בעת האחרונה יותר ויותר בשלנים מחזיקים בבית מעשנה או מתקן גריל שניתן לעשן בו. חשבתי שעבורכם אציע מתכון שסביר שטרם ניסיתם, ובהחלט מניב תוצאה מעולה לחיך ואטרקטיבית ויזואלית, מעולה לאירוע חגיגי כמו ערב חג ליל הסדר.
ברווז הוא ציפור שומנית ולכן מתאימה מאד לגריל ולמעשנה, הוא יכול להתקבל עסיסי מאד וטעמיו משובחים בעישון. טעמי העישון בברווז על פי המתכון הזה מעודנים ומאוזנים, לא עשן צועק שיפריע למסתייגים מהז’אנר.
כשמכינים ברווז במעשנה כדאי להכין ציפור שלמה, אם נבחר לכין במעשנה כרעיים וחזה בנפרד הם ייטו להתייבש בעוד שהברווז בשלמותו שומר על עסיסיות בגלל מבנהו ויניב תוצאה טובה יותר.
הברווזים הגדלים בארץ עוברים המלחה לאחר השחיטה ולכן לא מומלץ להשתמש בבריין (מרינדה) לאלו מכם שרגילים לכך, וגם אין להמליח את הברווז בשלב ההכנה.
צ’נקים (גזרי עץ) לעישון מומלצים יהיו הפירותיים, מעץ תפוח, דובדבן, תות, מייפל, פקאן. אלון אפשרי, אבל בשום אופן לא לעשן כאן עם עץ מסקיט. להפקת המתכון השתמשתי בגזרי עץ תפוח והתוצאה שהתקבלה היתה מעודנת ומחמיאה.
חשוב להשתמש במד חום למדידת טמפרטורה בתוך המעשנה בגובה בו שוכב הברווז שלנו, רק כך שתוכלו לשלוט על מה שקורה לו לאורך התהליך. ניתן היום לרכוש מדי טמפרטורה שמשדרים בבלוטוס את מדידת הטמפרטורה לאפליקציה בנייד, וכך את חופשי להתנייד ובו זמנית אתה שולט במה שקורה במעשנה שלך בחצר.
המתכון המוגש כאן מתייחס לברווז אחד שכמותית יספק כארבעה סועדים עם תיאבון ממוצע.