במטבחים התוניסאים והטריפוליטאים מסתתרת מנה אחת שטרחה רבה כרוכה בהכנתה, היא שמורה לחגים ואירועים, ומהווה ללא צל של ספק ה-פנינה של המטבחים המופלאים הללו. אם אתם נמנים על אלו שאינם מבדילים בין המטבח המרוקאי לתוניסאי, אם אתם מאלו שעבורם מטבחי צפון אפריקה זה קוסקוס עם מרק ירקות, חריימה, מטבוחה ומפרום – פיספסתם את הדבר הכל כך שונה ומדהים שקיים שם, את העונג השמיימי המעודן והמסעיר שמהווה את היהלום שבכתר..  טבחה בל סילק \ פקיילה, תבשיל בשר ושעועית ברוטב עדין ענוג ענני וייחודי שלא דומה למאומה שבא לפיכם קודם לכן, מנה ממכרת שתשבה את לבכם. המעדן הזה מבוסס על הכנה מקדימה האורכת שעות בה חולטים עלי סלק (מנגולד) ומטגנים אותם בשמן על להבה קטנה במשך שעות עד לקבלת  משחה שחורה עם טעמי גן עדן, התמצית הזו משמשת בסיס למעדן השמימי של העדה. 

לפני עשרים שנה גיליתי את הפלא הזה במטבחו של עצמון, ומאז אימצתי את העיקרון של בסיס הפקיילה (המשחה) לשימושים שונים ויצירתיים במטבח האישי שלי, כשלמעשה הבסיס הזה מדהים עבור רטבים ייחודיים לפסטה, ניוקי, תבשילי בשר, תפוחי אדמה וקיטניות ועוד ועוד. ממש אין צורך להצמד למסורת בלבד, מדובר כאן ברוטב מעודן, ענוג וייחודי שלגמרי ניתן לקחת אותו למקומות שונים ומופלאים.

את משחת הבסיס לפקיילה מכינים מעלי סלק (מנגולד) או מעלי תרד, בהתאם למסורת המשפחה הספציפית, קיימים הבדלי טעמים בין שתי הוורסיות וזה עניין להעדפה אישית, עבורי – עלי הסלק.

רק בשנים האחרונות גיליתי שבמקומות ספורים ודי נדירים מכינים ומוכרים את משחת הפקיילה בצנצנות, פשוט חוסכים לך 90% מהעבודה הסיזיפית של שעות על הכיריים. המוצר באיכות מעולה ואני רוכש אותו ומאחסן לעיתות חירום כשנדרש משהו מהיר או שממש לא בא לי להכנס לטרחה ממושכת היום במטבח. מוסיפים ציר, מכניסים בשר, תפוחי אדמה או קטניות וירקות שורש, שום וכיוב.. ותבשלו לעצמכם את אחת הקדירות היותר מדהימות בקריירת המטבח שלכם.

30 שקלים לצנצנת אצל איטליז בוארון בשוק נתניה (רחוב היהלום 1), וכן נצפה לאחרונה במספר מעדניות נוספות בשוק נתניה.

אתם חייבים כזה לעצמכם.