מהר מאד הגיע הסומליה של המסעדה אוסקר, סומליה מקסים שהפגין ידע ויצר עניין ודי מהר החליט שהוא יהיה גם המלצר בארוחה שלנו, הרווחנו ובענק. אוסקר מלא ידע וחן וידע להמליץ, להתאים, להסביר, וזה לא קורה לי הרבה אבל בארוחה הזו אני יכול לומר – הסומליה\מלצר אוסקר היה חלק חשוב בחווית הארוחה הזו עבורנו ושאפו גדול על כך.
.
לקחנו יין שנין בלאן מהרי יהודה של ייקב סוסון ים 2022, יין חביב למדי, תסיסה ספונטנית, ענב מהלואר באיכות יוצאת דופן.

.
– מנה אחת הובאה למיטב זכרוני מתפריט"אלטער" עליה השלום, והיא מנת גבינת פטה חמה בציפוי קראנצ'י של גרעיני דלעת וחמניה, שוחה ברוטב עגבניות אלוהי (למיטב זכרוני באלטער היה זה רוטב אבטיח) עם פלחי עגבניות מגי מפולטות מקליפה. מנה מדהימה, במה לגבינה, במה לעגבניה, שלמות.

– לאב דג ים חתוך לקוביות וחרוך (מנה תאילנדית במקורה), עם איולי חציל שרוף מעולה, עשבי תיבול, צ'ילי, בצל וקריספי בורגול. מנה טעימה ואיכותית מאד, מנה שמדגישה איכויות וטריות של חומרי גלם, בזיליקום היה נוכח במנה מעל העלים האחרים, עודף מלח ניכר בתיבול המנה.

– סטייק חציל מזן מלכה, על ציר פטריות מאייטקה, עם פטריות מאייטקה, חמאה וגבינת לשם מגוררת.
מנה שנבנתה על בסיס מנת אלטער מוכרת של שניצל חציל, חציל מלכה הוא חציל מזן ענק בשרני ועדין מאד, הפעם ללא ציפוי, שיא הבמה לחציל שהיה עשוי כהלכה, סטייק של ממש, התוספות והרוטב השאירו את הבמה לחציל, אבל הרוטב היה מיימי מדי במרקמו ולא הוסמך כראוי. ועדיין, היתה זו אחת המנות שאהבנו בארוחה הזו.
נציין את גבינת "לשם" של מחלבת הנוקד הגלילית (אוסקר הותקל בשאלה מאיזה מחלבה ושלף את התשובה הנכונה מהשרוול כולל הסבר מעמיק על המחלבה, האג'נדה והבעלים), יופי של גבינה ישראלית להתפעל.
– ראגו סבידה, עם כובעוני פסטה אוריקטה, גרמולטה יבשה, יין אדום ובזיליקום. מנה מטורפת, ראגו של ממש בטעמי ים, אתה מתקשה להאמין שאין בשר בקר טחון בצלחת אלא סבידה קצוצה (רכיכה ימית מזן קרוב לקלמרי) שבושלה ארוכות עם חומרי הגלם שמניבים ראגו. טעמים וצירוף משגע, רציתי עוד וצער עמוק נפל עלי כשנגמרה הצלחת. כן נעיר שהרוטב גם במנה הזו הסגיר את היותו של הטבח מאוהב (מעט עודף מלח)

– קבב דג ים ושומן טלה, עטוף בקייל, בצל, יוגורט, מלפפון, שמן לאושטין (ההוא שהרומנים מכינים ממנו צ'ורבה). האמת ששנים חלמתי לשדך דג לשומן טלה בהכנת קבב, אבל חשבתי שאני מחלל את הקודש וששומן הטלה יעפיל ויעלים את הדג. התוצאה בתריסר היתה בדיוק כפי שתיארתי לעצמי, אבל המנה טעימה מאד פלוס. הקבב עשוי מדג פרידה בשרני, והשידוך לשומן טלה משאיר את מרקם הדג אבל מעלים את טעמו. הגילגול בעלה קייל שומר על עסיסיות ומוסיף בפרזנטציה למנה. תלולית היוגורט המתובל עם תוספות היתה מעולה והוותה שידוך מושלם לקבב הדג\טלה ושידרגה אותו. שורה תחתונה קבב דג מיוחד וטעים ביותר, אבל זו פרידה דג יקר ואיכותי מאד וטעמו לא הורגש, זה מחיר השידוך.
האם עשו כאן כבוד לפרידה כחומר גלם? לא. האם המנה טעימה? מאד. אם תשאלו אותי אישית, אני מעדיף לאכול טעים מלאכול אג'נדה.

– שקדי עגל בציר חום, פטרוזיליה וחציל יפני. השקדים לעילא ולצערי בכמות קטנה מדי למחיר המנה, סה"כ מנה טובה וטעימה, פחות מנה עם בשורה, רוטב טעים אבל גם כאן היה מיימי מדי ולא הוסמך כראוי.

– קינוח דלעת, שעשוי מדלעת מקורמלת, עוגת דלעת, ומעל מכסה גבעה מקציפת דלעת שעטויה גרעיני דלעת קלויים ומולחים.
תריסר מארחת את השפית מיכל אפשטיין וזו מנה שלה, צילחות מהמם, מנה מסקרנת שממוקדת בחומר גלם יחיד דלעת. מנה מעניינת וטעימה אולם מעט שטוחה בטעמיה וחסרת קיק. אפשר לומר שזו המנה היחידה שפחות התחברנו אליה בארוחה, והיא גם היחידה שיצאה מבית היוצר של שפית אחרת.

.

לאורך הארוחה אוסקר פינק אותנו בטעימת יינות שונים, בשוט של קוקטייל ובאספרסו-מרטיני לסיום, יצאנו מתנדנדים מהמסעדה.

.

סיכום | ענר בן רפאל נשאר ענר בן רפאל המוכר והאהוב, מטבח שעושה כבוד לחומרי הגלם מהשורה הראשונה, פיין דיינינג באווירת קז'ואל, מנות שמשדרות מינימליזם במובן שלא להעמיס מרכיבים וצירופים בצלחת, לא שף שמרגיש צורך להוכיח כלום, מטבח איכותי ומקצועי, ארוחה יקרה.
כן נציין כי מתוך שבע מנות בארוחתנו, בשתי מנות ניכר עודף מלח ובשתי מנות רטבים דלילים במרקמם (לא בטעמם), האם זה סימפטום של העדר השף בסרוויס? אני לא יודע לשפוט אבל זה בהחלט נקודה לשיפור. חשוב לומר שנהנינו גם מהמנות שסבלו מעודף מלח או מרוטב דליל. 
סה"כ ארוחה משובחת, מאד נהנינו, בהחלט נשוב וקיבלנו גם סקרנות לבקר במסעדת הקז'ואל החדשה של ענר שנפתחה זה עתה "תלם".
השירות של הסומליה\מלצר אוסקר היה מהטובים שפגשתי. אילו הייתי פותח מחר מסעדה הייתי גונב אותו משם.
הערה, הייתי ממליץ לשים דגש על תחזוקת המקום, זוג שמשלם מעל אלף שקל (כולל טיפ) במסעדה, מצפה שגם התפאורה ותחזוקתה יתאימו למחיר.
סה"כ אכלנו שבע מנות, שילמנו 674 ש"ח על האוכל, ועוד 296 ש"ח עבור היין, סה"כ 970 שקלים לפני טיפ.
.
תריסר | שוק הנמל, האנגר 12, קומה שניה, תל אביב