רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

ירושלים | קפה קדוש, מיתולוגיה של פטיסרי

מוסד ירושלמי ותיק ומוערך שתור ממתינים בכניסה הוא כרטיס הביקור שלו. קונדיטוריה שבחרה להפעיל מטבח ולהגיש גם ארוחות | ממה נהנינו, וממה פחות..
קפה קדוש

ירושלים | קפה קדוש, מיתולוגיה של פטיסרי

מוסד ירושלמי ותיק ומוערך שתור ממתינים בכניסה הוא כרטיס הביקור שלו. קונדיטוריה שבחרה להפעיל מטבח ולהגיש גם ארוחות | ממה נהנינו, וממה פחות..
קפה קדוש
קפה קדוש

מזה זמן רב שזממתי לפקוד את בית הקפה שהפך למיתוס מקומי ששמו מגלם את מיקומו בעיר הקודש, קפה קדוש. האמת אומר כי במסעי אחר הג'ירו ברחבי הארץ ביליתי שעות ארוכות ביום הזינוק בירושלים ובמקרה חלפתי על פני המקום, תור הלקוחות הממתין לשולחן פנוי הבריח אותי אבל בו זמנית יצר חשק והחלטתי להתעקש ולשוב, חלף חודש והתייצבנו, הפעם נפלנו על בוקר נטול תורים מציאה של ממש שלאחר כשעה, כשיצאנו, הסתבר שהיתה רגעית בלבד.

קפה קדוש מתקרב לחגוג את יומהולדתו ה-50 בעיר, אות מופת במקומותנו, קונדיטוריה משפחתית שבשלב כלשהו הדור השני במשפחה המנהלת בחר להרחיב את הקולקציה, לפתוח מטבח ולהגיש מבחר ארוחות חלביות לצד שלל המאפים והקינוחים. ברור שבאנו בשביל העוגות אבל למראה התפריט  המגרה לא יכלנו שלא לפצוח בשני מנות ארוחת בוקר בניחוח צרפתי מבטיח.

תפריט ארוחת הבוקר מעניין ומבטיח מאד, אתה קורא אותו וחש צרפת פה בירושלים, הרבה ציפיות מעורר תפריט כזה. אנוכי בחרתי בקרוק מאדאם, קלאסה צרפתית שכאן תחת שמה הובטחה ווריאציה מקומית לגיטימית, היא הזמינה מנת ספיישל היום, בריוש עם ביצים עלומות ותרד.

מה שהתקבל בשולחננו איכזב. קרוק מאדאם הסתבר כטוסט עם שתי ביצי עין וגבינות גאודה וסאן מור בכמות מיקרוסקופית לא מורגשת, גרסה ריקה ולא ראויה לכותרת היומרנית שניתנה לה. הוגש עם סלט עלים עייף ונבול שידע ימים טובים יותר. היא קיבלה מנה שהביצים העלומות בה קשות לגמרי (החלמון חייב להיות נוזלי בביצה עלומה), ביקשנו להחזיר, המלצרית התייעצה עם מנהל משמרת ושבה אלינו עם תשובה, ואני מצטט: "זה מה שיודעים לעשות פה במטבח" – לא האמנתי למשמע אזני!!  תשובה שלצד הביצוע הכולל ללא ספק מלמדת על בעיה הן במטבח והן בניהול. מנת ה"עלומה" בתרד הוחזרה והוחלפה בטוסט קרואסון עם ביצים, באחת חלמון נוזלי ובשניה מוצק ונוקשה, ארטישוק משומר, וגרגר אחד של אפונה.  אכלה ושבעה, לא יותר מכך.

למרות המלצות קודמות של מבקרי מסעדות כאלו ואחרים, אני הייתי מוותר על פרק המטבח במקום הזה ולא מקלקל עימו את הדבר האמיתי לשמו נתכנסנו.. הפטיסרי של קדוש.

קפה קדוש
קפה קדוש

לקחנו מאפה בצק עלים מגולגל עם ריקוטה ואוכמניות, ומאפה עלים עם אגס וקרם שקדים. שתי המנות מעולות. החמאה מורגשת בבצקים, האגס בושל בנוזל מתובל, תערובת הריקוטה היתה מעולה. בשני המקרים היה עדיף אילו המנות היות מחוממות יותר ותוכנן היה חם ולא קר.

ללא ספק המתוקים פה איכותיים מאד ושווים, לגמרי ראוי להגיע לכאן במיוחד לשם כך. תפריט ארוחת הבוקר כאמור מבטיח אבל לא מממש, לא ארחיב כי לטעמי המטבח החלבי מקלקל כאן לחלק הפטיסרי של הקפה, ואני בוחר לתת את הדגש, הכבוד וההערכה לקונדיטוריה שלגמרי ראויה להערכה. יש היצע רחב מאד של מאפים וקינוחים לאכול במקום או לקחת, ללא ספק בביקור הבא בירושלים לא נשכח ונתנסה בדברים אחרים מהקולקציה הזו.

סיכום | פטיסרי מעולה בעיר הקודש, לכאן באים בשביל המתוקים ולא לשכוח לבקש מהמלצר לחמם אותם היטב. משלושת המנות שבהן אנו התנסינו אופציית הארוחות כאן מיותרת, לוותר.

קפה קדוש, רח' שלומציון המלכה 6, ירושלים.

קפה קדוש
קפה קדוש
קפה קדוש
קפה קדוש
קפה קדוש
קפה קדוש

תגובה אחת

  1. ביקרתי במקום לפני מספר ימים והצטיידתי בארבע עוגות אישיות ובשני ספלי קפה, הכל עלה לי 195ש"ח.הכל בTAKEAWAY.
    טעמנו מיד מלבן ממולא קרם טובי. התוצאה היתה שסבלתי מבחילה עד שהגעתי הביתה לאזור המרכז. למחרת טעמנו מפאי הלימון שהיה ממש טוב.זו היתה המלצת המלצר. עוגה בקרם פיטוק היתה בסדר אך לא יותר מזה. עוגה נוספת בסיס עגול ממולא קרם לבן ומעליו שכבת קרם בצבע חום (אולי ערמונים) ומעליו עוגיה קטנה כמו התחתונה. כל העוגה הזאת היתה חסרת טעם לחלוטין. לא הצלחתי לזהות את מרכיביה. חשבתי שאולי לקיתי בקורונה ואיבדתי את חוש הטעם, אבל לא. גם הפרטנר הרגיש שהוא אוכל אבל לא ידע מה. אני מוכרחה לציין שמראה העוגות הוא מליגה עליונה. טעמן- ממש ממש לא.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

המלחה באנשובי

אנשובי, זה כל הסוד

כשאתם מבשלים תבשילי בשר, דגים, בעלי כנף, כשאתם מכינים פסטות ים תיכוניות, ריזוטו, חריימה ועוד ועוד.. החליפו את המלח בו אתם נוהגים להשתמש בשניים שלושה נתחי

ברנר מבער מטבח

ברנר מטבח, אתם חייבים

המבער הזה שאתם רואים בתכניות בישול, מסתבר שיש לו הרבה יותר שימושים מאשר אתם חושבים.
הגרסה האולטימטיבית.

דילוג לתוכן