הכנת בצק פסטה
להכניס את כל חומרי הבצק למיקסר ולהפעיל במהירות בינונית למשך 6-8 דקות עד לקבלת בצק הומוגני.
להוציא את הבצק וללוש אותו ידנית על משטח למשך 4 דקות, בצק פסטה הוא בצק קשה לעבודה.
לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך שעה אחת לפחות.

.

הכנת ראגו
מחממים סיר גדול וכבד על הכיריים, יוצקים שמן זית לטיגון, ומכניסים את המירפואה (בצל, גזר, סלרי) לטיגון עד כדי הזהבה קלה.
מוסיפים את הבייקון הקצוץ ומטגנים תוך כדי עירבוב להזהבת הבייקון.
מוסיפים את הבשר הטחון, כבד העוף והשום, ומטגנים תוך כדי עירבוב וכתישת הבשר עם כף עץ במטרה לפרקו לפירורים קטנים. תהליך זה יארך מספר דקות.
מוסיפים את בקבוק היין בשלמותו, מביאים לרתיחה ומצמצים לכדי שליש.
מוסיפים את העגבניות שטחנו, את בקבוק מחית העגבניות Passata ואת המחית מהשפורפפרת לסיר ומערבבים היטב.
מוסיפים את הטימין ואת הציר עד כדי כיסוי ומעט מעבר לכך.
מביאים לרתיחה ועל אש קטנה ועם מכסה לסיר מבשלים שלוש שעות (לא פחות כך).
בתום 3 שעות בישול מוסיפים פטרוזיליה, מלח ופלפל לפי הצורך.
טועמים ומתקנים תיבול, במידה והעגבניות בהן השתמשנו הקנו חמיצות לראגו אפשר לאזן עם מעט סוכר.
סיימנו את בישול הראגו, ובשלב זה, חשוב שהראגו יהיה נוזלי מעט יותר מראגו שמשמש אותנו למנת פסטה בולונז, קחו בחשבון שהנוזלים נספגים בדפי הפסטה שבלזניה תוך כדי אפייה והמטרה שהלזניה תתקבל עסיסית ולא יבשה. אם הראגו שהתקבל בתום הבישול יבש מדי, יש להוסיף מעט ציר כדי להביא את הראגו לרמת הנוזליות הרצויה (כמו דייסה מעט נוזלית).

.

הכנת בשמל
בסיר קטן נמיס את החמאה ונוסיף את הקמח, נערבב עד כדי הטמעת הקמח בחמאה ולאט לאט נוסיף את החלב תוך כדי בחישה במטרף למניעת הווצרות גושים.
על אש בינונית נוסיף בהדרגה את כל כמות החלב תוך בחישה רצופה במטרף כדי לוודא מרקם חלק.
כשהמרקם מבעבע וסמיך נוסיף את שאר החומרים תוך כדי עירבוב על האש.
כששוב חוזר לבעבע ויש אחידות ברוטב הבשמל נסיר מהכיריים.

.

הכנת הלזניה
נשתמש בתבנית בגודל שמתאים לכם ולכמות הסועדים שלהם. חיוני שגובה התבנית יהיה 6-6.5 ס"מ ולא פחות מכך. הכמויות במתכון מיועדות לתבנית בגודל 30\40 ס"מ, ובגובה 6 ס"מ.
נניח את התבנית, ליד התבנית נעמיד את סיר הראגו ואת סיר הבשמל עם מצקות בתוכן.
על הכיריים נרתיח מים מומלחים (בכמות נאה של מלח) בסיר גדול ורחב.
בסמוך לכיריים נפרוש מגבת מטבח.
במכונת הפסטה נרדד דפי פסטה אחד אחד, חשוב להגיע למידת רידוד דקה (מידה 6 ברוב המכשירים).
נעביר את דפי הפסטה לבישול בסיר המים הרותחים. אפשר להכניס 2-3 רצועות דפי פסטה ביחד.
חשוב - בישול דפי הפסטה יהיה חלקי בלבד ויארך דקה אחת בדיוק.
בעזרת כף מחוררת נוציא את דפי הפסטה אחד אחד מהבישול ונפרוש אותם אחד אחד על המגבת לייבוש.
ניצוק שכבה דקה של בשמל על התבנית הריקה (ימנע הדבקות הפסטה לתבנית), ועליה נחתוך ונסדר שכבה ראשונה של דפי פסטה מבושלים שימלאו את התבנית.
ניצוק מעל שכבת דפי הפסטה שכבה דקה של ראגו, מעל הראגו ניצוק בתפזורת מרוטב הבשמל.
וכך נחזור על הפעולה, בישול דפים, ייבוש וסידור בתבנית, מעל שכבת ראגו דקה, מעל ניצוק בשמל בתפזורת, וחוזר חלילה.
כך ניצור 8 שכבות של דפי פסטה ובינהן ראגו ובשמל.
נסיים בשכבת ראגו ובשארית הבשמל כך שתכסה את כל החלק העליון של הלזניה.
נכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כחמישים דקות. הלזניה מוכנה כשחלקה העליון שחום ומבעבע.
הוציאו את הלזניה מהתנור והניחו לה להצטנן עשר דקות.
פרסו לקוביות וחילצו אותן בזהירות מהתבנית לצלחות.
בתיאבון.

.

את הלזניה ניתן להכין יום מראש, לאפשר לה להצטנן ולהכניסה ללילה במקרר.
כשהלזניה קרה ניתן בקלות לחתוך אותה ולחלץ מנות יפות ומושלמות. ניתן לחמם את מנות הלזניה למחרת מבלי שאיכותן תפגע.
אני נוהג לסדר בתבנית הגשה קוביות לזניה שהכנתי יום מראש, ומחמם בתנור בטמפרטורה בינונית 170 מעלות עד שלוהט ומגיש, היתרון הוא שנוח לחלק וקוביות הלזניה לא יתפרקו.