רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

תערוכת התפריט | הזדמנות נדירה להזכר בימים שאינם

מסתבר שאפשר אפילו להתרגש מול ההיסטוריה הקולינרית שסברנו שאין לנו | תערוכת התפריט באונ' ת"א מזמנת אופציה נדירה להתרפק על ימים, תרבות ומחירים..
תקריב של ניירות ורודים עם טקסט ואיורים בעברית, מונח על משטח עץ. נראה שהניירות הם מסמכים או פליירים. הפוקוס הוא על הטקסט והגרפיקה, בעוד הרקע מטושטש.

תערוכת התפריט | הזדמנות נדירה להזכר בימים שאינם

מסתבר שאפשר אפילו להתרגש מול ההיסטוריה הקולינרית שסברנו שאין לנו | תערוכת התפריט באונ' ת"א מזמנת אופציה נדירה להתרפק על ימים, תרבות ומחירים..
תערוכת התפריט

לא רבים מאיתנו מקדישים זמן לבקר בתערוכות ומוזיאונים בישראל, אולם מודעה קטנטנה בעיתון שלחה אותי לביקור חובה בתערוכה מקסימה שהפיקה האוצרת רונית ורד באוניברסיטת תל אביב בקיף 2018 המוקדשת כולה לתפריטי מסעדות לאורך שנות קיומה של המדינה שלנו, ועוד קודם לה. הזדמנות נדירה לשזוף את התרבות, הסגנונות, הטרנדים הקולינריים, הנפשות הפועלות והכוכבים של הקולינריה המקומית במאה השנה החולפות. חייב להודות שהלכתי מקרנות ומצאתי עצמי מתרגש לנוכח המוצגים השונים, חלקם הזכירו לי נשכחות, שאפו להפקה על היוזמה והביצוע.

נעדרו מהאירוע כמה וכמה עמודי תווך שלטעמי התערוכה איננה שלמה בלעדיהם: מסעדת קסבה של אמיל גטלן – מסעדת היוקרה הראשונה בישראל. מסעדת יודפת של מוריס בן זיכרי שנחשבה למסעדת הגורמה היוקרתית ביותר של שנות השמונים שאפילו גוגל לצערי לא מכיר אותה, פשוט נמחקה ללא זכר, פיטנגו של איתמר דווידוב, קפה כסית של חצקל ברחוב דיזנגוף, פחות מטעמים קולינריים אבל הרבה מטעמי תרבות אווירה וחשיבות היסטורית. אפשר לחשוב על עוד חלקים חסרים לפאזל הזה, כמו מועדון אלון מסעדת בשר הצייד של אורית בגבעת עדה, על אלימלך בדרום תלביב שנפתח ב-1936 ונסגר רק בשנים האחרונות, מסעדת המי ומי המיתולוגית הראשונה, לויקו מושיקו בצומת הקאנטרי שנחשבה לסטייקיה ראשונה בישראל, ועוד ועוד.

בכל מקרה זכינו לשעה של התענגות על מה שיש שם, התאפשר לנו וניצלנו כל רגע.

טקסט על קיר בעברית ובאנגלית. הטקסט בעברית עוסק ברמות תאורה בקלורימור, ובאנגלית נכתב

התערוכה איננה מתיימרת לספר את הסיפור הקולינרי הישראלי המלא, כפי הנראה שגם היו מגבלות זמינות לחלק מהמוצגים האפשריים, התערוכה מגישה מוצגים החל ממזנונים ומסעדות מזרחיות ומזרח אירופאיות ותיקות ועד למסעדות שף מובילות לאורך השנים, מה שמאפשר מבט מיוחד ואינטגרטיבי על הוויית הקולינריה שלנו ועל התרבות הישראלית בכלל.

הכתבה מוקדשת לויזואליה עצמה. גללו למטה ותיהנו פריט אחר פריט מההיסטוריה שלנו, הסדר איננו כרונולוגי במכוון, זה מאפשר התרשמות חוצת שנים זה מול זה, אתם כנראה תחייכו לא מעט.

סה”כ כייף גדול, אם אתם חובבי קולינריה וקוראים שורות אלו כשהתערוכה עדיין מוצגת (עד 31 ליולי 2018) – היא מומלצת בחום.. תערוכת התפריט בגלריה האוניברסיטאית לאמנות ע”ש גניה שרייבר, בכניה הראשית לאוניברסיטת תל אביב. הכניסה חינם.

