את השלב המקדים הזה יש להכין יממה מראש.

יש להכניס את כל החומרים לסיר מים קרים ולהביאם לרתיחה (זכרו תמיד שבהכנת ציר חובה להכניס בשר למים קרים ולא חמים, מים רותחים יסגרו מיידית את המעטה החיצוני של הבשר ולא יאפשרו לטעמים לצאת ולהעשיר את הנוזל, עיקר הטעמים משתחררים מהבשר והעצמות בשלב הפושר שבו המים מתחממים טרם רתיחה). יש להסיר קופי ולבשל על אש קטנה במשך 3 שעות.

בתום הבישול לסנן ולהעביר את הנוזל המסונן ללילה בקירור.

לאחר לילה במקרר יש להסיר את השומן הצף על פני ציר העוף.

יש לטגן את הבצלים ולהוסיפם לסיר המכיל את הציר הקר. יש להוסיף לסיר את כל שאר החומרים ולהביא לרתיחה. יש להסיר קופי ולבשל על אש קטנה למשך חמש שעות תוך בחישה כל רבע שעה.

בתום חמש שעות יש לשלות את כל הבשרים מהמרק, לפרק מעצמות, סחוסים ושומנים ואת הבשרים לחתוך לקוביות קטנות ולהחזירם למרק. להביא לרתיחה, לטעום ולתקן תיבול או להוסיף מים במידת הצורך. זהו סיימנו.

מומלץ לבזוק מעט שמן זית איכותי ולסחוט לימון על המרק המוגש בצלחת. (לימון מאזן את הכובד של המרק הזה)