רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

לבשל בכלי מיציקת ברזל

האם הגיע העת לרכוש מחבת, סיר או פלנצ'ה איכותיים מברזל יצוק כדי לשדרג את הבישול שלך?
כלים מיציקת ברזל

לבשל בכלי מיציקת ברזל

האם הגיע העת לרכוש מחבת, סיר או פלנצ'ה איכותיים מברזל יצוק כדי לשדרג את הבישול שלך?
כלים מיציקת ברזל

שלושים שנה חלפו מאז רכשתי את סיר הברזל היצוק הראשון שלי, מאות ארוחות חמין, שוקרוט, קאסולה, טבית, ועוד עשרות רבות של מיני תבשילים הוכנו בו לאורך השנים ועודו נראה ומתפקד כביומו הראשון, והנה לכם משפט פתיח שאם לא אומר הכל אזי אומר לא מעט, כלי בישול מיציקת ברזל הם כלים נצחיים שהנינים שלכם יורישו לנינים שלהם. זה לא מחבת שהתקלפה ונגמרה ומחליפים בחדשה.

לאורך השנים למדנו להכיר סירים, מחבתות וכלי בישול שונים ממגוון מתכות שונות, לכל אחת היתרונות והחסרונות המאפיינים אותה. אישית תמיד נמשכתי לכלי נחושת שנחשבים לטופ שבליין האפשרויות, אלא שמחירם אינו נגיש ולצייד מטבח בסדרה מלאה של כלי נחושת איכותיים יעלה לך כרבבה, כואב, כואב מדי. נוסיף לכך את העובדה שנחושת היא מתכת רעילה שאסור לה לבוא במגע עם מזון ומחייבת ציפוי שעמידותו איננה נצחית ומחייבת תחזוקה ותיקונים – והרי לכם איכות מדהימה במחיר בלתי הגיוני. וזה מוביל אותנו למתכת אשר מסוגלת לתת תוצאות דומות לנחושת, במחיר הגיוני ובתחזוקה סבירה.. יציקת ברזל.

כלי בישול העשויים מיציקת ברזל מוליכים חום מעולה, אוגרים חום מעולה ומפזרים את החום באופן אחיד בכל חלקי כלי הבישול,  תכונות אשר הופכות את הבישול בכלי ברזל ליעיל ואיכותי מאד.

כלי ברזל יכולים להכנס לתנור ומאפשרים בכך אפקט צלייה ייחודי, אבל כאילו לא די בכך סירי ברזל בדרך כלל מצויידים במכסה ברזל יצוק וכבד שבמהלך הבישול מתחמם לחום זהה לגוף הסיר ובכך מקרין על התבשיל חום מלמעלה זהה למוקרן מלמטה ומהצדדים, אפקט זהה לגמרי לתנור, למעשה אפשר לבשל בסיר ברזל עם מכסה על כיריים ולקבל אפקט דומה לבישול בתנור.

כלי ברזל עמידים לשנים ארוכות, חלקם מחייבים מעת לעת שימון קל אולם הבלאי אפסי. קיימים כלי ברזל המצופים שכבת אמייל (כדאי לבדוק ששכבת האמייל הנה גם חיצונית וגם פנימית), כלי ברזל מצופים אמייל מביאים עמם את כל היתרונות של כלי ברזל רגיל אבל עם יופי צבעוני וללא צורך בשימון. כלי ברזל מביאים עמם יופי כפרי שמתאים להגשה לשולחן ארוחה כפריט הנותן אופי לארוחה, כלים מצופי אמייל צבעוני כמובן מגוונים את הרפרטואר הזה.

ברזל הוא נון סטיק טבעי, אין צורך בשכבות של טפלון או סילברסטון שימנעו הדבקות ויתקלפו לאורך זמן. 

כלים מיציקת ברזל

החשוב מכל הוא לומר שכלי בישול מיציקת ברזל איכותית הם המתאימים ביותר הן לטיגון ביתי ואיכותי של סטייקים משובחים והן להכנת תבשילי קדירה הדורשים בישול ממושך על חום מתון. בשני המקרים התוצאה שתתקבל תהיה טובה יותר מהאלטרנטיבות מעולם המתכת כל עוד לא לא קוראים להן נחושת.