מסמך וינטג' עם טקסט בעברית בפורמט טבלה, הכולל שתי עמודות. הכותרת בגופן גדול יותר בראש העמוד. הנייר מראה סימני גיל, כולל שינוי צבע וסימן ניקוב חורים בצד ימין.
מזנון תנובה בפתח תקווה, שנות ה-30 וה-40
פתק בכתב יד על נייר צהוב עם טקסט בעברית. הכתיבה בדיו שחורה ונראית לא פורמלית, עם כמה ביטויים בקו תחתון. לנייר יש צל קל ומקומט בתחתית.
תפריט ממסעדה לא מזוהה, שנים 1920-1930
תערוכת התפריט
מסעדת הבסטה, מתחם שוק הכרמל תלאביב, 2007 עד היום
תערוכת התפריט
מסעדת "אל פרח" היפואית הסמוכה למגדל השעון. טבח עראפת אל תורק. בתפריט סיניה, דג מטוגן, לשון כבש, יונים ממולאות, מולוחיה, מנזלה, במיה ועוד. המנה היקרה בתפריט עלתה 4 גרוש. בהמשך תפריט כזה התקבע כ"מסעדה מזרחית" בישראל.
פוסטר וינטג' עם טקסט בעברית, המפרסם בית קפה ומסעדה בשם עולים פולקנה. הוא מזכיר עסקת צהריים המוצעת מ-12 עד 15:00, ב-40 לירות. הפוסטר מיושן ומעט דהוי.
מסעדה קואופרטיבית של עולי פולניה מהעשור 1930+
תפריט מסעדה עברית וינטג' המוצג על שלט קרטון כולל שלוש אפשרויות לארוחה במחירים שונים. הטקסט מודפס בשחור על רקע חום בהיר, ויש שני חורים בקצה התחתון של השלט.
מסעדה קואופרטיבית של עולי פולניה מהעשור 1930+
הזמנה מבית הקפה-מסעדה קרלטון בתל אביב, החוגג 12 שנים להיווסדו ב-4 באפריל 1936. מוזכרים בה הופעות של תזמורת סרברניק, החל מהשעה 19:30, למעט בשבתות. הטקסט הוא באנגלית ובעברית.
קרלטון קפה מסעדה, 1929-1957
מסמך בכתב יד על נייר צהוב כולל איורים קטנים של כתומים. הוא מכיל טקסט בעברית עם כמה מילים מודגשות בשחור, ירוק ואדום. דוגמה גיאומטרית מעגלית ממוקמת במרכז. נראה שחלק מהטקסטים נמחקו החוצה.
מזנון (איל שני), תל אביב, 2011-היום
תפריט מסעדה ממוסגר עם הערות בכתב יד בשפה זרה. התפריט כולל רשימה של מוצרי מזון ומחירים. כתב יד נוסף מקיף את התפריט, אולי מעיד על שינויים או הוראות מיוחדות. שם המסעדה מופיע למעלה.
קרן של חיים כהם, המושבה האמריקאית יפו, 1990-2003
לוח תפריט ישן ומבולבל עם טקסט בעברית. בחלק העליון כתוב
חוברת ישנה ומצהיבה עם טקסט בעברית בשני העמודים. העמוד השמאלי מציג איורים של בקבוקים וכוסות, והעמוד הימני כולל תיבות טקסט דקורטיביות. העיצוב הכללי הוא וינטג' עם דיו כהה על נייר מיושן.
נשף פורים במזנון תיאטרון המטאטא, 1930, תל אביב
תפריט וינטג' הכולל יצירות אמנות צבעוניות ודקורטיביות עם שתי דמויות בחלק העליון מוקפות עלווה ופירות. הטקסט ברובו באנגלית, עם קצת כתיבה עברית. התפריט מפרט פריטי מזון ושתייה שונים עם מחירים.
מסעדת תל אביב הקטנה, תל אביב, 1977-1994
דף מודפס מעט מצהיב עם טקסט בעברית ובו רשימה עם נקודות מספריות. ישנם שלושה חורי קלסר לאורך הקצה הימני ותאריך בפינה הימנית העליונה.
אוקיאנוס של איל שני, ירושלים, 1989-1999
