ניוקי תפוחי אדמה הוא מאכל שכולם אוהבים, אבל רבים חוששים מלגשת ולהכין בעצמם.
מניסיונכם במסעדות, ניוקי יכולים להתקבל מוצקים, אלסטיים ובצקיים, אבל יכולים גם להתקבל אווריריים עד כדי ענניים ממש, ואז הם בגדר קסם שמתמוסס בפה ומציף אותנו באושר גסטרונומי חד פעמי.
אני הולך ללמד אתכם את המתכון הפשוט ביותר שפגשתם, זה אשר מניב ניוקי תפוחי-אדמה אווריריים וענניים מהמשובחים ביותר שטעמתם.
אין צורך בניסיון מוקדם או במיומנות מיוחדת, וגם אין צורך בחומרי גלם או ציוד מיוחד. 

.

שתי הערות מקדימות:
1. תפוחי האדמה המתאימים ביותר להכנת ניוקי הם מזן באטר. אלא שלא פשוט להשיגם. גם ניוקי מתפוחי אדמה לבנים רגילים יתאים למתכון זה ויניב ניוקי מדהימים.
2. הקמח המתאים ביותר להכנת ניוקי הוא מסוג קמח 00 בטחינה דקה. מרבית הקמחים הללו מיובאים מאיטליה. אלא שגם כאן, קמח לבן רגיל שקונים בשלושה שקלים יתאים ויניב ניוקי מדהימים.
ולכן, אם ביכולתכם להשיג תפוחי אדמה מזן באטר וקמח לבן 00 בטחינה דקה – מושלם. ואם לא, זה בסדר גמור, הניוקי שתקבלו עדיין יהיה מעולה.

.

המתכון מגיש לכם ניוקי תפוחי אדמה ברוטב חמאת עגבניות. אני מאד אוהב את הרוטב העדין הזה שמתאים ככפפה לניוקי הענני.
אלא שהרוטב הזה הוא רק דוגמה, ואתם מוזמנים לקחת יוזמה ולשלב את הניוקי הללו ברטבים בהתאם למה שיש לכם במזווה ולהעדפות הטעם שלכם.

.

הצעת ייעול חשובה:
אני נוהג במתכון זה, וכן במתכוני פסטה, פיצה ולחם להשתמש בקמח דורום גס Semola של De Cecco לקימוח משטחי עבודה וקימוח הבצק שאני מעבד. מדובר בקמח גרגרי גס שלא סופג לחות ומבודד את הבצק מהמשטח. זה נכון בשלב העיבוד וזה גם נכון בשלבי התפחה של בצקי שמרים. אני משתמש בקמח זה לקימוח גם במתכון הניוקי ואני ממליץ לכם בחום להכיר את המוצר ולעבוד עמו. בולנז’רים מקצועיים בצרפת עובדים עם קמחים דומים לקימוח ולא עם קמח לבן רגיל שסופג לחות ונהיה דביק.