נפתח ונבהיר כי אין לשטוף את האורז לפני בישול.
לבשל בסיר כבד עם תחתית עבה את האורז עם 3 כוסות שמנת, סוכר, קינמון ומוסקט על אש קטנה תוך בחישה מתמדת עם כף עץ. הבישול אורך כארבעים דקות ויש להקפיד לבחוש כל העת אחרת המנה תשרף בתחתית ולפח. כלומר אתם מתארגנים לעמידה של ארבעים דקות ליד הכיריים, לא זזים לשום מקום באמצע.
מוסיפים עוד שמנת לפני מידת הספיגה של האורז לאורך הבישול.
טועמים ומתקנים כמות סוכר לפי טעמכם.
יש לבשל עד שהגרגרים רכים (לא אל דנטה). בסיום הבישול יש לוודא שהריזוטו במרקם של דייסה נוזלית ולא עיסה קשה. להוסיף שמנת במידת הצורך עד להגעה למרקם הנכון.
בגמר בישול להוריד מהאש, להוסיף את החמאה ולבחוש. לצנן את הדייסה במקרר.

טורפים בקערה את הקמח עם מעט מהחלב והחלמונים
מבשלים בסיר כבד על בן מארי או על משטח שמפחית חום על הכיריים את שארית החלב, סוכר ומקל הווניל החצוי, מביאים לרתיחה ומכבים את האש. תוך כדי ערבוב מוסיפים את החלב המבושל בהדרגה לתערובת החלמונים להשוואת טמפרטורות. לאחר תום ערבוב מחזירים את התערובת לכיריים (בן מארי או משטח הפרדה מחום) להסמכה תוך כדי בחישה מתמדת עם מטרף. מוציאים את מקל הווניל ומצננים כשמכוסה בניילון נצמד.

כותשים גס את הפיסטוק והלוז (לא לאבקה אלא לחצאים)
קולים אותם במחבת עם חמאה וסוכר עד השחמה קלה.
מפוררים את עוגיות הלוטוס לחתיכות קטנות.

מוציאים את הדייסה וקרם הפטיסייר הקרים מהמקרר. במידה ולאחר צינון הדייסה התגבשה והתמצקה, מוסיפים חלב או שמנת ומערבבים עד שתחזור להיות נוזלית-סמיכה במצב קר. רק לאחר מכן מקפלים לתוכה את קרם הפטיסייר, יוצקים לקעריות הגשה, מזלפים מעל פסים של קרמל חמאה מלוח, מוסיפים לכל קערית כמות נדיבה של אגוזים ופיסטוקים מקורמלים, מעט מעוגיות הלוטוס המפוררות ושני דובדבי אמרנה עם מעט רוטב.

מגישים ומחייגים לאמבולנס. סביר שמישהו יתעלף.
בתיאבון ~ ~