חמין הוא סוד קסם יהודי שבא לעולם כשתנאי מזג אוויר חורפיים מעוררים בנו כמיהה לריחות, לטעמים, ליחד הזה שסביב הסיר ולשנ"צ המתבקש שאחרי הארוחה. אני נוהג כבר שנים להכין חמין מסורתי משלי, שאת המתכון שלו העלתי לבלוג לפני למעלה משנה, הרבה הדים היו למתכון ההוא ומשהו בחורף הזה גרם לי להחליט לנסות משהו אחר, אחר לגמרי.

המתכון הזה עושה שימוש בשוקי אווז, מוצר שניתן למצוא היום בתפוצה רחבה יחסית במחלקות הקפואים של חנויות איטליז רבות, זה חלק מהותי בתבשיל שאין להמירו בכרעיים עוף, שכן טעמו ייחודי והחמין כולו מושתת על טעמיו של שומן האווז המופרק מאותן כרעיים. אופציונלי (אני הוספתי) להוסיף זנב שור הנראה כמו גרסת מיני לאוסובוקו ואותו תגייסו אצל הקצבים הטובים, אל תחששו מהשם והדימוי כי זה אחד הבשרים המשובחים ביותר לבישול ומפריש ג'לטין שעושה טוב לתבשילי קדירה ארוכי בישול. שני הבשרים הללו יתקבלו עסיסיים ונמסים בפה בתום הבישול. המתכון גם משתמש בפריקי שהנה חיטה ירוקה מעושנת אותה ניתן למצוא בחנויות טבע, תבלינים וקיטניות, בקציצות לחם שהנן גיוון טעים ומרתק לחמין, ובשילוב נוזלים ייחודי של בירה גולדסטאר וסיידר אלכוהולי, כן מפתיע אבל זה חלק מהייחוד במתכון הזה. לבסוף אציין שאני משתמש בשעועית לוביה (עין העין השחורה) האהובה עלי במיוחד, אבל כאן פשוט תנו להעדפות האישיות שלכם במה.

כן, זה נשמע לא שגרתי, אל חשש, עשרה סועדים אכלו את החמין הזה אצלי אמש ופה אחד הכתירו עצמם כמאוהבים ~ ~

חמין מחייב סיר עתיר נפח וכבד משקל, אני ממליץ בחום על שימוש בסיר ברזל הגדול ביותר שיש לכם הצובר ומפזר חום באופן אחיד אידיאלית ונותן אפקט של תנור גם כשהוא מונח על כיריים, זהו הכלי האידיאלי לחמין ולתבשילים ארוכי בישול, מוצר שאין לו תחליף/

חמין טוב מחייב כמות שומן מספקת וכאן התנאי הראשון בא לפתרונו מעצם השימוש בשוקי אווז המכילים שומן בכמות מספקת כדי להניב חמין עסיסי ולא יבש, אין שום צורך להוסיף שומנים, והתנאי השני הוא רתיחה איטית למשך לפחות 15 שעות, מה שבא לביטוי בשמירה קפדנית על ביעבוע איטי של הנוזלים לאורך כל הבישול, בתנור זה בדרך כלל 110 מעלות, על כיריים כדאי להשתמש במבודד חום להבה ולהשתמש בלהבה הקטנה ביותר. זכרו שאין תחליף לבדיקה ויזואלית של רמת הרתיחה לאחר מספר שעות בישול והתכווננות בהתאם.

הפעם תשקיעו מעט יותר באיתור ורכישת חומרי הגלם, מעט השקעה בהכנת קציצות הלחם, ותחוו חמין משובח אחר, לא תצטערו.