בשנת 2002 הקימה מירב ברזילאי את מסעדת משק ברזילאי במושב ירקונה, מחלוצות המסעדנות הצמחונית אורגנית של הימים ההם בארץ. לימים עם קשיי המקום הועתקה בשנת 2013 פעילות המסעדה ללוקיישן הסופר אורבני ברחוב אחד העם, נווה צדק בתלביב, שם היא שוכנת עד היום. המקום מגדיר עצמו כטבעוני העושה שימוש בחומרי גלם טריים ואורגניים במידת האפשר ומציע ארוחות בוקר, צהריים וערב. ארוחת הבוקר הטבעונית של המקום היא מהידועות בעיר ולכן פקדתי את המקום לחוויית הבוקר הטבעונית שהוא מציע. לא, אנחנו איננו טבעוניים או צמחוניים, למרות נקיפות מצפון ארוכות שנים נותרנו אוכלי כל, אולם ההד התקשורתי של השנים האחרונות הרחיב משמעותית את ציבור הצמחונים והטבעונים בקרבנו, ומכאן סברנו שראוי לתת במה לצורך, ומשק ברזילאי נבחר כגורם מוביל בסצנה הטבעונית של תלביב. עלעלתי באתר המסעדה ועמוד אחד מסוים שם תפס את עיני וליבי בגישה החריגה שבה נותנים כזה כבוד לכל מי שעושה שם במלאכה.
קצת הופתעתי לגלות שהמובילים את דגל הטבעונות במסעדנות התלביבית אינם אדוקים בתורתם ומאפשרים פתח למבקשי גבינות וביצים!!.. כך שאם התלוותם למקום עם סועד טבעוני ואתם אינכם.. הרי שיש כאן מזור להרגליכם בשולחן (בעיקר בארוחות הבוקר שהמקום מציע).
התאוותי ל”בראנץ מלכותי זוגי” המוצע בתפריט ואמור להכיל טעימות ממרבית היצע המטבח לשעות הבוקר, אולם בהיותי בגפי בקשתי לחצי מנה לא נענתה ולפיכך נאלצתי לדגום מספר מנות שעשו רושם מהיותר מעניינות שבהיצע. למי שמבקר במקום לראשונה ובשניים הייתי מציע ללכת על המנה המלכותית הזוגית כדי חוות באופן המלא את המקום.
האווירה במקום כפרית ונעימה, ריהוט עץ קליל, כסאות עץ ישנים מהסוג החובק את גבך, שולחנות עץ משלל סוגים לא אחידים, בכוונת או שלא בכוונת מכוון, ולישיבה בחצר ריהוט גן מקש.
השוס הוויזואלי הראשון הונח על שולחני, טרין חצילים ופלפלים ממולא ב”גבינות” טבעוניות ופסטו המוגש עם פוקצ’ה (47 ש”ח). מנה יפיפה המצולחתת במבנה מרהיב, האמת הופתעתי.. הן החצילים והן הפלפלים היו קלופים מאודים ועדינים מאד, המילוי קרמי חביב, מורגש שמדובר בתחליף גבינה על בסיס סויה, הוגש עם תלוליות דמויות גבינת עיזים על בסיס שקדים ואגוזים, פסטו טוב ושום קונפי, ורוטב בלסמי אניסי מסביב. מנה מרשימה ובהחלט טעימה לז’אנר הצורך תחליפי גבינה. לטעמי האישי רעיון התחליפים במטבח שמגביל את עצמו מאולץ ובדרך כלל יהיה נחות מהמקור ולכן במטבח טבעוני נכון יותר לתת במה לירקות לקטניות ולמה שאפשר ולהוציא מהם את המיטב נטו, בלי לנסות להתחפש למה שאתה לא. מאידך תחת ההחלטה להגיש לך מנה שמנסה להגיע למרקמי גבינה זו מנה טעימה ומוצלחת.
הפוקצ’ת רוזמרין שהוגשה שונה מהמקובל למונח פוקצ’ה, דחוסה ופירורית ולא אוורירית כנדרש מפוקצ’ה, מבוססת על קמח מלא ושמן הזית מורגש.
