מערבבים את החומרים ללא המלח והשמן, לשים במשך חמש דקות בתנועות של משיכה (בדומה למקובל בלישת בצק לספינג'), לאחר חמש דקות לישה (ולא לפני כן) מוסיפים את המלח ולשים שתי דקות נוספות, ולבסוף מוסיפים את שמן הזית ולשים עוד חצי דקה בלבד (לא יותר מכך).
משתמשים בקערה גדולה (יש צורך) ומניחים לבצק לתפוח במשך כשעה כשהוא מכוסה, מקפלים ומוציאים אויר ומאפשרים לבצק תפיחה שנייה למשך שעתיים נוספות, בתפיחה השנייה הבצק ישלש את נפחו, מוציאים את הבצק מהקערה למשטח עבודה.

קורצים מהבצק חמישה כדורים, מרטיבים אותם במעט שמן זית ונותנים להם לתפוח על משטח משומן כשהם מכוסים במשך שעתיים. זו תפיחה שלישית.
בתום התפיחה השלישית לוקחים כל כדור בצק ובזהירות וללא הוצאת אויר מהבצק מותחים אותו בתנועות של גב כף היד, מותחים אותו לאורך ויוצרים ממנו מלבן של כ-40-50 סמנימטר אורך על כ-10 סנטימטר רוחב, ולכל אורכו במרכז מניחים את המילוי בו בחרנו, זה יכול להיות תערובת של גבינות קשות חריפות (קשקוואל מומלצת), עם פטריות, עשבי תיבול, זיתים, בשרים, ירקות צלויים אנטי פסטי ועוד כיד הדמיון. אפשר גם פשוט.. עגבניות מוצרלה ובזיליקום.
סוגרים את הבצק משני צדדיו ויוצרים צינור סגור, חשוב לוודא שהסגירה טובה וחזקה, מברישים חיצונית בשמן זית ומפזרים מעט מלח ים או רוזמרין, מניחים על נייר אפיה עם התפר כלפי מעלה ומכניסים לתנור לוהט על 300 מעלות (מכסימום החום שהתנור מפיק, חובה לחמם את התנור לפחות חצי שעה מראש, חום עליון ותחתון וללא טורבו) כשהתבנית או אבן האפייה על המדף התחתון ביותר בתנור.
רצוי להשתמש באבן שמוט לאפיה למי שיש (מומלץ בחום לרכוש למעוניינים להכנס לעולם אפיית לחמים), ולמי שאין, יש להפוך תבנית גדולה בתנור שתתחמם, להוציא אותה ועליה להניח את הפוקצ'ות עם נייר האפייה ולהכניס לתנור.
אפשר להוסיף תוספות חיצוניות על הג'בטה כגון פרמיג'אנו, שומשום, רוזמרין וכיוב.
אפיה כעשר דקות עד שישחים חיצונית, להוציא ולצנן על רשת.
ניתן להבריש את הג'בטות מיד לאחר אפיה בשמן זית או בחמאה מומסת. להגשה מיידית