התמצאות
פריז בנויה מעשרים רובעים הממוספרים 1-20, כשהרבעים הראשונים מתחילים במרכז ובמבנה חלזוני יוצאים לעבר קצוות העיר. כדאי להכיר את מבנה הרובעים בעיר כי הוא יסייע לכם להבין היכן נמצאת כל כתובת ביחס למיקומכם.
כשאתם מטיילים בפריז, בכל קרן רחוב תמצאו שילוט כחול עם שם הרחוב על הבניינים, בראש כל שלט כזה כתוב מספר הרובע בו אתם מצויים, הדבר יסייע לכם להתמצא.
כל כתובת בפריז מקבלת מיקוד, מספר בן חמש ספרות שיתחיל תמיד בספרות 750 שמסמנות את העיר פריז, ושתי הספרות האחרונות מסמנות את מספר הרובע מ-01 ועד 20, (75012 זה הרובע ה-12), כך תוכלו במבט חטוף על כתובת של מסעדה או חנות להבין באיזה רובע היא ממוקמת.

היכן ללון
המלצתי החמה היא לשכור דירה בפריז ולא לקחת חדר בבית מלון. זה גם זול יותר ואתם תקבלו תמורה גדולה הרבה יותר, הן מבחינת שטח דירה והן מבחינת תכולה (מטבח מצויד, פינת אוכל, מכונת כביסה וכו). חדר בגודל 16 מ”ר במלון בינוני יעלה בפריז יותר מדירה בגודל 40 מ”ר באזור זהה. דירה מאפשרת לכם חיים בנוחות ובתחושה ביתית, מאפשרת לכם לקנות מצרכים ולבשל בדירה, לאכול בה ארוחת בוקר ממוצרים שאתם בחרתם ואתם אוהבים, זה מרווח את השגרה של אכילה יומיומית במסעדות, זה מאפשר לכם לאחסן במקרר או במקפיא מוצרים שאתם רוצים להביא לארץ בקירור או בהקפאה, וזה בעיקר מקנה חוויה של פריזאי שחי בפריז, ולא של תייר בבית מלון. אפשר להסתייע באתר Airbnb ודומיו או בהמלצות מחברים.
כשאתם מזמינים דירה להשכרה בפריז, חשוב לבדוק באיזו קומה נמצאת הדירה והאם יש מעלית בבניין, הצרפתים לא תמיד כותבים זאת ועדיף להמנע מהפתעות לא נעימות, במידה ולא מפורט פונים לבעל הדירה ושואלים.

תכנון הטיול
פריז עיר גדולה ועמוסה מאד באתרים, מונומנטים, מוזיאונים, תערוכות, ומקומות לבקר בהם. נקודות העניין בפריז כה רבות שאין שום סיכוי שבביקור אחד שלכם, ממושך ככל שיהיה, תספיקו הכל, ולכן חשוב שתפנימו מראש שבטיול שלכם תבקרו במספר מקומות, תכננו את הטיול שלכם באופן הגיוני ונינוח, וזה בסדר גמור שתשאירו את חלקה האחר של העיר, לביקורים הבאים. ככל שתפנימו את זה, תבינו שהריצה אחר ההספק בעוכריכם.
בדיוק באותו האופן אין שום סיכוי שבטיולכם תחוו את כל הקולינריה שיש לפריז להציע, קחו נשימה עמוקה, תבחרו לכם את הנקודות שמעניינות אתכם במיוחד לטיול הקרוב, ותפנימו שהריצה אחר ההספק מיותרת.
אני ממליץ לתכנן כל יום טיול שלכם בשכונה, רובע או אזור מסוים בעיר, לסמן את הנקודות שמעניין אתכם לבקר בהם בשכונה, ובעזרת ההמלצות שלי תוכלו למצוא את נקודות העניין הקולינריות שבשכונה, וכך תבלו יום בשכונה או רובע אחד שבו תמצו את החוויה המקומית במרחקי הליכה סבירים, ובלא ריצה אחר ההספקים ומעבר מרובע לרובע במטרו. זה גם יוביל לכך שלאורך זמן תכירו את פריז היטב.
את הארוחות שלכם בטיול תכננו מראש, הזמינו מקומות במסעדה בשכונה \ רובע בו אתם מתכננים לטייל ביום נתון, וותרו על הרעיון של "נסתדר ונמצא משהו בדרך", זה המתכון לנפילות ואכזבות במסעדות פריזאיות, ולשם כך בדיוק בניתי עבורכם את עמודי ההמלצות שלי.
פריזאים קמים מאוחר, העיר מתעוררת מאוחר, חנויות נפתחות מאוחר (10:00-11:00), אין לאן למהר בבוקר ולא תספיקו יותר אם תשכימו קום. התעוררו בנינוחות, שבו בבית קפה רגוע, התחילו את היום שלכם בפריז מאוחר וגם סיימו אותו מאוחר.
המלצתי להיבט הקולינרי של תכנון טיול בן מספר ימים בפריז לחובבי אוכל: מסעדת פיין-דיינינג עילית אחת, מסעדת ביסטרו משובחת אחת, ביקור בשוק אחד, ביקור ברחוב קולינרי אחד, ביקור בנקודות סטריט-פוד מומלצות הסמוכות למסלול הליכתכם, וביקור בחנויות קולינריה לסוגיהם (בולנז'רי, פרומז'רי, שרקוטרי, פטיסרי, שוקולטרי) בהתאם להעדפותיכם ולמסלולי ההליכה שאתם מתכננים. כמובן שאת המשובחים והמומלצים מכל סוג תמצאו בעמודי ההמלצות שלי.
כשאתם מתכננים יום טיול, מומלץ בחום לבדוק מראש את ימי ושעות הפתיחה של חנויות שאתם מתכננים לבקר בהן, יש חנויות שסגורות בצהריים למשל, וזו עגמת נפש להרחיק כדי להגיע במיוחד לחנות ואז לגלות שהיא סגורה כי לא שמתם לב. מועדי פתיחה של כל נקודה מומלצת מתפרסמות באתר שלה, קישורים לאתרים בעמודי ההמלצות שלי.

