רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

בצלים ממולאים באהבה

הדבר הזה שמכינים כשרוצים להביע אהבה.. בצלים ממולאים בתערובת בשר טלה ועגל ברוטב בלסמי סילאן וקינמון, עונג על.
בצל ממולא

בצלים ממולאים באהבה

הדבר הזה שמכינים כשרוצים להביע אהבה.. בצלים ממולאים בתערובת בשר טלה ועגל ברוטב בלסמי סילאן וקינמון, עונג על.

ישנם מתכונים שבאים מהלב, שאין טעם לגשת אליהם “כי צריך”, הם חייבים את החשק והרגש שלך כבשלן ואז יניבו נס בפה. מדובר במתכון שמחייב זמן הכנה ויד עדינה לביצוע.

מכל הפירות והירקות שממלאים בצל הוא העדין מכל, מדובר בשכבת עלה אחד של בצל במילוי תערובת בשרים ולא בבצל שלם שעשו בו חור למילוי, לכן המעטפת דקיקה וענוגה ואם הצלחתם ליצור מלית ורוטב משגעים המנה צפויה להיות מעלפת.

אני מביא לכם את הוורסיה שלי לדבר, היא מתקתקה ואקזוטית, מדהימה כמנה ראשונה. כמובן שניתן לגוון ולשנות עם תערובות בשרים ופחמימות מכל סוג, כמו גם ספקטרום רחב של רטבים לבישול.

להדפסת המתכון
הכנת הבצלים והמילוי
חומרים
  • עשרה בצלים גדולים
  • 250 גרם בשר עגל רזה טחון פעמיים דק
  • 250  גרם בשר טלה רזה (ללא שומן) טחון פעמיים דק
  • 2 בצלים קצוצים דק ומטוגנים להזהבה
  • 2 שיני שום כתושות
  • צרור פטרוזיליה
  • ארבעה ענפי נענע
  • מעט בהרט
  • מעט צנוברים קלויים
  • מלח ים אטלנטי
  • פלפל שחור גרוס גס
אופן ההכנה

קולפים את הבצלים הגדולים כך שיישארו שלמים וחורצים כל אחד מהם בחריץ אחד לכל אורכו עד למרכז הבצל.
מבשלים את הבצלים המחורצים במים רותחים למשך חצי שעה, מוציאים ומצננים.
מפרקים בעדינות את הבצלים לעלים נפרדים ושלמים.
מכינים תערובת מבשר העגל והטלה הטחונים דק, מוסיפים צנוברים קלויים, בצל קצוץ מטוגן, פטרוזיליה ונענע, שום כתוש, בהרט, מלח ופלפל.
יוצרים מתערובת הבשר צורה של קבב קטנטן ומגלגלים אותו בתוך עלה הבצל. ממלאים כך את עלי הבצל שהפרדנו (נרשם 10 בצלים גדולים במתכון, על מנת שתוכלו לבחור מתוכם את העלים הגדולים ביותר והשלמים ביותר למילוי).

הערות
הרוטב והבישול
חומרים
  • סירופ בלסמי מצומצם (ניתן לרכוש בבקבוקון פלסטיק לחיץ בחנויות וברשתות)
  • 2 כוסות ציר בקר
  • מעט סילאן
  • נגיעה של קינמון
  • מלח ים אטלנטי
  • פלפל שחור טחון טרי
אופן ההכנה

מכינים בסיר סוטאז' (סיר שטוח בעל דפנות נמוכות) רוטב מגלייז של סירופ בלסמי מצומצם ומתקתק (קונים בקבוקון מוכן), סילאן, מעט ציר בקר או אחר, מעט קינמון, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים טעם.
מסדרים את הבצלים הממולאים בתוך סיר הרוטב ומבשלים כשעה על אש קטנה מכוסה, תוך שיוצקים כל רבע שעה מרוטב הבישול על הבצלים שיקבלו זיגוג מלא.
לקראת סוף הבישול פותחים מכסה ומצמצמים את הרוטב לסירופ מרוכז.

לאכול ולהתעלף.
בתיאבון.

הערות
בצל ממולא

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

סלט עגבניות

הסלט המנצח שלי

סלט שוס המחבר בקסם מטורף שלושה מרכיבים הכי ישראלים שיש: עגבניות, טחינה ומחית לימונים כבושים.
מתכון חובה שיתנחל במטבח שלכם.

מתכון קציצות דגים

קציצות דגים של בית

המתכון הביתי שלי לקציצות דגים משובחות שיפארו את שולחן השבת שלכם, אתם חייבים את זה לעצמכם.

צוואר טלה

צוואר טלה בורגיניון

אם יש חלק בבשר טלה המתקבל בבישול רך ועסיסי למכסימום, הריהו צוואר טלה, כאן לפניכם בגרסה הביתית שלי המקבלת השראה מהמטבח הצרפתי

דילוג לתוכן