ענן של קרם פולנטה מתכסה בפטריות יער
פולנטה, גרסת השחיתות האולטימטיבית שלא עושה הנחות למה שטוב בפה.
רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר
תפריט
ישנם מתכונים שבאים מהלב, שאין טעם לגשת אליהם “כי צריך”, הם חייבים את החשק והרגש שלך כבשלן ואז יניבו נס בפה. מדובר במתכון שמחייב זמן הכנה ויד עדינה לביצוע.
מכל הפירות והירקות שממלאים בצל הוא העדין מכל, מדובר בשכבת עלה אחד של בצל במילוי תערובת בשרים ולא בבצל שלם שעשו בו חור למילוי, לכן המעטפת דקיקה וענוגה ואם הצלחתם ליצור מלית ורוטב משגעים המנה צפויה להיות מעלפת.
אני מביא לכם את הוורסיה שלי לדבר, היא מתקתקה ואקזוטית, מדהימה כמנה ראשונה. כמובן שניתן לגוון ולשנות עם תערובות בשרים ופחמימות מכל סוג, כמו גם ספקטרום רחב של רטבים לבישול.
קולפים את הבצלים הגדולים כך שיישארו שלמים וחורצים כל אחד מהם בחריץ אחד לכל אורכו עד למרכז הבצל.
מבשלים את הבצלים המחורצים במים רותחים למשך חצי שעה, מוציאים ומצננים.
מפרקים בעדינות את הבצלים לעלים נפרדים ושלמים.
מכינים תערובת מבשר העגל והטלה הטחונים דק, מוסיפים צנוברים קלויים, בצל קצוץ מטוגן, פטרוזיליה ונענע, שום כתוש, בהרט, מלח ופלפל.
יוצרים מתערובת הבשר צורה של קבב קטנטן ומגלגלים אותו בתוך עלה הבצל. ממלאים כך את עלי הבצל שהפרדנו (נרשם 10 בצלים גדולים במתכון, על מנת שתוכלו לבחור מתוכם את העלים הגדולים ביותר והשלמים ביותר למילוי).
מכינים בסיר סוטאז' (סיר שטוח בעל דפנות נמוכות) רוטב מגלייז של סירופ בלסמי מצומצם ומתקתק (קונים בקבוקון מוכן), סילאן, מעט ציר בקר או אחר, מעט קינמון, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים טעם.
מסדרים את הבצלים הממולאים בתוך סיר הרוטב ומבשלים כשעה על אש קטנה מכוסה, תוך שיוצקים כל רבע שעה מרוטב הבישול על הבצלים שיקבלו זיגוג מלא.
לקראת סוף הבישול פותחים מכסה ומצמצמים את הרוטב לסירופ מרוכז.
לאכול ולהתעלף.
בתיאבון.
פולנטה, גרסת השחיתות האולטימטיבית שלא עושה הנחות למה שטוב בפה.
חזה עוף רך, עסיסי ונימוח, שמכינים בסו-ויד, המילוי האולטימטיבי לכריך-ארוחה.
מנת הפנתיאון שלכם, זו שלעולם לא ישכחו לכם. למהר ולהכין לפני שיגמר החורף.
כל זכויות היוצרים למוצרים, לשירותים, לתוכן, לתמונות ולסרטונים באתר זה שמורות לרן ורדי © 2024. אין להעתיק, להוריד, לפרסם, לשתף, להפיץ, למכור ולהשתמש בחומרים אלו ללא אישור מפורש בכתב.