מנה נוספת שהזמנתי היתה “פנג’אבי אבוקדו”, פיתות קטנטנות משעועית מש שרופות ועמוסות סלט אבוקדו, לימון כבוש וסלט עגבניות עם כוסברה (47 ש”ח). ה”פיתה” דחוסה עבה וקריספית, שרופה בחלקה התחתון, מהסוג שפחות התחברתי אליו, ועליה תלולית סלט אבוקדו עדין שהייתי שמח לקבל אותו מתובל הרבה יותר. מעט מדי לימון ומלח לטעמי אבל זה תמיד בר תיקון ברמה האישית. הסלט שהוגש לצד הפנג’אבי היה טעים מאד, עגבניות אדומות וצהובות, פלפל חריף, בצל סגול, כוסברה והרבה ירוקים, חתיכות “גבינת” שקדים אגוזים (המוכרת כבר ממנת טרין החצילים), סלט רענן עשיר ומפצה. סה”כ מנה טעימה, ה”פיתה” משעועית מש השרופה עונה להגדרה – לא!
לשלב הזה כבר לא תיכננתי להגיע, אבל המלצרית החביבה אמרה בחיוך שאי אפשר לשבת פה בלי לקחת מהקינוחים שלנו.. והחלטתי לזרום עם זה, בחרתי פי המלצת המלצרית במנה הנקראת “קרן אור”, מוס “גבינת” קשיו על ביסקוויט מבצק טף (קמח אתיופי) פריך עם עוגת “גבינה” מסויה וקשיו, דומדמניות וטוויל פריך מסלק (45 ש”ח). המתנה קצרצרה והמנה שהגיע היתה שוב מרהיבה ביופיה, ללא ספק צילחות זה צד חזק במטבח פה, עוגת “הגבינה” היתה מדהימה ממש, גם ביסקוויט הטף שמתחתיה היה הפתעה לטובה ופשוט טעים בטירוף, לצידי המנה הוטבעו גומות קציפה על בסיס שוקולד לבן ופיסטוק, קציפה על בסיס בזיליקום ומנטה, וקרם דמוי יוגורט, כל התוספות טעימות ביותר, ולצידן פרחי אמנון ותמר למאכל ועלי מיקרו של בזיליקום. מקסים. העובדה שיש מגוון כזה של נגיעות טעם בצידי המנה מאפשרת לך לקחת כל ביס מהעוגה עם תוספת אחרת ולגוון את החוויה שבפה. מנה מדהימה הן בטעמה והן בלוק שלה, מנה שאיכויותיה מתעלות מעל לדימוי “אוכל טבעוני”, שאפו. המלצרית צדקה 🙂
סיכום | ארוחה טובה וטעימה, אחד המקומות הטובים בעיר לאכול בו ארוחה טבעונית מהנה. מקום לא מכופתר שמשרה אווירה חברית נעימה. שירות מקצועי, ידידותי קשוב ומאידך לא מעיק, המלצרים מתמצאים ויודעים להסביר הרכבי מנות ומה עשוי ממה. המנות ככלל טעימות, כלא טבעוני חשתי סוג של התפשרות בשתי המנות העיקריות בהן הגבינה לא היתה גבינה, מאידך בקינוח העובדה הזו לא הפריעה למנה להפציץ בלי למצמץ. מנת הקינוח היתה מהממת ולגמרי גולת הכותרת של הארוחה הזו, מה שמעלה תהיות וציפיות באשר לשתי מנות קינוח אחרות שהומלצו ויצאתי משם עם תחושת חוב שחייב לנסות להבא.. “אגס שיכור” ו”שבבי קקאו”.. מחלקת הלחמים דורשת שיפור ללא ספק, זו נקודת תורפה בתמונת המצב הנוכחית והעוגיה שבבסיס הקינוח מלמדת שלגמרי אפשר. עוד נציין את האופציה שהמקום פותח ללא טבעוניים לביצים וגבינות של ממש בארוחת בוקר, אופציה שמרחיבה את קהל היעד ומאפשרת לזוגות בעלי העדפות מעורבות לחוות ביחד וזה יפה.
שורה תחתונה, ארוחת בוקר טבעונית טעימה עם הפתעות ופרזנטציה מרהיבה. בהחלט מומלץ לצמחונים וטבעוניים ועובדה, גם אני כאוכל כל נהנתי ואשוב. לא לפספס קינוח.
משק ברזילאי, אחד העם 6, תל אביב.
