רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

קדירה מעלפת ובה שוקי ברווז ביין

מנת אליפות בקלי קלות
שוקי ברווז ביין

קדירה מעלפת ובה שוקי ברווז ביין

מנת אליפות בקלי קלות

מנת אליפות בקלי קלות

מנה קלאסית מעולה, פשוטה להכנה, ואולי החשוב מכל, אי אפשר להכשל בה.
קדירת בעלי כנף איננה חדשה בנוף הביתי, אולם השימוש בשוקי ברווז וביין הוא שעושה את כל ההבדל. בשר אדום, שומני הנושא עימו ארומות וטעמים ייחודיים.

בשר ברווז וחלקיו ניתן להשיג אונליין אצל המגדל משק לוין.
מתכון זה הוא חלק מכתבה רחבה שמציעה תפריט לארוחת סילבסטר יוקרתית בניחוח צרפתי.
להדפסת המתכון
חומרים
8 כרעיים ברווז
3 כרשות יפות
10 בצלצלי שאלוט
2 גזרים
1 בצל
3 עלי דפנה
2 ענפי טימין טרי
2 ענפי אורגנו טרי
2 ענפי מרווה טרייה
15 שיני שום
מלח ים אטלנטי
פלפל שחור גרוס טרי
צרור עלי פטרוזיליה
בקבוק יין אדום טוב
ציר בשר ועצמות
שמן זית
כפית משחת מרמיט Marmite
אופן ההכנה

ננקה היטב את הכרעיים משאריות ניצני נוצות.
נשתמש בסיר סוטאז' רחב (סיר רחב ונמוך), נלהיט אותו על כיריים ונטגן את הירכיים היטב משני צידיהם להשחמה יפה.
נוציא מהסיר את הירכיים וננקז את השומן.
נחתוך את החלק הלבן בכרשות לשלוש, ונטגן בסיר את הבצל קצוץ, הכרשות, הגזרים חתוכים לטבעות, השאלוטס, ושיני השום.
נסדר את כרעיים בסידור השטוח ביותר האפשרי, נפזר את הירקות בין השוקיים, נוסיף את כל שאר החומרים היבשים ונמזוג לסיר את בקבוק היין במלואו. נביא לרתיחה ונבשל כעשר דקות לנידוף אלכוהול ולצמצום היין.
נוסיף כפית משחת מרמיט Marmite (לחיזוק והעמקת טעמים) וכן ציר כדי כיסוי (להשתמש בציר שהוכן מבעוד מועד מאחת האפשרויות: בשר, עצמות, עוף, ברווז עם ירקות שורש, או ציר ירקות, לפי העדפתכם האישית).
נכסה את הסיר ונבשל על אש קטנה חמש שעות (לא פחות).
בשעת הבישול האחרונה, נוסיף פטרוזיליה קצוצה ונפתח מכסה ונאפשר נידוף וצמצום הרוטב לחיזוק טעמים.
לפני סיום בישול נטה מעט את הסיר ובעזרת כף נאסוף כמה שיותר שומן צף אל מחוץ לסיר. נתקן תיבול ונגיש.

הערות
שוקי ברווז ביין
שוקי ברווז ביין
שוקי ברווז ביין
שוקי ברווז ביין
שוקי ברווז ביין
שוקי ברווז ביין

2 תגובות

  1. היוש
    עד כמה המרמייט מוסיף לתבשיל?
    לא צורכים פה על בסיס יומי😃

    1. מוסיף שכבת עומק לטעם. אפשר בלעדיו, הוא משפר.
      בכל מקרה ממליץ לרכוש מרמיט ולנסות, הוא מתאים במגוון מתכונים וזמין בהרבה חנויות כולל ברשתות.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

בורקס מים מתכון

בורקס מים, למות מעונג

סודות הפלא הקולינרי הטורקי הזה שהרצפטורים של האושר במוח מתמכרים אליו -או- כיצד לגרום לאחרים להתאהב בי.

דילוג לתוכן