רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

כשיש משמשים עושים ריבה

הגיע העת שתכינו ריבות בעצמכם, קלי קלות והבדל שמים וארץ למול המוצר התעשייתי | משמש היא הריבה האולטימטיבית.
ריבת משמש

כשיש משמשים עושים ריבה

הגיע העת שתכינו ריבות בעצמכם, קלי קלות והבדל שמים וארץ למול המוצר התעשייתי | משמש היא הריבה האולטימטיבית.
להדפסת המתכון

ריבת משמש

כשעונת המשמשים מגיעה אני תמיד מנצל את חלון ההזדמנויות, קונה כמה קילו פרי ומכין ריבה לשימוש שוטף עבור כל ימות השנה.

ריבת משמש משלבת מתיקות עם חמיצות מאוזנת ומעבר להיותה טעימה בפני עצמה היא מתאימה באופן מיטבי לכריכי חמאת בוטנים, חלווה ושאר מתוקים כבדים הדורשים איזון חמצמץ. היא גם מופלאה לעוגות, עוגיות ושלל מאפים הדורשים ריבה בהכנתם. בונוס נוסף הוא שיש לא מעט תבשילים שיש להוסיף להם מתיקות וריבת משמש טבעית עושה זאת נהדר בטעמים טבעיים טובים. שורה תחתונה ריבת משמש היא מוצר חובה במטבח כל השנה.

דבר נוסף שכדאי לציין הוא שבהכנת כל ריבה דרוש "פקטין" להקרשת הריבה, פקטין הוא חומר שנמצא באופן טבעי בפירות מסויימים בריכוז משתנה, לכל פרי ריכוז פקטין ייחודי שלו, בהכנת ריבות רבות יש להוסיף אבקת פקטין כשתכולת הפקטין בפרי איננה מספקת ואם לא נעשה זאת הריבה תתקבל נוזלית (ניתן לרכוש אבקת פקטין טבעית בחנויות אפייה ובישול מקצועיות). יש גם פטנטים נוספים לסיוע בהקרשת ריבה ולא נכנס אליהם כרגע. הנקודה היא שבמקרה של משמש יש די והותר פקטין טבעי בפרי, אין שום צורך להוסיף דבר, הריבה נקרשת מעולה בלי שנתאמץ, מוש.

חומרים

1 קילו משמשים טריים שטופים, ונקיים מגרעינים

1 קילו סוכר

אופן ההכנה

הכנה מוקדמת: יש להכין מראש צנצנות אחסון נקיות וחשוב חשוב חשוב - חובה לפסטר את הצנצנות והמכסים מראש, כלל זה נכון בהכנה של כל ריבה על מנת לאפשר זמן מדף ארוך למוצר. איך מפסטרים? להשרות את הצנצנות והמכסים עשר דקות במים רותחים ולהפוך שיתייבש על נייר סופג.

הכנת הריבה: יש לחתוך את הפרי לרבעים, להכניס את הפרי והסוכר לסיר נירוסטה (בלבד) ולהביא לרתיחה על אש קטנה תוך כדי ערבוב תדיר בכף, יש לבשל ללא מכסה על אש קטנטנה במשך שעה תוך כדי ערבוב כל עשר דקות. בכך הסתיים שלב הבישול.
מיד כשמסתיים שלב בישול הריבה, יש למלא בעזרת מצקת את הצנצנות בריבה נוזלית חמה עד שפתה (העזרו בכפפות להחזקת הצנצנת הרותחת), להבריג חזק את המכסה ולהפוך את הצנצנות על ראשן על גבי מגבת שיתקררו כשהן הפוכות.
לאחר שעתיים יש לשטוף חיצונית את הצנצנות משאריות ריבה ולהכניס למקרר.
הריבה מוכנה למאכל למחרת.

בשיטה המתוארת אנו מכניסים את הריבה לצנצנת מפוסטרת ובטכניקת ההפיכה אנו יוצרים בה וואקום, אתם תראו את זה למחרת כשמכסה הצנצנת נשאב פנימה ונוצר בו שקע וצליל "פאק" כשתפתחו. צנצנות הריבה הביתית הללו יחזיקו כחדשות במקרר למשך שנתיים לפחות ויותר מכך, וזאת ללא כל חומר משמר ותוספים כימיים. קסם.

בתיאבון

הערות

ניתן את הריבה הזו כמו גם אחרות להכין כשמערבבים שני סוגי פרי או תוספות תבלין וטעם מגוונות ואקזוטיות לטעמכם. (הריבה הספציפית שבתמונה הוכנה עם תוספת של תפוח עץ אחד).

המלצות לתוספות: זעפרן, מקל וניל מגורד, עלי גרניום, עלי לואיזה, קליפת מוסקט, גרעיני הל.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

דייסת אורז

הקינוח המושחת ביותר בהיסטוריה

הרגע הזה, שאתה מוכן לשים בצד את הדיאטה, את ספירת הקלוריות, את חישוב הכולסטרול.
ולהודות שאף אחד עוד לא מת מקינוח אחד בחיים, גם אם הוא המושחת מכל.

דילוג לתוכן