המוטו של סער בהדרכות הנו הנחלת ההבנה והידע ולא הדגמת מתכון בצפייה שהמשתתף יעתיק ויבצע בבית בלי להבין מדוע הוא עושה מה שהוא נדרש לעשות ומה יקרה אם יפעל אחרת. הדגש הנו על הנחלת ההבנה מדוע יש לפעול כך ולא אחרת, מהו התהליך שעובר הבצק לאורך הדרך, מהו הליך נכון לעומת הליך שגוי. סער שם דגש בסדנאות ובהשתלמויות שהוא מעביר על לימוד ולא על שיכפול, הנחלת הידע וההבנה של עולם הלחם ולמעשה זהו ההבדל בין “לתת מתכון” לבין “ללמד נושא”, ההבדל בין מי שיוכל לאחר מכן להעתיק מתכון וכשמשהו ישתבש לא יבין מדוע, לבין מי שמבין את המהות ולכן ייסתדר בכל מצב ויוכל גם להתפתח וליצור לבד לפי העדפותיו, וזו למעשה המטרה, שאדם שעבר השתלמות יוכל בהמשך הדרך לפתח מתכוני לחם בעצמו ולפי העדפותיו.

שורה תחתונה – תאפו לחם לבד בבית. אתם תתאהבו בזה וכולם יתאהבו בכם.

ועוד כמה מילים לסיום, לפני עשרים שנה לימד אותי והגניב אותי שף חנוך בר שלום זכרו לברכה על אפיית לחמים ומאז זה נשאר עמוק בלב, אפיית לחם היא העשייה הכי מגניבה ייצרית ואינטנסיבית שאדם שאוהב בישול יכול לחוות במטבח, המגע עם החומר, ללטף אותו, ללוש, לקפל, לעצב, אין אף תבשיל בעולם עימו אתה בא במגע כזה. לחם הוא יצור חי שמתפתח לך בידיים, אתה מעצב אותו, נותן לו צורה, והוא גדל לך מול העיניים ומתפתח למשהו אחר, שאתה יצרת, אין חדווה גדולה מזו לאדם שאוהב אוכל. לכן תאפו לחם.

לדף הפייסבוק של סער מור

לעמוד הלחם בפייסבוק של סער מור

(כל הצילומים לכתבה זו צולמו בקורס אפיית לחמים בהנחיית סער מור במרכז ללימודים קולינריים דן גורמה בתל אביב)