כלים ברזל ייחודיים נוספים אשר נותנים תוצאה ייחודית המתעלה על האלטרנטיבות הם פלאנצ'ה לצלייה מהירה של בשרים וירקות וסיר הולנדי ייחודי לאפייה מדהימה של לחם. עוד נמצא ייחוד בכלי ברזל המאפשרים שימוש בטאבון וסירי פויקה מברזל יצוק שהינם היחידים המשמשים לבישול על גחלי מדורה ומנגל, מה שנעשה יותר ויותר פופולרי לאחרונה.

החסרונות של כלי ברזל הם משקלם הגבוה והצורך לשמן קלות מעת לעת (חסרון שנעלם כשרוכשים כלי ברזל מצופים אמייל), מחיר שולי ביחס ליתרונות הנדיבים. 

שורה תחתונה, לטעמי בכל מטבח מבשל חובה להחזיק לפחות שני סירי ברזל יצוק בגדלים שונים, מחבת ברזל גדולה למגוון שימושים, ופלאנצ'ה אחת לסטייקים. מעבר לכך כלי לאפיית לחמים, מחבתות ברזל אישיות לשקשוקה, ועוד הם עניין של צרכים והעדפות.

כלים מיציקת ברזל
כלים מיציקת ברזל
כלים מיציקת ברזל

20 תגובות

  1. תודה רבה על כל המידע שאתה חולק בנדיבות. אשמח לשמוע לעצתך -מה גודל הסיר שכדאי לרכוש בהנחה שרוב השימוש בו יהיה לאפיית לחם? תודה מראש!

    1. הי ענת, זה תלוי בגודל הלחמים שאת אופה.
      אני ממליץ על סירים בקוטר של 30 ס"מ ומעלה, 40 ס"מ יהיה מעולה

  2. יש לי סיר חרס של חברתtrends שאמא שלי קבלה לפני כמה שנים והוא די כבד ואין לי מושג אם הוא כלי מיציקת ברזל… איך אפשר לדעת? חיפשתי בגולגל לא מצאתי אינפורמציה

    1. רק מראה עיניים יועיל, סייג אחד בעובדה שיש מתכות רעילות ולעיתים יש מוצרים כאלו בשוק,
      מאידך אמרת סיר חרס, אז איך הוא עשוי מיציקת ברזל?

  3. אין לי כיריים על גז או חשמלי, רק אינדוקציה. האם הכלים הללו מתאימים לאידוקציה? יש להם מגנטים בתחתית?

    1. הי משה, ממה שאני בדקתי על הכלים שראיתי הם מתאימים לאינדוקציה (כתוב על האריזה) וגם כתבתי זאת בכתבה
      אתה מוזמן ליצור עימם קשר אם ברצונך לוודא לגבי כלי ספציפי

      1. בדקתי לשאלתך מול היבואן ולטענתו כמעט כל הכלים מתאימים לאינדוקציה. פלטות הפלאנצ'ה והפויקה אינם מתאימים.
        לתשומת לבך שבעמוד של כל מוצר כתוב בדיוק למה הוא מתאים, אם מתאים לאינדוקציה – כתוב.

      2. קניתי סיר קדירה חדש ואני מעביר עליו ניגוב עם נייר סופג וסמרטוט לך ונראה שהוא מוציא חלודה איך מנקים את זה ומה עושים במצב כזה?

        1. הי שי, קרצף ושטוף היטב את הסיר, שמן אותו קלות ושים על הכיריים לעשר דקות – רבע שעה של חימום על אש.
          מעבר לזה לאחר כל שימוש וניקוי תעביר נייר עם מעט שמן לשימון קל של הסיר לפני אחסון.
          מקווה שזה יענה על הצורך

  4. שלום,

    של איזו חברה כלי הברזל? מה שמה?
    כמו כן, האם אתה יודע מה האחריות של חברת Guru? באתר שלהם לשונית האחריות ריקה.

    תודה רבה,

    הדס כהן

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

דילוג לתוכן