רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

הקינוח המושחת ביותר בהיסטוריה

הרגע הזה, שאתה מוכן לשים בצד את הדיאטה, את ספירת הקלוריות, את חישוב הכולסטרול. ולהודות שאף אחד עוד לא מת מקינוח אחד בחיים, גם אם הוא המושחת מכל.
דייסת אורז

הקינוח המושחת ביותר בהיסטוריה

הרגע הזה, שאתה מוכן לשים בצד את הדיאטה, את ספירת הקלוריות, את חישוב הכולסטרול. ולהודות שאף אחד עוד לא מת מקינוח אחד בחיים, גם אם הוא המושחת מכל.

נפתח בקרדיט המגיע כאן לשף Stéphane Jégo ממסעדת L’ami Jean הפריזאית המופלאה, כי ההשראה לקינוח הזה באה לגמרי ממנו, אני בסך הכל התאמתי אותו ולסגנון ולהעדפה שלי.
זה בהחלט הרגע לשים בצד את הדיאטה, את ספירת הקלוריות וחשבון הכולסטרול, קינוח מטורף אחד בתום ארוחה עוד לא הרג אף אחד, וזה ללא ספק אחד הדברים המושחתים ביותר שטעמתם בימי חייכם.
ההכנה דורשת טרחה מסוימת, דברים טובים באמת לא קורים בקלות, אבל הטרחה הגיונית ולגמרי שווה את התוצאה, כי היא מהממת.

דייסת אורז

להדפסת המתכון

על מנת להקל ולעשות לכם סדר בראש אנסח למפרע את ארבעת שלבי המתכון:
1.מכינים דייסת ריזוטו בחלב ושמנת ומצננים אותה
2.מכינים קצפת.
3.מכינים את התוספות שיבואו מעל הקינוח.
4.מערבבים את 1+2, יוצקים לקערה ומוסיפים את 3 מעל.

כעת המתכון המפורט:

1. דייסת ריזוטו בחלב ושמנת
חומרים

כוס אורז ארבוריו (ואם השגתם אורז מסוג קרנרולי Carnaroli עדיף)
2 כוסות שמנת מתוקה 38%
2 כוסות חלב
שליש כוס סוכר
ארבע טיפות תמצית וניל איכותית \ מקל וניל חצי
מעט אגוז מוסקט טחון טרי (לא אבקה קנויה)

אופן ההכנה

נפתח ונבהיר כי אין לשטוף את האורז לפני בישול.
לבשל בסיר כבד עם תחתית עבה את האורז עם 2 כוסות שמנת וכוס אחת חלב, סוכר, וניל ומוסקט על אש קטנה תוך בחישה מתמדת עם כף עץ. הבישול אורך כארבעים דקות ויש להקפיד לבחוש כל העת אחרת המנה תשרף בתחתית ולפח. כלומר אתם מתארגנים לעמידה של ארבעים דקות ליד הכיריים, לא זזים לשום מקום באמצע.
נותר לנו חלב בצד ומוסיפים אותו לסיר הבישול של הדייסה שלנו בהתאם למידת הספיגה של האורז לאורך הבישול (אורז שונה סופג נוזלים אחרת).
טועמים ומתקנים כמות סוכר לפי טעמכם.
יש לבשל עד שהגרגרים רכים (לא אל דנטה). בסיום הבישול יש לוודא שהריזוטו במרקם של דייסה נוזלית מאד ולא עיסה קשה. להוסיף חלב במידת הצורך עד להגעה למרקם הנכון.
בגמר בישול להוריד מהאש.
קחו בחשבון שהדייסה תתקשה כשהיא מתקררת ולכן יש להסיר אותה מהכיריים כשהיא נוזלית יחסית.
מכניסים את הדייסה למקרר לארבע שעות לפחות.

הערות
2. קצפת
חומרים

250 מל שמנת 38%
100 גרם סוכר

אופן ההכנה

מקציפים את השמנת והסוכר עד למרקם קצפת יציבה.

הערות
3. הכנת תוספות
חומרים

200 גרם פיסטוק
200 גרם לוז
200 גרם שקדים
רבע כוס סוכר
צנצנת דובדבני אמרנה
צנצנת או שפורפרת קרם קרמל חמאה מלוח
עשר עוגיות לוטוס

אופן ההכנה

כותשים גס את הפיסטוק, השקדים והלוז (לא לאבקה אלא לחצאים)
קולים אותם במחבת עם סוכר עד השחמה קלה, ומצננים.
מפוררים את עוגיות הלוטוס לחתיכות קטנות.

הערות
4. צילחות
חומרים
אופן ההכנה

מוציאים את הדייסה והקצפת מהמקרר. במידה ולאחר צינון הדייסה התגבשה והתמצקה, מוסיפים חלב או שמנת ומערבבים עד שתחזור להיות נוזלית-סמיכה במצב קר. רק לאחר מכן מקפלים לתוכה את הקצפת בתנועות מעטפה ומבלי לשבור את הקצפת, יוצקים לקעריות הגשה, מזלפים מעל פסים של קרמל חמאה מלוח, מוסיפים לכל קערית כמות נדיבה של אגוזים ופיסטוקים מקורמלים, מעט מעוגיות הלוטוס המפוררות ושני דובדבי אמרנה עם מעט רוטב.

מגישים ומחייגים לאמבולנס. סביר שמישהו יתעלף.
בתיאבון ~ ~

הערות

במשך שבע שנים המתכון זכה להצלחה רבה אבל לטעמי היה כבד מאד והתבסס על שמנת וקרם פטיסייר.
בינואר 2024 עדכנתי את המתכון והשמנת הוחלפה בחצי שמנת - חצי חלב, והקרם פטיסייר הוחלף בקצפת.
כך המתכון עדיין מושחת וטעים בטירוף אבל קליל יותר ופחות כבד לאכילה.
תהנו.

דייסת אורז
[pojo-gallery id="4438"]

4 תגובות

  1. שלום
    קודם כל תודה רבה על המתכון.. יוצא ממש טעים.
    רציתי לשאול לגבי הדייסת ריזוטו בשמנת, השתמשתי באורז אובריו של סוגת ולקח לו ממש הרבה זמן להתבשל וגם אז עד שהוא התרכך, עדיין בפנים נשאר קצת קשה (הגעתי לשעה וחצי של בישול),למרות זאת יצא טעים ממש, יש הסבר למה יצא לי ככה?

    1. הי שילה,
      אורז ארבוריו מתבשל לאורך כארבעים דקות בדרך כלל עד שישלים בישול, היית צריכה להשלים בישול כי בדייסה האורז חייב להיות רך.
      טועמים וטועמים עד שמידת העשייה מתאימה לך.

    1. הי אורי, האמת שאני מביא את זה מצרפת שם ניתן למצוא זאת בכל מעדניה.
      ניתן להכין די בקלות על מחבת קרמל מסוכר, חמאה וטיפה מלח
      את המינונים תוכל למצוא בעשרות מתכונים ברשת

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

פריז | המגה-מעדניה הכי שווה בעיר

ברובע השביעי של פריז ניצבת לה בקרן רחוב חנות כלבו אוכל ענקית בת ארבע קומות, ריכוז מרשים מאד של מעדנים וחומרי גלם לבישול מכל העולם, פודי אמיתי יטייל בה כמה שעות טובות ולא ירצה לצאת.

דילוג לתוכן