שבוע קולינרי עמוס בבריסל של חורף הפגיש אותנו עם כמה וכמה חוויות טובות לצד פחות טובות בעיר בריסל ומחוצה לה. אחת החוויות היותר מפתיעות היתה מסעדת כוכב מישלן (שתזכה לפוסט נפרד) שלראשונה בחיי אני יכול לומר בפה מלא ובאופן נחרץ כי אין לה זכות לכוכב, לא באוכל, לא בשירות ולא בחווייה הכוללת. הלומים בחוויה המקדימה הזו ומלווים בתהיות של “עד כמה ניתן לסמוך על מישלן” התייצבנו ביום סיום הביקור בפתחה של מסעדת שני כוכבי מישלן בעיר, הזמנה שנעשתה כחודש מראש (בבריסל 2017 אין מסעדות שזכו ליותר משני כוכבי מישלן).
כמה בנאלי לקרוא למסעדה שלך “Sea Grill” ולחשוב שאני אצפה למשהו שאיננו עסקית דגים כולל סלטים וקולה בתחנת הדלק שבחוף בת ים, ובכל זאת זה שמה של המסעדה הזוכה למרבית השבחים בכל הבלוגים, הסקירות והביקורות המקצועיות העוסקות בקולינריה הבלגית ואשר הוכתרה ברשת כמסעדה הטובה ביותר בבריסל 2017. החלטתי ללכת על זה כחוויית סיום לביקור הנוכחי, מה גם שהעלות בשעות הצהריים בהחלט אטרקטיבית, פרטים בהמשך.
מסעדתו של השף Yves Mattagne אלגנטית מהודרת ויפיפיה, מעוצבת באווירה רומנטית אמנותית ובעלת חללים בגדלים שונים למטרות אירוח מגוונות, המקום מעוצב בהידור מאופק ובמובן מסויים נראה כמו סוג של מוזיאון עם תמונות ופסלים יוצאי דופן בפינותיו השונות, חלל סגור ללא חלונות הממוקם בתוך מלון רדיסון בבריסל.. המסעדה מרווחת מאד.
המסעדה הנה מסעדת דגים מתמחה. הזמנו תפריט צהריים הכולל שלוש מנות (ראשונה, עיקרית וקינוח) בעלות 75 אירו לאדם (לא כולל שתייה ויין). היו שתי אפשרויות בחירה לכל מנה וכיוון שכל אחד מאיתנו בחר באפשרות אחרת לכל מנה הרי שזכינו למעשה בשש מנות שונות לשנינו, אם נוסיף לכך שתי מנות פתיח שהתווספו ועוד מנת קינוח אקסטרא הרי שכל אחד מאיתנו טעם למעשה תשע מנות בארוחה הזו בעלות האמורה. עסקה טובה מאד במונחי מחיר של מסעדת שני כוכבי מישלן. תפריט היינות מוגש לפי מדינות מוצא, כמה וכמה מאות יינות מוצעים בו לבחירה.
מנת פתיח ראשונה שהוגשה היתה קרפצ’ו מדג דניס, עם מוס של כבד אווז ברוטב עשבוני לימוני ירקרק. מנה עדינה מאד ומעניינת בחיבור התמוהה בין כבד אווז לבשר דג, טעמי סלרי מעודנים ברקע, מנה קלילה וכמעט נייטרלית.
מבחר לחמים מעניין הוגש בליווי חמאה רגילה וחמאה בטעמי ים, צירוף מפתיע שטרם התנסיתי בו, חמאה המכילה טעמים מודגשים של ציר דגים, מרתק, מחשבה מאד נכונה למסעדת דגים.
מנת פתיח שנייה שהוגשה היתה מעלפת, עשוייה מנתחי דג מעודן בענן של אורז תאילנדי מוקצף, מיסו ויוזו. מארג מוקרם ודייסתי לא שגרתי של טעמים ומרקמים בפה, מסוג הדברים שנגמרים מהר ואתה רוצה עוד..
לאחר שהתפנינו ממנות הפתיחה התכבדו בשתי המנות הראשונות שהוזמנו, שתי המנות מרהיבות בפרזנטציה שלהן, סשימי של סקאלופ (קוקי סאן ז’אק) עם נתח צלופח מעושן וכבדי אווז עם טווילים של אצת ים ברוטב של יוזו, ג’ינג’ר ושומשום לבן ושחור עם זילופים של איולי חזרת חרפרף. מנה מעולה ומרתקת בטעמיה, הרוטב שעטף את המנה הרגיש טעמים של תה, מנה קרה ולא שגרתית שהצירופים שבה עובדים טוב ביחד.
