רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

פסטה Pici – הטוסקנית שאינכם מכירים

פסטה טוסקנית בעבודת יד, פסטה של פעם, ללא מכונה, ללא ביצים, פסטה בלאדי
פסטה פיצי PICI

פסטה Pici – הטוסקנית שאינכם מכירים

פסטה טוסקנית בעבודת יד, פסטה של פעם, ללא מכונה, ללא ביצים, פסטה בלאדי
להדפסת המתכון

הפעם בקצרצרה.. הפסטה הכי חמה בטוסקנה מאז ומעולם, שונה מכל מה שאתם מכירים, בצק פסטה ללא ביצים, עבודת יד בלבד ללא מכונה לרידוד או לחיתוך, פסטה עבה ביתית וענוגה, סבלנות וכל אחד יכול.

חומרים

250 גרם קמח לבן רגיל
250 גרם קמח דורום (קמח 00 לפסטה)
כפית מלח דק
250 מ"ל מים חמים

אופן ההכנה

מערבבים היטב את שני סוגי הקמחים בקערה, לאחר שמקבלים הומוגניות מוסיפים את המים והמלח ומערבבים, בתנועות סיבוביות יוצרים מהעיסה בצק, לשים את הבצק על משטח עבודה עשר דקות בתנועות דחיפה ומשיכה, דחיפה ומשיכה, עד לקבלת מרקם גמיש וחלק.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לנוח שעה בקירור.
מוציאים למשטח עבודה נקי לחלוטין מקמח, גם הידיים חייבות להיות נקיות מקמח, מורידים פלח קטן מהבצק, מגלגל לצינור בצק ארוך, ומקצה לקצה בתנועות ידיים משולבות מגלגלים את הצינור שייצרנו על גבי המשטח עד לקוטר דק ככל האפשר בעבודה ידנית מבלי שיקרע. את הצינור הארוך והדקיק נחתוך לרצועות באורך כשלושים סנטימטר ונניח לייבוש על משטח מקומח קלות.
בישול יתבצע בסיר עם הרבה מים רותחים ומעט מלח עד לרמת עשייה אל דנטה.
מסננים מהמים ומקפיצים במחבת שתי דקות עם רוטב שהכנו מראש ומגישים.

בתיאבון.

הערות

הוצאת הביצים וערבוב הקמחים בפסטה הזו נועדה לאפשר לה למרות העבודה הידנית הגסה והתוצאה העבה יחסית לקבל מרקם נעים למאכל, ולכן חשוב לא לאלתר כאן תערובות בצק אחרות.

כל רוטב יתאים לפסטה זו, אישית אני מעדיף אותה ברטבים כפריים גסים ולא מעודנים.

[pojo-gallery id="4020"]
פסטה פיצי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

הבורשט של סבתא לנה

הבורשט של סבתא לנה

בורשט בגרסת חמותי סבתא לנה זיכרה לברכה, לא תפגשו טעים ממנו, שווה להשקיע ולהכין.

מתכון קציצות דגים

קציצות דג ענוגות בחריימה מלכים

קציצות דגים בגרסה האיכותית שלהן הן מעדן מלכים הראוי לרוטב תואם, זו ההזדמנות לקחת את החריימה המסורתי לטיול במחוזות שיעשו לו טוב.

דילוג לתוכן