רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

הסלט המנצח שלי

סלט שוס המחבר בקסם מטורף שלושה מרכיבים הכי ישראלים שיש: עגבניות, טחינה ומחית לימונים כבושים. מתכון חובה שיתנחל במטבח שלכם.
סלט עגבניות

הסלט המנצח שלי

סלט שוס המחבר בקסם מטורף שלושה מרכיבים הכי ישראלים שיש: עגבניות, טחינה ומחית לימונים כבושים. מתכון חובה שיתנחל במטבח שלכם.

סלט עגבניות

סלט מנצח הוא חלק מהתרבות הישראלית וממרבית הארוחות הביתיות שאנחנו חווים בארץ הזו, בביתנו שלנו ובאירוח חברים או משפחה. אני בוחר לתת מקום לדבר הכמעט בנאלי הזה, סלט, אולם כבמטה קסם תגלו שיש כאן שילוב מיוחד המניב ניצוץ ותתאהבו. הסלט הזה מורכז משלושה חלקים נפרדים, ורק בצילחות מרכיבים אותם אחד מעל לשני לכלל שלמות. לנוחיותכם מוגש המתכון בהפרדה בין החלקים.

מרכיב אחד במתכון, לימונים כבושים, דורש הכנה מוקדמת של שבוע ימים לפחות, קחו בחשבון שלימונים כבושים משמשים כתוספת למגוון רחב מאד של תבשילים ומאכלים והכנתם תשמש אתכם בהמשך הרבה מעבר לסלט זה. במטבחי שלי לימונים כבושים הם חלק בסיסי מהמזווה ואני דואג שהם יהיו שם תמיד לשימוש שוטף.

להדפסת המתכון
לימונים כבושים
חומרים
8 לימונים
חצי כוס מלח ים אטלנטי גס
2 כפיות פפריקה מרוקאית
2 כפות פלפל צ'ומה
2 עלי דפנה
רבע כוס שמן זית
אופן ההכנה
בוחרים לימונים עתירי עסיס ובעלי קליפה דקה. מעקרים צנצנת המסוגלת בתכולתה להכיל 5 לימונים פרוסים.
פורסים 5 לימונים, מנקים מגרעינים וטובלים כל פרוסה במלח משני צדדיה. מסדרים את הפרוסות בצפיפות בצנצנת עם עלי הדפנה. סוחטים את שלושת הלימונים הנותרים, מערבבים את מיץ הלימון עם הפפריקה והפלפל צ'ומה ויוצקים לצנצנת כדי כיסוי. מוסיפים שמן זית עד מעבר למפלס הלימונים וסוגרים את הצנצנת הדוק.
מעמידים את הצנצנת בצל שבוע ימים (לאחר היום הראשון מוסיפים עוד מיץ לימון באם יש צורך לכסות את הלימונים, וכל יום הופכים את הצנצנת).
לאחר שבוע ימים הלימונים הכבושים מוכנים, כל יום שיעבור מפה ואילך ישביח את טעמם. בשלב זה יש להוציא את עלי הדפנה.
לצורך המתכון - לוקחים את הלימונים הכבושים עם הנוזל ומרסקים בבלנדר לקבלת מחית נוזלית של לימון כבוש.
הערות
סלט עגבניות מתובל
חומרים
7 עגבניות (רצוי תמר) טריות מאד
1 שן שום כתושה
1 פלפל חריף קצוץ דק
חצי לימון סחוט
מלח ים אטלנטי
פלפל שחור גרוס טרי
חצי כוס שמן זית איכותי
פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
להכנה דקות לפני הגשה בלבד:
קוצצים את העגבניות לקוביות ומערבבים עם פטרוזיליה והפלפל החריף.
מערבלים היטב עד להומוגניזציה של הרוטב עם מיץ הלימון, שמן הזית, המלח, הפלפל והשום הכתוש, מוסיפים את הרוטב לסלט ומערבבים. זהו סלט על טהרת העגבניות כשהשום, הפלפל החריף והכמות הנדיבה של שמן הזית הופכים אותו למעקצץ וטעים במיוחד.
הערות
  • מינון הלימון מתוכנן כאן בחסר יחסי לאור העובדה שבהרכבת המנה הסופית תתווסף מחית לימונים כבושים למכלול.
טחינה + הרכבת המנה
חומרים
1 כוס טחינה גולמית טריה ואיכותית
1 שן שום
1 לימון סחוט
מלח ים אטלנטי
מים קרים
אופן ההכנה

מערבלים את כל החומרים בבלנדר, מלח ולימון לפי הטעם. מים מוסיפים לפי העדפתכם למרקם הטחינה. עד להשגת מרקם אחיד.


צילחות
יוצקים כמות נדיבה מהטחינה לצלחת רחבה ועמוקה, מעל הטחינה עורמים תלולית גבוה של סלט העגבניות, ומעל לסלט יוצקים כמה כפות נדיבות של מחית הלימונים הכבושים.
לוקחים כף גדולה משלושת המרכיבים יחדיו ומתענגים.

בתיאבון

הערות
  • אם אתם בעונה שבה ניתן להשיג עגבניות תמר, תתאמצו ותשיגו, הן שוות כל שקל.
  • אין להשתמש בלימונים בעלי קליפה עבה.
  • לא ללכת על קיצורי דרך עם מחית הלימונים הכבושים המוצר הביתי יעלה באיכותו על כל אלטרנטיבה.
  • אין להתפשר על איכות הטחינה וכן להשתדל לעשות שימוש בטחינה טריה יחסית שיוצרה בשלושת החודשים האחרונים.
  • חשוב להשתמש במים קרים מאד בהכנת הטחינה.
סלט עגבניות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

ברווז מעושן

ברווז אפוף עשן

את זה כנראה שעוד לא ניסיתם!
יש לכם מעשנה או גריל שמאפשר עישון בבית? שווה לנסות.

קובה מתכון

קובה דקיק | גם אתם יכולים

הפטנט הזול והפשוט שהופך את המתכון של הסבתא העירקית שרכשה מיומנות של שנים, לכזה שעם אפס ניסיון תכינו בקלות 🙂

דילוג לתוכן