שלט בסגנון וינטג' לאירוע בר יין עם גבולות זהובים מעוטרים. הטקסט, בעברית, מפרט את תאריכי האירועים מ-31 בדצמבר 1999 עד 1 בינואר 2000, וכולל נתוני תמחור של 500 שקלים.
יועזר בר יין של שאול אברון, אולי המסעדה החשובה ביותר (והאהובה ביותר עלי) לדורותינו, שאול הנחיל כאן תרבות של אוכל איכותי ולא מתפשר. המסעדה הלכה לעולמה עם לכתו של שאול לעולם שכולו טוב. 1995-2013
שני גיליונות ורודים עם ציורים מופשטים של פרצופים וטקסט בעברית. גיליון אחד כולל רשימה אנכית עם מספרים וטקסט. הסדינים בעלי סגנון מחוספס מצוייר ביד והם מונחים על משטח עץ.
מסעדת התרווד הוורוד של צחי בוקששתר, שנות ה-80, חלק מהתפריטים צוירו ביד אמן (גרבוז, קדישמן ועוד)
עטיפת תפריט למסעדת ציון הכוללת שני לוגואים מסוגננים של שיפודי גריל, אחד מתכתי ואחד כתום, על רקע כהה. הטקסט באנגלית ובעברית, מזכיר
ציון, מסעדה מזרחית, כרם התימנים תל אביב, שנות ה-70
תפריט מסעדה וינטג' הכולל איורים של אדם דייג, אדם עם ירקות ושף. התפריט מפרט מנות שונות בקטגוריות כמו פירות ים, ירקות, חזיר, עוף וברווזון, עם טקסט באנגלית ובעברית.
צ'יינה טאון, תל אביב, שנות ה-80
פוסטר וינטג' בעברית משנת 1934 המפרט מוצרים שונים ומשקלם. הטקסט מודפס בשחור על רקע בז' וכולל פורמט טבלה עם עמודות ושורות למידע על המוצר.
מזנון תנובה, גני התערוכה תל אביב, 1934
תפריט ישן עם הערות בכתב יד, המציג קטגוריות בעברית כמו משקאות, בקר, סלטים, קינוחים, דגים, מוצרי חלב ועוד. המחירים ושמות המנות מפורטים עם איורים של פריטי מזון כמו בקבוקים, דגים וקינוחים.
מסעדת אס, תל אביב, 1929-2000
תפריט מסעדה שכותרתו
קרן של חיים כהן בגילגולה הראשון ברחוב אבן גבירול תל אביב, 1985-1989 :: שימו לב למחירים במסעדת יוקרה 🙂
שני מסמכי נייר עם טקסט בעברית. במסמך אחד יש רשימה והשני מציג איור מופשט של צורת פנים. שני המסמכים כוללים לוגואים וסמלים שונים בתחתית. הרקע הוא משטח עץ.
התרווד הוורוד, תל אביב, שנות ה-80
פוסטר וינטג' הכולל צלליות של שני אנשים שותים קוקטיילים עם הטקסט
מסעדת, חיגנה תל אביב, 1930-1968
דף מצהיב מכיל טקסט עברי עם שורות וקטעים ממוספרים. הוא כולל תפילות ותוכן דתי, עם הוראות בקופסאות. יש כותרת תחתונה עם טקסט נוסף בתחתית העמוד.
מסעדת מחניודה, ירושלים, של אסף גרנית, 2009-כיום

2 תגובות

  1. מעולה
    אלך לראות
    כמה אהבתי את התרוד הורוד
    כשתל אביב עדיין לא הזיעה.
    תודה !!!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

פרוסות בשר מבושלות מונחות על קרש חיתוך מעץ. מאחורי הפרוסות יש אריזה סגורה בוואקום עם עוד מהבשר. המשטח עשוי עץ, המספק תחושה כפרית למצגת.

בייקון כשר | החלופה האולטימטיבית

בייקון הוא חומר גלם בסיסי וחיוני להשגת טעמים נכונים בתבשילים מובילים רבים במטבחי העולם. אולם בטן חזיר מעושנת איננה מוצר כשר ורבים ביננו נמנעים. כעת ניתן לומר כי נמצאה החלופה הטובה ביותר למקור. רוצו ונסו..

דילוג לתוכן