רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

המנה שתכניס אתכם לפנתאון

בריוש אמיתי קלוי בחמאה וממולא בתבשיל שרימפס בשמנת | מנה מטורפת שתהפוך אותך לאושיית גורמה נערצת בחוג מכריך.
בריוש ממולא בשרימפס

המנה שתכניס אתכם לפנתאון

בריוש אמיתי קלוי בחמאה וממולא בתבשיל שרימפס בשמנת | מנה מטורפת שתהפוך אותך לאושיית גורמה נערצת בחוג מכריך.

בריוש ממולא בשרימפס

כן, זו מנה של אלופים, מנה שמתעלפים ממנה, מנה שדורשת הרבה עבודה מול חמש דקות אכילה. אבל אל תתבלבלו, זו מנת חובה, לא למצמץ ולא לחשבן, אם אתם רוצים לענג את יקיריכם הגעתם בדיוק למקום הנכון, המבט בעיניהם יתגמל אתכם.

לא לקנות חלה או בריוש, רק ואך ורק להכין לבד בבית בריוש אמיתי ואיכותי – זה אמנם החלק היחיד הדורש השקעה במנה הזו אבל זה בדיוק מה שיהפוך את המנה למטורפת, לכן אין לקצר פה פינות כמו גם אין לחפש תחליפים, זו מנה שאו שמכינים אותה כמות שהיא או שמוותרים ומפסידים.

נחלק את ההסבר לשלושה חלקים לפי סדר ההכנה: 1.הכנת הבריוש  2.הכנת תבשיל השרימפס  3.טיגון הבריוש ומילוי

להדפסת המתכון

בריוש הוא קיסר בצקי השמרים הצרפתי, בצק עשיר ועדין, עונג שמימי של ממש. שליטה באפיית הבצק הזה תפתח בפניכם מגוון אפשרויות מתוקות ומלוחות מרתקות במיוחד.

הכנת הבריוש (לילה לפני)
חומרים

500 גרם קמח לחם

20 גרם שמרים טריים

50 גרם סוכר

6 ביצים L

30 גרם חלב

235 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

10 גרם מלח דק

לציפוי: חלמון וכף חלב

אופן ההכנה

לערבב באמצעות מלוש וו במיקסר את הקמח, הסוכר, השמרים, החלב והביצים לאורך שתי דקות במהירות איטית.

בשלב זה להוסיף את המלח ולהמשיך ללוש עוד ארבע דקות במהירות איטית עד אחידות.

בשלב זה מוסיפים את החמאה לאט לאט קוביה אחר קוביה וממשיכים ללוש חמש דקות נוספות במהירות בינונית. הבצק נהיה דביק ולאורך הלישה האחרונה יש מדי פעם לעצור ולהוריד את הבצק שנדבק לקערה, בסיום הלישה הבצק גמיש במרקמו.

בתום הלישה מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, לשים מעט עם היד ומעבירים לקערת התפחה מקומחת, מכסים בניילון ומכניסים למקרר לשעתיים. בתום הזמן מוציאים את הבצק מהמקרר, טופחים עליו להוצאת האוויר, מכדררים ושמים שוב בקערה מקומחת מצופה בניילון במקרר והפעם להתפחה איטית במקרר משך כל הלילה.

בבוקר המחרת מגלגלים את הבצק לגליל ומכניסים לתבנית אינגליש ענקית מצופה בנייר אפיה להתפחה בת כשעה בטמפרטורת החדר. (לצפות בניילון בעת התפחה). המטרה במתכון זה לייצר בריוש ענק בתצורה של חלה מרובעת גדולה.

להבריש את חלקו העליון של הבריוש בחלמון מעורבב בכף חלב ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 35 דקות.

בתום האפיה משחררים מהתבנית ומצננים על רשת.

הערות

חשוב להשתמש בחמאה רכה אבל קרה ויציבה, לא נוזלית מדי ולא קשה מדי.

בריוש שרימפס

בריוש שרימפס

בריוש שרימפס

הכנת תבשיל השרימפס
חומרים

500 גרם שרימפס קלופים ומנוקים וקצוצים גס

200 מ"ל יין לבן יבש

400 מ"ל שמנת מתוקה 38%

30 גרם חמאה

1 בצל גדול מקולף וקצוץ

4 שיני שום כתושים

פלפל לבן

מלח ים אטלנטי

300 גרם קבינת קשקוול (גלעד) מגוררת

עירית קצוצה

אופן ההכנה

לטגן את הבצל בחמאה במחבת גדולה עד הזהבה קלה, להוסיף את השום לדקת בישול אחת בלבד, להוסיף את היין, להביא לרתיחה ולצמצם למחצית, להוסיף את השמנת, להחזיר לרתיחה ועל אש קטנה תוך כדי בחישה לבשל עשר דקות, להוסיף מלח, פלפל וקשקוול.

להוסיף את השרימפס ולבשל שלוש דקות, להוסיף את העירית הקצוצה ולכבות את האש.

לאחסן במקום חמים.

הערות

אידאלי לקנות שרימפס טריים, לקלף לנקות ולהשתמש. ובהעדרם יש להשתמש בשרימפס גדולים שלא בושלו (אפורים ולא ורודים), להפשיר, לנקות זנב ושיריון.

בריוש שרימפס

בריוש שרימפס

טיגון הבריוש, מילוי והגשה
חומרים

150 גרם חמאה

שקיות נייר חומות

אופן ההכנה

<חשוב לא לפספס>  לפרוס את הבריוש לפרוסות בעובי כפול (4 ס"מ עובי בדיוק). בעדינות לחרוץ בעזרת סכין חדה במיוחד בדיוק באמצע כל פרוסה חריץ לכל העומק כך שייווצר כיס כמו פיתה. כלומר כיס שיש לו רק פתח אחד למעלה.

לטגן את פרוסות הבריוש משני צידיהם במחבת גדולה וחמה בהרבה חמאה. לקחת בחשבון שהפרוסות יספגו חמאה ויהיה צורך להוסיף.

כשהפרוסות שחומות להוציאן מהמחבת, לצקת לתוכן את תבשיל השרימפס החם, להכניס כל מנה לשקית נייר חומה בגודל מתאים ולהגיש מיד.

הערות

לאכול בעיניים עצומות ולהרגיש את החיוך הענק שנסוך על הפנים.

 

בריוש שרימפס

בריוש שרימפס

בריוש שרימפס

בריוש שרימפס

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

קובה מתכון

קובה דקיק | גם אתם יכולים

הפטנט הזול והפשוט שהופך את המתכון של הסבתא העירקית שרכשה מיומנות של שנים, לכזה שעם אפס ניסיון תכינו בקלות 🙂

דילוג לתוכן