מתי פתוח
חלק משמעותי מחנויות הקולינריה והמסעדות בפריז סגורות בימי שני בשבוע, לעיתים בימי ראשון. קחו זאת בחשבון בתכנון ימי השהות שלכם בעיר (אם אני מתכנן לבלות שלושה ארבעה ימים בפריז, אשתדל לתכנן את ביקורי כך שלא יכלול את ימי שני). כמו כן, קחו בחשבון שעסקים סגורים ברובם בימי חג מקומי, חלק מהעסקים סגורים בחודש אוגוסט, או ביולי-אוגוסט. כל מסעדה וחנות מפרסמת באתר העסק את המועדים בהם הם יוצאים לחופשה, עקבו אחר זה במידה ואתם נוסעים בתקופת חגים מקומיים או בחודשים יולי-אוגוסט, והמנעו מעגמת נפש.
חוזר ומדגיש – לנוסעים בחודש אוגוסט לפריז, חלק ניכר מן המקומות המומלצים כאן יהיו סגורים בחודש זה או בחלקו, הפריזאים יוצאים לחופשה ופריז סגורה בחלקה באוגוסט.

מרחקים
המטרו הפריזאי הוא מכונה משומנת ויעילה להפליא, פיזור התחנות ותדירות הרכבות מעולה, והמשמעות של הדבר היא שקל ומהיר מאד לנסוע מקצה אחד של העיר לקצה השני באמצעות המטרו. וכל זה נאמר כדי להעביר לך את המסר הברור – כשאתם מתכננים ארוחת ערב, תרגישו חופשיים לבחור מסעדה בכל רחבי העיר, ואל תתמקדו רק ברובע בו אתם מטיילים באותו היום. בפריז תהיה זו טעות להתפשר ולבחור מסעדה לארוחת ערב תחת אילוץ של רובע בו אני נמצא.

הזמנה למסעדה
ספונטאניות נשמעת תמיד טוב לישראלים, ובפריז הרומנטית זה תפור עלינו, אבל תשכחו מזה, מסעדות בכל הרמות בפריז יש להזמין מראש, בחלק ניכר מהמסעדות יש להזמין שלושה שבועות עד חודש מראש, אתם תגלו שבמסעדות הפופולריות קשה להזמין שולחן. זה נכון במסעדות יוקרה וזה נכון באותה מידה בביסטרו שכונתי מומלץ. אם תמתינו לרגע האחרון אתם צפויים לפספס חלק ניכר מהאופציות שרציתם. מרבית המסעדות מאפשרות הזמנות אונליין דרך אתר האינטרנט שלהן. הגעה למסעדה טובה ללא הזמנת שולחן מראש ברוב המקרים תסתיים בתסכול של העדר שולחן פנוי, ואז יוצאים ובלהט הרעב נכנסים למסעדה הראשונה שנקרית בדרכנו, והתוצאות ידועות מראש.
קישורים לאתרי האינטרנט של המסעדות המומלצות לביצוע הזמנה מצויים בעמוד ההמלצות שלי.
כדאי לדעת שיש גם מסעדות פיין דיינינג בפריז שהזמנה בהן נדרשת מספר חודשים לפני מועד הארוחה, בעיון בקלנדר ההזמנות של כל מסעדה תלמדו כמה זמן מראש היא מאפשרת הזמנה וכמה זמן מראש מזמינים בה ותאריכים נסגרים.
מסעדות רבות מאפשרות הזמנה שלושה או ארבעה שבועות מראש, ובכל יום פותחות את היום הבא בטווח הזמן הזה להזמנה, אם המסעדות מבוקשות אזי כבר בבוקר אותו יום סועדים מזמינים ואם תכנסו מאוחר יותר המסעדה בתפוסה מלאה, ולכן יהיה עליכם להכנס מוקדם בבוקר כדי להזמין שולחן ליום האחרון שנפתח להזמנות, אתגר שעשוי להתגלות כמתסכל במסעדות עם ביקוש גבוה בפריז.
כדאי לדעת שמסעדות רבות בפריז מקצות רק חלק מהשולחנות שלהן להזמנות אונליין, על מנת להשאיר שולחנות למקומיים שלא מזמינים זמן רב מראש, ולכן אם אתם מתקשים להזמין אונליין למסעדה מסוימת, שווה לנסות להתקשר ולהזמין בטלפון, פעמים רבות תופתעו לטובה.

