הגונג הבא בא בדמות טרטר טונה אלבקור, על מצע שמן אצות ובוואריה של קרם עגבניות סוף העולם, ולחמניית פארקר האוס מתקתקה עם מעט פרג. מנה עדינה מדהימה ומאוזנת מאד בטעמים שלה, בוואריית קרם העגבניות שוס מדהים.
כמנה חמה ראשונה הוגש דג בר ים מאודה חלקלק וענוג, על מצע שיבולת שועל ושעועית הולנדית, בקציפת ציר דגים וזעפרן, קרם של פלפלים חריפים וריבה של קליפות לימון, מנת ים מאוזנת מאד, מעניינת ועדינה.
בהמשך הפתיע אותנו צלחת מרתקת עליה נחו במצג אמנותי גזרים לבנים צלויים, עם פקאן מלוח ועלי מרווה פריכים, בציר העשוי מעצמות מח עצם שצומצם עם מייפל ורוזמרין. מנה מאד מיוחדת ושונה, טעמים חזקים, הכילה בין השאר קרם עשוי מגזר לבן, טעים טעים טעים, מיוחד מאד.
ואז הופיעה מנה יפיפיה, הדוגמנית של הערב ללא ספק, שני נתחי חזה ברווז צלוי (בוואקום) על קרם שום שחור, קרם של חרדל ותפוחים, שאלוט וקולורבי מקורמלים בשומן ברווז, קרמבל מח עצם מעושן, פרחים של כובע הנזיר, ורוטב על בסיס ברנדי ופלפל שחור, מנה מיוחדת ומורכבת עם הרבה מאד טעמים באיזון מופלא.
המשכנו עם מנת פרפה של דבש עשוי בוואקום, קרם של גזר ומרווה, אגוזי מלך מקורמלים וצימוקים כבושים בליים, עלים ואבקה של גזר, גבינת עיזים של ברקנית מתובלת בתבלין כלשהו שלא זיהיתי, קוביית ג’לי של לימון וקוביית ג’לי של תה ארל גריי.  מדובר בסוג של גלידה מדהימה, לא ממש גלידה, מרקם של ענן פרפה הנמס ונמוג בפה, מלוח חמוץ ומתוק בשילוב לא שגרתי ומרתק של טעמים. מוזרה, אחרת, חצופה.
מנת ביניים קטנטנה בין המנות המלוחות למתוקות – גלידה של שמנת חמוצה, עם ריבה של אגסים וגזר לבן, גרניטה של ג’ין וטוניק, וצנוברים קלויים. פנכה קטנטונה והורסת שחבל שנגמרה מהר.