בשנת 1840 הקים מאיר ארזוני (המאירי) את המחלבה הראשונה בארץ ישראל,  בעיר העתיקה בצפת. ניהול המחלבה עובר מדור לדור במשפחה ולמעשה מיום הקמתה היא מייצרת גבינות מחלב צאן בשיטה ידנית מסורתית, אותן גבינות, אותם מתכונים, אותן שיטות מיום הקמתה ועד היום.

בחמש עשרה השנים האחרונות מנהל את המחלבה יניב המאירי, דור שישי למייסד, ולמרות הוותק הרב מקפידים פה על פעילות ארטיזנית באיכויות שאינן דומות למקובל בארץ לגבינות מהסוג הזה. זו מחלבת בוטיק לכל דבר, המקבלת חלב צאן רק יום אחד בשבוע, ומייצרת גבינות רק באותו היום, יום חמישי בשבוע. אין מיכון בתהליך, הכל נעשה בעבודת יד אוהבת ומסורה. המחלבה שמרנית במגוון הגבינות שלה, מיום הווסדה ייצרו בה לאורך הדרך רק שלושה סוגי גבינות, גבינת ה”ברינזה-בולגרית” המוכרת הנפוצה והאהובה שהפכה למוצר הדגל של המחלבה ונמכרת בכל רחבי הארץ, גבינה צפתית קשה ומלוחה המשמשת בעיקר לגירור המיוצרת בכמויות קטנות מאד ונמכרת במחלבה עצמה בלבד, ובעבר יוצרה במחלבה גם גבינת קשקוול שכבר איננה עמנו עוד.

למעשה הגבינה המזוהה עם המחלבה ומהווה כיום 95% מהייצור במחלבה היא גבינת הברינזה-בולגרית של המאירי, גבינה מדהימה, עזת טעמים ובד בבד עדינה עם מרקם קרמי וטעם שמימי שלא ניתן להסביר למי שלא טעם, 20% שומן שמרגישים בפה כמו 40% שומן, קטיפתית ומלטפת עם מליחות מדויקת ומורכבות של עומק טעמים, גבינה ייחודית מאד שההשקעה הרבה בה מורגשת היטב. טובי המסעדות בארץ משתמשות בגבינה הזו למנות דגל שלהם. אחת הגבינות היקרות בארץ ואחת הגבינות הקשות להשגה בארץ, נמכרת במקומות ספציפיים בלבד.