אז איך להזמין? תחילה תכננו את שהותכם בפריז, כמה ימים יש לכם, היכן תבקרו בכל יום, העדפה לאכול במסעדה ארוחת צהריים או ערב.
גבשו את רשימת המסעדות בהם אתם מעוניינים לאכול. הדבר הראשון שיש לעשות לאחר גיבוש רשימת המסעדות הנה להזמין מסעדות לימי ראשון ושני, שכן אלו הימים שמרבית המסעדות סגורות בהן והאתגר להזמנה גדול יותר. לאחר שסגרתם הזמנות לימי ראשון ושני תעברו להזמנות לימים האחרים בתכנית שלכם.

יש לשים לב למסעדות שלאחר שהזמנתם דורשות אישור סופי של הזמנתכם יממה לפני מועד הארוחה, לעיתים האישור טלפוני ולעיתים נשלח במייל, אם לא תאשרו – הזמנתכם תבוטל, יש לתת את הדעת לכך ולזמינותכם בטלפון או במייל. 

איכות מסעדה
פריז היא עיר שיש בה את המסעדות הטובות בעולם, אולם לצידן מבחר ענק של מסעדות גרועות ומלכודות תיירים, קל מאד ליפול בהן, הן גודשות את האזורים היותר מתויירים בעיר אבל לא רק. לא בכדי פריז היא עיר שתמצאו רבים שביקרו בה ויספרו לכם שהאוכל בה רע, כי זה מה שהם חוו, וחבל.
שורה תחתונה – למי שאינו מתמצא היטב בעיר מומלץ שלא ללכת למסעדה מקרית שנראית מזמינה, רוצים לאכול טוב – השתמשו בהמלצות איכותיות בלבד, ואני ממליץ לכם להעזר בהמלצותי.
אוסיף כאן עוד מילה, רבים שואלים בפייסבוק איזה מסעדות מומלצות, רבים בודקים דירוג בגוגל או בפלטפורמה אחרת, כל אלו המלצות שלו תיירים מזדמנים. ואני שואל: נניח שאתם מחפשים המלצה למסעדה מעולה בתל אביב, האם הייתם שואלים תייר אמריקאי שביקר שלושה ימים בתל אביב לפני חודשיים להמלצה? זה בדיוק מה שאתם עושים היום, והתוצאה ידועה מראש.
ואם למרות הכל נקלעתם לסיטואציה, לא הזמנתם מסעדה מראש, אתם באזור מסויים ורעבים, הנה כמה כללים שיקטינו סיכון לנפילה גורפת: הכלל הבסיסי החשוב ביותר: המנעו מלהכנס למסעדות באזורי תיירות מרכזיים, המנעו מלהכנס למסעדות שמציגות צילומים של מנות, המנעו מלהכנס למסעדות ריקות בשעות הארוחה, נסו לזהות כמה דוברי צרפתית אוכלים במסעדה – זה סימן טוב, אם כי יש תיירים צרפתיים רבים בפריז ולכן זו אינה אבחנה אבסולוטית, המנעו ממסעדות שיש להן תפריטים בחמש שפות, העדיפו מסעדה שיש בה תפריט בשפה הצרפתית בלבד גם אם אינכם דוברים את השפה, בצהריים חפשו מסעדות שנראה כי הסועדים בהן הם עובדים המצויים בהפסקת צהריים (הלבוש מסגיר – חליפות), העדיפו מסעדות קטנות על פני גדולות, העדיפו מסעדות עם תפריט מצומצם על פני מסעדות שמציגות תפריט מרובה מנות.

מים במסעדה
אפשר ומקובל להזמין מי ברז במסעדות או בית קפה בפריז. אם תבקשו מים – המלצר ישאל אם מוגזים או נטורל ויגיש לכם בקבוק מים בתשלום, לעיתים תשלום גבוה. אם רצונכם בקנקן מי ברז, בקשו "Carafe d’eau”, ותקבלו קנקן מים טובים לשתיה ללא תשלום, זה מקובל ולגיטימי בפריז.

