אז רובכם כנראה טרם טעמתם את זה, מעדן יהודי נכחד שמעטות הסבתות שעוד מכינות כזה, נדהמתי לגלותו כמות שהוא במטבח הטוסקני באיטליה.
גרונות עוף ממולאים (העלזאלה) המכונים באיטליה Collo di gallina
מדובר למעשה בבשר ובעור העוטפים את גרוגרת התרנגולת, שבזהירות מפשיטים מעל העצמות כך שהנתח הדקיק והעדין הזה ישאר שלם, להפתעתי גיליתי אותו במסעדה על גג מקסים בליל ירח בכפר קטן San Miniato שבטוסקנה היפה, את הגרונות ממלאים פה בבשר בקר טחון למשחה, לחם מושרה בחלב וגבינת פקורינו, תופרים וצולים. כמובן שניתן להכין וורסיה כשרה ללא המרכיבים החלביים.
הוורסיה הטוסקנית היא מנת גורמה מעודנת שמאפשרת מנעד רחב של אפשרויות מילוי והכנה, מנה מורכבת וקשה להכנה, טירחה רבה בעבור כמות קטנה, כנראה הסיבה להיעלמות הפלא הזה מעולמנו היעיל והתכליתי וחבל.
מעדן של ממש המעלה כמיהה לעולם הולך ונעלם.