הכנת תערובת לקבב טלה
להכניס לקערה את בשר הטלה, חצי מהבצל, חצי צרור פטרוזיליה, 3 שיני שום, 3 גבעולי נענע, 2 כפות צנובר, חצי פלפל חריף, חצי כפית ראס אל חנות, 3 כפות ציר או מים, שמינית כפית כוסבברה טחונה ושמינית כפית כמון, מלח ופלפל.
לערבב היטב וללוש בידיים כחמש דקות. להכניס למקרר למנוחה בת שעה לפחות.

הכנת תערובת לקבב פרגיות
להכנס לקערה את בשר הפרגיות, חצי מהבצל, חצי צרור פטרוזיציה, 3 גבעולי נענע, 3 שיני שום, 2 כפות צנובר, 3 כפות שמן זית, חצי פלפל חריף, חצי כפית ראס אל חנות, 1 כף ציר או מים, שמינית כפית כמון ושמינית כפית כוסברה טחונה, פלפל ומלח.
לערבב היטב וללוש בידיים כחמש דקות. להכניס למקרר למנוחה בת שעה לפחות.

הרכבה וצלייה - לעקוב אחר התמונות
לפרוס דף טורטיה ולחתוך אותו לצורת ריבוע, למרוח עליו שכבה של תערובת הטלה בעובי 1 סנטימטר.
לפרוס דף טורטיה שני ולחתוך אותו לצורת ריבוע, להניחו מעל הטורטיה עם הטלה, למרוח עליו שכבה של תערובת הפרגיות בעובי 1 סנטימטר.
וכך חוזר חלילה שכבות טורטיה, טלה, טורטיה, פרגית, לסירוגין, וכך 5-6 שכבות.
פורסים את כל השכבות לרצועות אחידות בעובי 4-5 ס"מ.
משכיבים את הרצועות ומצמידים אותן אחת מתחת לשניה לכדי 12-14 שכבות.
משחילים דרכן שיפודי מתכת רחבים במרחק 4-5 ס"מ בין שיפוד לשיפוד.
חותכים לאורך בין השיפודים ויוצרים את השיפודים המרובעים הסופיים עם שכבות הבשר והטורטיה בהם.
מאחסנים את השיפודים במקרר לשעה לפחות להתייצבות.
צולים את השיפודים מארבעת צדדיהם על גחלים לוחשות או על פלנצ'ה לוהטת.
בתיאבון