לוקחים כיכר לחם עגולה גדולה, ראוי לחם שאור איכותי וטוב עם קראסט קשה. פורסים בעדינות מרבית את הלחם בפריסה עבה לאורך ולרוחב, כך שהסכין תגיע עד לרבע התחתון של הלחם ולא עד סופו, ובסופו של חיתוך הלחם יישאר שלם אך מחולק לריבועים. יש לבצע את החיתוכים בזהירות כך שלא יתפרקו חתיכות. את הלחם הפרוס חלקית מכניסים לכלי קיבול עגול חסין חום שיתאים לגודלו ויתמוך בו.
מגרדים בפומפיה 600-700 גרם תערובת גבינות קשות, מומלצות קשקוול, פרמיז’אנו, פרובולונה, פקורינו וכו. ואת תערובת הגבינות המגוררת משחילים לאורך ולרוחב בתוך כל החריצים שיצרתם בכיכר הלחם.
במיקרו ממיסים חמאה וממלאים כוס שלמה בחמאה המומסת (לא פחות מכוס, ולא שומן אחר), כותשים 3-4 שיני שום גדולות ומוסיפים לכוס החמאה ומערבבים היטב.
בעזרת כף מפזרים את החמאה הנוזלית עם השום על פני כל חריצי הלחם.
מחממים תנור ל200 מעלות, מכניסים את הלחם לתנור למשך 15-20 דקות ומגישים מיד. בוצעים בידיים.