המנה השניה קלמרי ממולאים ברביכה של פטריות וראשי קלמרי, עם טוויל של פרמיז’אנו עם עולש חי על מצע של מבנה מעולש אפוי על רוטב פטריות קרמי מעודן. מנה חמה יפיפיה ומעולה.
אתנחתא שאפשרה לנו לקדם את הורדת מפלס היין בבקבוק, והמנות העיקריות דהרו לשולחן.
מנת אחת של Skate wings כנפיים של חתול ים מגולגל ברוטב ביסק סרטנים עם שלל ירקות, כרובית חרוכה, בצלצלים, עם טיפות קרם כרובית, קרם דלעת וטוויל מסולסל מתפוח אדמה. הסקייט בשרי מאד ועדיין רך נימוח וענוג במרקמו, מופלא בעיני כמי שטועם את הדג הזה לראשונה. הייתי מתבל את הדג יותר.
מנה שנייה פילה מדג קוד עם ארטישוק ננסי מטוגן עם טיפות קרם ארטישוק ירושלמי וטבעות צרובות של תפוח אדמה, עם מחית דיו קלמרי על מצע רוטב דגי מצומצם מעודן. קוד איכותי ובשרני, דג במיטבו כמו שקוד יודע להיות, עשוי מדויק.
שני דגים שונים במרקמים שונים לגמרי, אין כלל ספק שהמטבח הזה מיומן בטיפול בדגים ברמות הגבוהות ביותר.
לאחרונות הזמנו פלטת גבינות כמנה אחת וקינוח מתוק לשנייה. מלצר הגבינות הייעודי הגיע לשולחננו עם עגלת הגבינות, קיבלנו הרצאה בת חמש דקות על כל המגוון וכשנתבקשנו לבחור העדפנו לתת למלצר המכיר את הגבינות לבחור עבורנו וטוב שכך. הוא פורס במקום ומכין לך צלחת המכילה שבע גבינות מסוגים שונים וממדינות שונות כולל גבינות לא מפוסטרות, ובינהן נגיעות של חמש מרקחות ריבה ביתיות מפירות שונים (משמש, חבושים, תפוח, אגס, שזיף) שיתאימו ויאזנו את המליחות שבגבינות. חביב למדי ודי עמוס כמותית. הגבינות הוגשו עם שני סוגי לחמי מחמצת שונים הממולאים בפירות יבשים.
הקינוח שילב עוגיות דקיקות של פיסטוק עם גלידת לואיזה מדהימה, טראפל שוקולד וענני מרנג פיסטוק מוזר ומפתיע בינהם עם מספר זילופי קרם שוקולד בלגי ונגיעות קרם לימוניות.
וכאילו לא היה די עד כה קיבלנו כתוספת פלטת עץ עם מבחר פטיפורים, מקרונים ופטריות מרנג לסיומת מתוקה עוד יותר. דיי כמה אפשר..
סיכום | ארוחת דגים מעולה, נהננו בה מכל מנה ומנה, לא עניין של מה בכך, כמעט ללא דופי, קיימים צירופים לא שגרתיים אולם רמת היצירתיות במטבח בינונית, יד עדינה על הסירים, בישול מדויק כמו שעון שווצרי, כל המנות היו טעימות אחת לאחת, חלקן יוצאות דופן לטובה, יחד עם זאת אני חייב לומר שלא מצאתי מנה עליה אומר WOW, חומרי גלם מעולים, בישול עילי לכל דבר.
השירות במסעדה מעולה, המלצרים קשובים ועוקבים אחר מהלכיך בשולחן ומטפלים בך צמוד צמוד לצד העובדה שאינם נראים ואינם מעיקים, הסוד הזה של לראות ולא להראות, מושלם.
כשאני מביט בארוחה שכזו בה טעמנו תשע מנות מטבח עילי למול המחיר ששולם הרי מדובר בעסקה יוצאת דופן, ממליץ בחום לכל מי שתר אחר חווית אוכל בבריסל לפקוד את המקום. חשוב להבין שזו מסעדת דגים נטו, אין אפשרויות יבשתיות בתפריט, חובה להזמין מקום מראש.
Sea Grill, Re Fosse aux loups 47, Brussels
