רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

גלידה מלוחה

האמנם גלידה חייבת להיות דווקא מתוקה
גלידה מלוחה

גלידה מלוחה

האמנם גלידה חייבת להיות דווקא מתוקה
להדפסת המתכון

הרגילו אותנו שהנוזל הזה שבטכניקה של הקפאה תוך ערבוב אנו מקנים לו מרקם רך למרות שקפוא, טעמו מתוק, לא כי זה חייב להיות כך, פשוט כי כך זה נולד ומעולם לא יצא לטייל במחוז אחר. גלידה נתפסת בעינינו תמיד כמוצר מתוק.
בבסיסם של דברים ניתן לקחת כל נוזל ולהעניק לו מרקם של גלידה או סורבה, וחוץ מהקונפורמיות הקונספטואלית שלנו, מדוע בעצם לא לעשות זאת אחרת.
מדוע לא להגיש בקייץ מרק גספאצ'ו בצורה של כדורי גלידה.. מדוע לא להגיש כמנת פתיחה גלידת קלאם צ'אודר סרטנים.. מדוע לא להגיש כדורי גלידת בויאבז כמנת ביניים..
כן, זה נשמע רחוק מהמציאות, עד שיקום הראשון שיממש את הרעיון, וכמו תמיד נתרגל למה שהיה פעם בלתי נתפס

גלידה מלוחה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

רביולי

רביולי שילובים עוצמתי

רביולי דקיקים "שערות מלאכים" ממולאים בבשר טלה טחון המעורב ב-20% כבד אווז, בלסמי מצומצם, קממבר חריפה וזרעוני כוסברה כתושים. מוגש במעטה עדין עם מתקתקות מרומזת

פסטה קרבונרה

פסטה קרבונרה אווז

לפעמים מתגבש לו ניצוץ התחלתי של מתכון שמשלב דבר מוכר עם חלופה שעושה כבוד להיסטוריה ולשורשים שלך, ווריאציה ל"פסטה קרבונרה" איטלקית על בסיס שומן אווז

דילוג לתוכן