טיפ במסעדה
החשבון שיוגש לכם במסעדה, אינו כולל טיפ למלצר. השירות שרבים חושבים שכלול בחשבון הוא עלות שכר המלצר ולא טיפ. בצרפת זו אינה חובה תרבותית להשאיר טיפ למלצר, אבל מחווה מוערכת ובהחלט עשו זאת אם אתם מרגישים שמגיע. גובה הטיפ המקובל פה נמוך מהמקובל בארץ. צרפתים נוהגים להשאיר מספר מטבעות אחרי ארוחה קלה וטיפ בגובה 10% יחשב כרף גבוה במיוחד של הערכה לשירות.

איזו מסעדה
לפני שאתם לוקחים המלצות ומזמינים שולחן במסעדות כדאי שתתנו את הדעת על ההעדפות האישיות שלכם. בפריז מרוכזות אלפי מסעדות מכל סוג, בכל סגנון ובכל רמת מחיר. אל תלכו למסעדה רק כי חבר המליץ עליה.
כשאני בחו”ל אני משתדל לאכול אוכל מקומי. כשאתם בפריז אני ממליץ לכם לחוות את צרפת ואת הפריזאיות, יש בפריז סושיות מדהימות ואיטלקיות מעולות ולגיטימי ליהנות מהן, אולם אל תשכחו את המטבח הצרפתי ודאגו לחוות אותו לצד הבחירות האחרות שלכם בטיול הזה.
אני ממליץ למבקרים בפריז לחוות לפחות מסעדה אחת שהנה “ביסטרו מסורתי” שמביאה את המטבח הצרפתי הבורגוואזי הקלאסי, ומסעדה אחת “יצירתית” המגלמת את החדשנות והעכשוויות של המטבח הצרפתי המודרני. יש טווח רחב בין שתי הקטגוריות הללו, אולם חשוב להתנסות בשתי הקצוות כדי לחוות קולינריה צרפתית.

כוכבי מישלן
לא כל הנוצץ זהב הוא. מישלן היא פלטפורמה שמדרגת מסעדות איכותיות בסקאלה המבוססת על קריטריונים מסוימים שלאו דווקא משקפים את מה שחשוב לכם במסעדה. המסעדנות של היום משתנה במהירות, רשת האינטרנט פתחה את מוסד ביקורות המסעדות לקהל הרחב, וכבר מיושן בימינו לחשוב שיש להצמד לכללים שקבעה קבוצה מצומצמת של מבקרים על פיה ישק דבר בעולמנו. ישנן מסעדות מדהימות בפריז ובעולם שאין להן כוכב מישלן, וישנן מסעדות מכוכבות שלא תהנו בהן. אל תבחרו מסעדה כי יש לה כוכבי מישלן או תפסלו מסעדה כי אין לה. מישלן עשוי לסייע לכם להחליט אולם אל תתבססו עליו.
בעמוד ההמלצות שלי ישנן גם מסעדות המעוטרות בכוכבי מישלן אולם בכוונה תחילה לא צויין הדבר, זה איננו הקריטריון שאני מציע לבחור לפיו.

יוקרה בזול
מסעדות פיין דיינינג מהשורה הראשונה בפריז, שקיבלו או לא קיבלו כוכבי מישלן, עשויות להיות יקרות להחריד, וארוחת ערב בחלקן עשויה להגיע ל: €350-450 לסועד לפני שתייה ויין. כדאי לדעת שבחלק מהמסעדות הללו ניתן בשעות הצהריים לחוות ארוחת טעימות מצומצמת או ארוחת שלוש מנות, לעיתים בשליש עד רבע המחיר. אופציה כזו פותחת לרבים את האפשרות לטעום ולחוות מסעדה ברמה הגבוהה ביותר, בתפריט מוגבל ובמחיר שאפשר לבלוע. בדקו תפריטי צהריים באתרי מסעדות היוקרה ומעת לעת תמצאו הזדמנויות שכאלו בחלקן.

מסעדה שאהבנו
מסעדנים צרפתים מוקירים לקוחות חוזרים, היחס ללקוח מזדמן הוא אחר מהיחס ללקוח חוזר בפריז. הארוגנטיות של המלצר הפריזאי ידועה לשמצה והיא עדיין קיימת, אם כי פחות ופחות. כשיזהו אתכם כלקוח חוזר ומוכר תופתעו לגלות שיראו בכם משפחה והיחס בהתאם. שורה תחתונה – אהבתם מסעדה? תחזרו אליה. טוב לשלב מסעדות חדשות עם מסעדות מוכרות שאהבנו בביקורים קודמים.