פויקה ופלאנצ'ה | על האש רק אחרת
יום העצמאות ולאחריו תקופת הקיץ קרבים במהירות וכולנו עם של בשר על האש, הגיע העת לגוון את הרפרטואר ולשלב חלופות שירחיבו את האפשרויות ומרחב הטעמים הבוקעים מלחש הגחלים.
רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר
אחד הנישנושים המזרח תיכוניים המתאימים ביותר לקיץ הישראלי הוא "עראיס", תענוג משובח ממקור ערבי שמכינים בחמש וחצי דקות, כל אחד יכול. מאפה שניתן להשתמש להכנתו בפיתה מוכנה ולחסוך בכך טרחה זמן וחששות.
לוקחים פיתה טרייה וחוצים אותה לשני דפים לכל אורכה, ממלאים בבשר טחון טרי (בקר או טלה או שילוב לפי טעמכם), בצל מטוגן, צנוברים קלויים, פטרוזיליה, מלח פלפל, שום, ופטרוזיליה.
משטחים את תערובת הבשר (תערובת חיה ולא מבושלת) על דף פיתה וסוגרים עם הדף השני. קולים על מחבת נטולת שמן, חמש דקות מכל צד, עד השחמה (אל חשש, הבשר ניצלה היטב דרך הפיתה במחבת), מגישים מיד לצד פיכנת יוגורט כבשים מעורב עם 25% קרם פרש או עם טחינה איכותית סמיכה.
הרעיון במנה הזו בניגוד לקליית בשרים בכל צורה אחרת הוא שהמיצים הניגרים מהבשר הנצלה במחבת נספגים בשני חלקי הפיתה הבשרנית ונשארים חלק חשוב ומהנה במנה.
יום העצמאות ולאחריו תקופת הקיץ קרבים במהירות וכולנו עם של בשר על האש, הגיע העת לגוון את הרפרטואר ולשלב חלופות שירחיבו את האפשרויות ומרחב הטעמים הבוקעים מלחש הגחלים.
מסתבר שאפשר אפילו להתרגש מול ההיסטוריה הקולינרית שסברנו שאין לנו | תערוכת התפריט באונ' ת"א מזמנת אופציה נדירה להתרפק על ימים, תרבות ומחירים..
אולי אחד המאכלים הצרפתיים הנפוצים ביותר מחוץ לצרפת, כולנו מכירים, והגיע העת למתכון המקורי הצרפתי.